Njena strast je peka z drožmi

Besedilo: Urša Peternel
Kategorija: GG Plus / sobota, 6. november 2021 / 15:14

Jerca Hriberšek Klinar s Podkočne iz droži ne pripravlja le kruha in potic, temveč tudi vaflje, pite, biskvite, piškote, celo granolo (pečeni kosmiči) in makrone. S Patrikom, kot je poimenovala svoje matične droži, se po začetnih težavah zdaj odlično razumeta ...

»Droži so moja strast,« pravi Jerca Hriberšek Klinar, mlada kuharica s Podkočne, ki je v zadnjih treh letih postala prava mojstrica peke z drožmi. Iz njih ne pripravlja le kruha in potic, temveč tudi vaflje, pite, biskvite, palačinke, piškote, celo granolo in makrone.

Svoje prve droži, ki so fermentirana mešanica moke in vode, je z veliko potrpežljivosti vzgojila sama; a kot priznava, ji na začetku nikakor niso uspele. Vmes je že obupovala, a nikakor obupala, tako da se danes s Patrikom, kot je poimenovala svoje matične droži, odlično razumeta. Začela je s peko kruha, na katerega z britvico ustvarja tudi čudovite vzorce, nadaljevala pa s peko najrazličnejših sladkih in slanih dobrot, ki so, kot so prepričani »drožomani«, bolj zdrave in lažje prebavljive kot jedi s kvasom, a zahtevajo tudi več potrpljenja in časa.

Jerca pri peki uporablja ekološko moko s kmetije svojih staršev. V Globokem pri Brežicah, od koder izvira (na Gorenjsko se je preselila po poroki), imajo namreč ekološko kmetijo in mlin, kjer meljejo ekološko moko. Sama ima najraje rženo in ajdovo, in kot pravi, se potem »igra« in ustvarja lastne recepte. Marsikatero njeno dobroto lahko okusijo tudi gostje Hotela Triglav na Bledu, kjer je Jerca, po izobrazbi organizatorka v gostinstvu in turizmu, tudi zaposlena. Zadolžena je za zajtrke, gostje pa lahko s karte zajtrkov izbirajo med najrazličnejšimi, zlasti lokalnimi jedmi, a pripravljenimi na sodoben način, od ajdovih štrukljev, granole Rajska ptica, kranjske klobase do tradicionalnega slovenskega zajtrka. Jerca pripravlja tudi različne namaze, veganske jedi ter sladke dobrote, tudi piškotke z drožmi, ki goste pričakajo v hotelskih sobah.

Kot pravi, sta kuhanje in peka že od nekdaj njena velika ljubezen, v kuhinji se je smukala že, ko je imela samo dve leti. Njen navdih je od nekdaj mama Branka, za katero pravi, da je še vedno večja mojstrica od nje, četudi kuha le za družino ...

Jerca tudi v prostem času ogromno kuha in peče, kreira lastne recepte in jih preizkuša. Tako si nekoč želi izdati svojo kuharsko knjigo (recepte ima zdaj zbrane v zvezkih in na lističih), morda v povezavi s ponudbo domačih izdelkov z očetove kmetije, razmišlja tudi o priročniku o jedilnem dekorativnem cvetju v kulinariki.

Ob tem pa Jerca skrbi tudi za pravilno prehrano svojega moža Tilna, ki se veliko ukvarja s fitnesom. Pravi, da je njegova osebna kuharska šefinja, na vprašanje, kaj mu najraje skuha, pa odgovarja, da ga najbolj razveseli z dobrim steakom (zrezkom). V kuhinji pa se že smuka tudi njuna hčerka Ana, prvošolka, ki trenira balet, z mamo pa deli tudi ljubezen do zelišč in cvetic.

Jerca pa je tudi umetnica, piše pesmi, ki jih je pred časom že izdala v zbirki, rada fotografira (fotografije hrane objavlja na svojem Instagram profilu), bere knjige ...