Matjaž Erzar v vlogi mojstra žara na vrtu svoje gostilne (Foto: Tina Dokl)

Sezona žara pri Matičku je odprta

V četrtek, petek in soboto Pr` Matičku popoldne, po šesti, po novem prižgejo žar na oglje.

Čevapčiči, pleskavica s kajmakom, pastirski ražnjiči, svinjski vrat in rebra, muflonov hrbet s panceto, goveji beafsteak, piščančje prsi, so le drobec zamišljenih jedi z žara na oglje, z vrta gostilne Pr' Matičku na Primskovem v Kranju. Večina gostilno pozna predvsem po njenem kuharskem šefu in lastniku Matjažu Erzarju (z nadimkom Matiček) in divjačini, ki predstavlja eno največjih ljubezni v njegovem življenju.

Tokrat nam je za spremembo ob kozarcu temnega piva, in ne kakšnega dobrega vina, razložil: »Ne bo klasičnega žara. Vedno bom malo eksperimentiral. Včasih bo na meniju jagenjček, včasih odojek, včasih tudi ribe. Vsakič bo malce drugače. Od zlate klasike bo gost vedno lahko naročil čevapčiče, pleskavico, piščanca, svinjski vrat. Potem pa se bom še sproti kaj spomnil. Trenutno imamo muflona, biftek, svinjska rebra, v petek smo imeli ribo - pica.«

Zanimalo nas je, ali je muflona na žaru kaj težje pripraviti kot pleskavico. Matjaž se je nasmehnil: »Vsa skrivnost mesa je v marinadah. Bolj ko je meso uležano in pozorjeno, boljši je na koncu okus jedi. Drugače pa se na žaru muflon pač peče dlje časa kot pleskavica, na primer.«

Kako pa je s popečeno zelenjavo?

»Na žaru lahko spečeš vse. Lahko so to šparglji s pršutom, paradižnik, paprika, bučke, jajčevci, krompir z zeliščnim maslom pa je tako stalnica našega menija z žara. Sem in tja bo na meniju tudi prebranac.«

Čeprav nekateri pravijo, da je treba papriko ali pa paradižnik olupiti pred pečenjem ali po pečenju na žaru, Matjaž meni, da je to pač stvar okusa. Edino s soljo moramo biti previdni: zelenjavo na žaru namreč solimo na koncu.

Z jedmi z žara so Pr' Matičku začeli pred dobrim tednom dni. Pripravili so prav zabavno odprtje sezone jedi z žara na oglje, za glasbeno vzdušje povabljenih pa je skrbel kranjski bend Slutnja poletja. Vendar s svojimi jedmi z žara niso vezani izključno samo na četrtek, petek in soboto. Odvisno od interesa in želja gostov.

Matjaž med mesnimi jedmi z žara težko najde nekaj, kar bi najbolj izpostavil, saj je ljubitelj naravnega, čim manj pečenega mesa. Čevapčiči so zanj tako takoj preveč pečeni.

In kaj ima najraje?

»Kaj imam najraje? Od divjačine imam najraje ženske (smeh – njegov in vseh bližnjih gostov na terasi gostilne.) Šalim se. Pravzaprav rad jem vse. V bistvu imam še najraje tisto, kar danes ljudje ne jedo več toliko. Kakšen dober 'šnicel', pa tudi dobra svinjska in telečja pečenka sta zakon. Vendar, saj veš, vsak dan ti ne prija isto.«

 

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Gorenja vas-Poljane / ponedeljek, 11. julij 2011 / 07:00

Sprejeta podlaga za novosti

Od 4. julija je v javni razgrnitvi prostorski načrt dela Gorenje vasi, ki opredeljuje tudi gradnjo športne dvorane, krožne ceste ob šoli, doma za starejše in treh blokov.

Objavljeno na isti dan


Gorenjska / torek, 30. april 2019 / 21:19

Za zamude kriva gneča

Ko je gneča na cestah, v kolonah stojijo tudi avtobusi, zato prevoznik Arriva Slovenija prosi za razumevanje.

Gorenjska / torek, 30. april 2019 / 21:19

Varno ob obisku parka

Ob povečanem obisku naravnih znamenitosti med prazniki obiskovalce opozarjajo, naj poskrbijo za varen korak.

Žiri / torek, 30. april 2019 / 21:16

Vsako leto kaj novega

V Žireh se v teh dneh odvijajo 13. Slovenski klekljarski dnevi, ki so jih slovesno odprli minulo soboto s prireditvijo, na kateri so osrednjo pozornost namenili klekljarici in pisateljici Tončki Stano...

Kranjska Gora / torek, 30. april 2019 / 21:16

Kranjsko Goro je v nedeljo pobelil sneg

Kranjska Gora – Aprilsko vreme je tik pred koncem tega pregovorno muhastega meseca spet pokazalo zobe: potem ko se je pomlad tudi v Zgornjesavski dolini že dodobra razcvetela, je Kranjsko Goro z ok...

Nasveti / torek, 30. april 2019 / 21:10

Braniška dolina

Gotovo ste že uganili, da vam želim podati namig za izlet, z avtom ali s kolesom. To je dolina reke Branice, po njej torej poimenovana Braniška dolina.