Terviseks!!!

Imam novo igračo. Didak­tično. Kot nalašč za pusto nedeljo. In kako se ji reče? EESTI KÖÖK. Estonska kuhinja. Kakšen dober občutek, če se te prijateljica na službeni poti spomni 2048 km daleč od doma. Ob branju izvem, da je estonska kuhinja prizemljena, da so stalnica gobe, borovnice in brusnice ter jabolka, krompir, priljubljena je svinjina in seveda slaniki, sveži in vloženi. Kajpada so v estonskih loncih tudi okusi vseh tistih, ki so tej majhni deželi na vzhodnih obalah Baltika, malce večji od Slovenije, skozi stoletja nadeli svoj jarem Švedi, Danci, Nemci, Rusi … Nekaj generacij nazaj je bila večerja, ko so vsi sedli za mizo, v estonskih družinah posvečen ritual. Nihče ni smel niti pisniti med jedjo. Ob tej posvečenosti je hitro raslo tudi vraževerje: če je kdo po nesreči polil mizo, je pomenilo, da bo njegov zakonski drug pijanec; če je bila miza po obedu obrisana z golimi rokami, se v družini obeta prepir; če kdo obriše mizo z volneno krpo, bo pri hiši stiska in revščina. Zdaj so vraže le še zapisane, v Tallinu pa je veliko etničnih, gosposkih pa tudi tujih restavracij. Dobiš vse, le v žepu mora žvenketati. Žvenketalo je tudi za našo mizo, ko smo dvignili kozarce ob prvi estonski pokušini. Vzkliknila sem »terviseks«! Pogledi so spraševali, če sem jedla nore gobe, jaz pa sem milostno pojasnila: terviseks pomeni v estonščini »na zdravje« in s seksom nima nič opraviti. Jedli smo predjed za praznične dni in okusno vsakdanjico.

Hudičeva jajca – Täidetud munad

Za 6 oseb potrebujemo: 6 trdo kuhanih jajc, 3 žlice mehkega masla, 1 žlico narezanega drobnjaka, 1 žlico majoneze, sveže zmlet črn poper, sol, 1 rdečo papriko, 1 manjšo kumaro, 1 žlico kaviarja, po želji peteršilj, brusnice za okras.

Trdo kuhana jajca prerežemo po dolžini. Z žličko previdno zajamemo rumenjake in jih z vilicami zmečkamo v majhni skledi. Penasto umešamo maslo in majonezo (lahko tudi pol majoneze in pol trdega jogurta), dodamo zmečkane rumenjake, narezan drobnjak, sol, poper. Nadev damo v brizgalko za kremo in napolnimo beljakove ladjice. Vrh okrasimo z lističem peteršilja, brusnicami ali s kaviarjem. Kumaro in papriko oplaknemo, osušimo in narežemo na tenke obročke. Dekorativno jih razporedimo po pladnju, vmes pa posadimo polnjena jajca.

Zelje z zmletim mesom – Värske kapsas hakklihaga

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g mešanega mletega mesa, 1 žlico sončničnega olja, 2 sesekljani čebuli, 1 kg zelja, 2 skodelici in pol kropa, sol, sveže mlet črn poper.

Če kuhamo jed iz poleti obranega zelja, je čas kuhe krajši. Če so zeljnate glave obrane v pozni jeseni, bo kuha daljša in tudi vode bo treba nekaj več.

Zeljnim listom odstranimo trde dele in jih narežemo na tenke, dolge rezance. V težkem loncu segrejemo olje, dodamo sesekljano čebulo in počakamo, da uvene. Pridamo meso in mešamo tako dolgo, da zgubi rdečo barvo. Zalijemo s kropom, stresemo v lonec zeljne rezance ter začinimo. Na lonec damo pokrovko in na srednjem ognju dušimo dobre pol ure, da je zelje kuhano. Po potrebi dodamo še malo vode, da se jed ne prismodi, in po potrebi še malo začinimo. Ponudimo s kuhanim krompirjem.