Štruklji

Besedilo: Boris Bergant
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 11. februar 2008 / 06:00

Štruklji so zelo znana slovenska specialiteta in verjetno najstarejša slovenska jed, saj omenja pehtranove štruklje neka stara kuharska knjiga, ki je leta 1589 izšla v Gradcu, kjer je tedaj živelo veliko Slovencev.

Pisec jih je imenoval slovenski štruklji. Narejeni so iz vlečenega, listnatega ali kvašenega testa, tanko zvitega in nadevanega z različnimi vrstami nadevov, zaviti v krpo ali folijo in kuhani v vodi ali sopari. Lahko jih jemo kot prilogo, samostojno jed ali jušni vložek, v tem primeru naredimo slane, ali pa kot sladico na različne načine. Obstaja več sto različnih vrst receptov, saj jih lahko polnimo z vsem mogočim, kar nam pride pod roke. Štruklji dobijo ime po nadevu in jim pravimo orehovi, krompirjevi, pehtranovi, metini, fižolovi …

Ajdovi štruklji s skuto in zelišči

Potrebujemo: 30 dag ajdove moke, 3 jajca, malo ostre pšenične moke, 35 dag pretlačene skute, 3 žlice masla, sol, 2 žlici drobtin, 1 žlico sveže sesekljanih zelišč (peteršilja, drobnjaka, rukole pehtrana …) in 2 žlici smetane.

Ajdovo moko stresite v skledo in jo poparite s toliko osoljene vrele vode, da dobite gladko in kompaktno maso. V ohlajeno maso dajte jajce in pregnetite, vmes dodajajte ostro moko. Testo tanko razvaljajte na z ostro moko potreseni površini. Nato pripravite nadev. Skuto dajte v skledo, jo prelijte s stopljenim maslom, posolite, dodajte dve jajci, drobtine, sesekljana zelišča in smetano ter premešajte. Testo premažite z nadevom, zvijte in štrukelj zavijte v naoljeno alu-folijo. Kuhajte ga pol ure v slanem kropu, ga preložite na pekač, pustite stati petnajst minut, odvijte, razrežite in postrezite kot prilogo ali samostojno jed.

Skutni štruklji s porom

Potrebujemo: pol zavitka listnatega testa, 20 dag pora, 30 dag skute, 1 dcl olja, 4 jajca, 1 strok česna, sol in sveže mlet poper.

Dobro opran por narežite na kolobarje. Na olju prepražite sesekljan česen skupaj sporom. Zmes nekoliko ohladite in jo zmešajte s skuto in tremi stepenimi jajci ter soljo in poprom. Testo razvaljajte, ga pokapljajte z oljem, namažite s preostalim stepenim jajcem in potresite z nadevom. Testo zvijte v štrukelj in ga zavijte v dobro pomaščeno alu-folijo. Kuhajte ga pol ure v slanem kropu, ga preložite na pekač, pustite stati petnajst minut, odvijte, razrežite in postrezite kot prilogo ali samostojno jed.

Krompirjevi štruklji z bučkami

Potrebujemo: 0,5 kg olupljenega krompirja, 18 dag ostre moke, 3 dag margarine, 1 jajce, 2 manjši bučki, malo oljčnega olja in sol.

Krompir narežite na kocke in ga skuhajte v slani vodi. Kuhanega odcedite, ga takoj pretlačite in dodajte margarino, moko ter jajce. Ugnetite testo, ga na pomokani površini razvaljajte pol centimetra na debelo, pokapajte z oljčnim oljem in potresite z opranima ter naribanima bučkama. Testo zvijte v štrukelj in ga zavijte v dobro pomaščeno alu-folijo. Kuhajte ga pol ure v slanem kropu, ga odvijte, razrežite in postrezite kot prilogo ali samostojno jed.

Jabolčni štruklji

Potrebujemo: pol zavitka vlečenega testa, 0,5 kg olupljenih jabolk, 5 dag piškotnih drobtin, malo cimeta in 15 dag rjavega kristalnega sladkorja.

Plahte vlečenega testa razprostrite po pultu. Potresite jih z dobro ožetimi naribanimi jabolki, drobtinami, cimetom in sladkorjem. Testo zvijte v štruklje in jih zavijte v dobro pomaščeno alu-folijo. Kuhajte jih pol ure v slanem kropu, jih preložite na pekač, pustite stati petnajst minut, odvijte, razrežite in postrezite.

Vanilijevi štruklji

Potrebujemo: pol zavitka listnatega testa, 20 dag kisle smetane, 2 jajčna rumenjaka, 1 zavitek vanilijevega sladkorja, 2 žlici sladkorja in 1 strok vanilije.

Kislo smetano zmešajte z rumenjakoma, vanilijevim sladkorjem, sladkorjem in sredico vanilijevega stroka. Testo tanko razvaljajte, ga premažite z nadevom in zvijte v štrukelj. Štruklje zavijte v dobro pomaščeno alu-folijo. Kuhajte jih pol ure v slanem kropu, jih preložite na pekač, pustite stati petnajst minut, odvijte, razrežite in postrezite.