Sladka Monstera

Besedilo: Alenka Brun
Kategorija: Razvedrilo / četrtek, 23. junij 2016 / 11:27

Monstera deliciosa ali po domače monstera je sobna rastlina, ki je v osemdesetih letih preteklega stoletja krasila številne hodnike in pisarne uradov ter javnih ustanov. In po njej je chef Bine Volčič poimenoval svoj bistro v središču Ljubljane.

Pravzaprav je celotna zgodba okoli imena Monstera povezana s sadežem rastline, za katerega obstoj vedo redki in tudi prisotni na predstavitvi bistroja smo zanj slišali prvič. Bine je najprej porabil kar nekaj časa, da je raziskal, kje bi sadež dobil, potem pa ga je našel – ne boste verjeli – v tropskem vrtu v Dobrovniku. Bine se bo v prihodnosti lotil kreiranja sladice iz sadeža monstere, ki združuje tudi okusa jagode in ananasa. Sladka monstera tako predstavlja izziv na krožniku, rastlina pa je navdihnila tudi notranjost bistroja, ki je preprosta in funkcionalna.

Štiri leta je priljubljeni televizijski kuharski chef iskal svoj prostor pod soncem. V njegovi kuhinji oziroma kuhinji bistroja pa najdemo znana obraza, ki se ju spomnimo iz zadnjega resničnostnega šova Gostilna išče šefa: Miša Jovića in Žana Tominška. Oba sta se pripravljena pod Binetovim mentorstvom učiti in razvijati. Bine namreč pove, da z veseljem predaja znanje naprej, saj ko je on vstopal v svet kuhanja, tovrstnega mentorstva pri nas ni bilo veliko in je po znanje odšel v tujino.

Bine se je v vsem tem času malce naveličal visoke kulinarike in želi preprostost. Sveži, naravni, domači sokovi, ekološka vina, domač čaj. Velik poudarek daje tudi vodi, saj pri njem ustekleničene vode ni. Poudarek je tudi na t. i. »zero-waste-cousine«, pri kateri zavržejo čim manj odpadnih delov mesa in zelenjave oziroma jih postrežejo na izviren in okusen način. V osnovi pa njegov bistro nudi domače zajtrke, kot je recimo »ljubljanski fruštek«: popečen brioš s slanino, zeliščnim namazom in poširanim jajcem. Pri kosilih se bo meni menjal tedensko, večerje pa bodo malce drugačne: od četrtka do sobote, s priokusom Binetove svobode in sedemhodnim degustacijskim menijem ter za ceno petdeset evrov. Seveda je za večerjo potrebna rezervacija – in če smo prav razumeli, so nekateri že povpraševali po rezervacijah za oktober.