Zrezek za pol penzije

Sliši se bogokletno, a je res! Na Japonskem stane kilogram govedine pasme tajima ushi po različnih virih med 350 in 500 evrov. Govedina, ki jo imenujejo kar po mestu Kobe, saj redijo živali v njegovi okolici, je najboljša na svetu. In kakšni so ti samuraji med živalmi? Govedo je črno, zelo temnih oči in za tretjino manjše od običajnih pasem. Meso je nežno, temno rdeče, prepreženo z drobnimi enakomernimi maščobnimi žilicami, da spominja na žlahten rdeč marmor in ima med vsemi znanimi pasmami goveda najmanj nasičenih maščob. Živali so deležne posebne nege. Pasejo se na prostem, rastejo brez rastnih dodatkov in antibiotikov, hranijo jih z žitaricami in zelenjavo, v soparnih poletnih dneh pa dobijo menda dve steklenici piva na dan, da jim ne bi uplahnil tek. Viri trdijo, da jih vsak dan masirajo s posebno krtačo, namočeno v riževo vino, v ušesih pa jim doni japonska klasična glasba s trinajststrunskega kota, glasbila, ki je nastalo v 16. stoletju. Lepega življenja je konec po pičlih treh letih. Kriteriji za oceno mesa 'govedina iz Kobeja' so zelo strogi in ta certifikat dobi na leto le okoli 4000 živali. Z izkupičkom, ki ga kmet dobi za tako žival, pokrije celoletne stroške za življenje. Japonci izvoza ne dovolijo. Pred leti so v 'znanstvene namene' nekaj primerkov prepeljali v ZDA in Avstralijo in začela se je nova vzreja, ki pa japonske ne dosega in Kobe-zrezki, ki jih lahko jeste v prestižnih restavracijah Evrope, prihajajo zvečine iz Nebraske, sicer pa so pasmo wagyu začeli rediti tudi ponekod v Evropi, menda jo križajo celo s črnim angusom. In za križanje sestavin gre tudi pri goveji poslastici, ki jo rada spečem in se imenuje po znamenitem avstrijskem ljudskem igralcu in pevcu Alexandru Girardiju. Ko sta se pri igralki Katharini Schratt znašla v gosteh napovedani cesar Franc Jožef, ljubitelj govedine, in nenapovedani Girardi, ljubitelj zelenjave, je domiselna kuharica pečenko prekrila z zelenjavo.

Girardijeva pečenka

Za 4 osebe potrebujemo: 4 dobro uležane goveje zrezke (od 150-180 g), 400 g šampinjonov, 2 čebuli, 2 stroka česna, 2 žlici ostre gorčice, najboljša je pehtranova, 1/2 l goveje juhe, 2 žlici vloženih kaper, 1 kislo kumarico po želji, 1 neškropljeno limono, pest sveže sesekljanega peteršilja, bel ali črn poper, po potrebi sol.

Zrezke solimo, popramo, zarežemo v maščobno oblogo in jih rahlo pomokamo. V ponvi segrejemo olje, meso na obeh straneh dobro opečemo in ga damo na toplo. V maščobi, ki je ostala v ponvi, zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo strt česen in šampinjone, kratko prepražimo na močnem ognju in zalijemo z juho. Vmešamo sesekljane kapre in nastrgano limonino lupinico (in sesekljano kislo kumarico). V omako vložimo zrezke in jih na majhnem ognju zdušimo do mehkega. Zmešamo smetano in gorčico in dodamo omaki. Še enkrat prevremo. Zrezke postrežemo na ogretih krožnikih, priloge pa izberemo po želji. Krompir ali domače rezance, brokoli ali kolerabo in korenček ... Pa dober tek!