Keltski pivski golaž

V Radovljici smo praznovali Noč knjige z večkrat nagrajenim medgeneracijskim romanom Barjanski otrok izpod peresa irske pisateljice Shiobhan Dowd in v imenitnem prevodu Tine Mahkota, Sovretove nagrajenke 2013, ki je bila gostja večera. O romanu, ki je na lanskem knjižnem sejmu dobil priznanje zlata hruška, nič več, ker se ga res splača prebrati! A ker se del romana dogaja tudi v letu 80. n. št. blizu skrivnostnega barja, sem se spomnila, da sem pred približno desetimi leti kupila kuharico s približki receptov starih Keltov.

Poseidonios (135–51 pr. n. št.), filozof, zgodovinar, vsestranski učenjak piše, da Kelti postrežejo hrano na raztresenem senu na lesenih mizah, malo dvignjenih od tal. Sedijo v krogu. V usta nosijo hrano kot levi, z obema rokama. Veliko je mesa, malo kruha … Meso trgajo z zobmi, pri trdovratnih kosih si pomagajo z majhnim nožem … Radi se opijajo s pivom in se v opoju strašno pretepajo …

Po arheoloških najdbah je moč ugotoviti, kakšni so bili keltski jedilniki, ki jih je najti v knjigi Achima Wernerja, arheologa in strastnega kuharja, z naslovom Keltske skuharije s 60 recepti kuharja 5 kamnov.

Pri delu z originalnim naslovom Keltische Kochbarkeiten von 5 Steine Koch je imel pomoč gurmanskih chefov. Golaž je seveda posodobljen. Rjavi sladkor, paprika in paradižnik so bili še stoletja neznanka. Mika me še eno delo istega avtorja: Steinzeit Mahlzeit oziroma Kamenodobna južina. Ni vrag, pri zmaju čez Ljubelj jo bom staknila, čeprav sem že dobila očitek, da kamnov pri nas ne bomo kuhali.

Keltski pivski golaž

Za 4–6 oseb potrebujemo: 1 kg govedine (pleče), 500 g divjačine (najboljše je jelenje meso), sol, poper, 2 pesti gorjušice ali 1 žlico običajne gorčice, 1 šopek za juho (peteršiljeva korenina, koleraba, por, korenje, zelena), 1 šopek zelišč (kreša, meta, kislica, grenkuljica, čemaž, divji pelin), 1 žlico paradižnikove mezge, 1 žlico paprične mezge, 2 žlici rjavega sladkorja, 400 ml mesne juhe, 200 ml divjačinske osnove, 2 rezini črnega kruha, 4 čebule, zrezane na kolobarčke, 2 šalotki, sesekljani, 0,5 l svetlega piva, 1 liter piva Guinness ali Kilkenny ali kakšnega drugega temnega piva, maslo ali mast po okusu.

Meso zrežemo na kocke, solimo in popramo.

V visok lonec s težkim dnom damo maščobo, dobro opečemo meso in ga poberemo iz lonca. Nato na preostali maščobi popražimo čebulo in šalotko. Pol temnega in pol svetlega piva zlijemo na čebulo, pridamo sladkor in na majhne koščke natrgan kruh. Dodamo gorjušico ali gorčico, zeliščni šopek in meso ter dušimo na majhnem ognju dve uri in pol.

V drugem loncu z malo olja prepražimo na majhne koščke narezano zelenjavo za juho, prilijemo preostalo pivo in kuhamo na srednjem ognju 10 minut, da se tekočina ukuha. Dodamo juho, divjačinsko osnovo, kis in kuhljamo, dokler se meso v drugem loncu ne zmehča. Potem mešanico piva, juhe in zelenjave precedimo, tekočino še malo ukuhamo in prilijemo k mesu. Nato spasiramo ali s paličnim mešalnikom sesekljamo zelenjavo in jo primešamo mesu. Premešamo. Če je treba, dodatno začinimo. Ponudimo z bageto.

Pa dober tek!