Izkoristimo sezonsko zelenjavo

Besedilo: Erika Jesenko
Kategorija: Nasveti / četrtek, 25. september 2014 / 10:52

Sveža in domača zelenjava je brez dvoma najboljša in najbolj kvalitetna. Tokratna recepta vsebujeta vse sestavine, ki jih lahko dobimo na domačem vrtu, z izjemo govejega mesa, ki na žalost ne raste na naših vrtovih.

Za pripravo goveje pečenke z zelenjavo potrebujemo: 1 kg govejega mesa, 2 čebuli, 1 por, polovico manjše zeljne glave, 1 korenje, sol, poper, zajemalko juhe ali vode, 2 žlici gorčice, 1 žlico olja, 1 žlico moke, mleto rdečo papriko.

Goveje meso osolimo in popopramo. Premažemo ga z gorčico. Čebulo nasekljamo, por narežemo na kolesca, korenje na manjše kocke, zeljno glavo pa na grobo zrežemo. V ponvi segrejemo žlico olja in meso opečemo po vseh straneh. Mesu dodamo vso pripravljeno zelenjavo, zalijemo z jušno osnovo, potresemo z mleto rdečo papriko, po okusu posolimo ter vse skupaj počasi dušimo do­brih 45 minut. Meso vzamemo iz posode in ga narežemo na medaljone. Zelenjavo v posodi zgostimo z moko. Medaljone damo nazaj v posodo in še vse skupaj kuhamo približno 15 minut.

Nasvet: Jed lahko izboljšamo z dodatkom kisle smetane in rdečega vina. Če nimamo na voljo določene zelenjave, uporabimo katero drugo. V poštev še posebej pride paprika, fižol, paradižnik, bučke …, skratka vse, kar zraste na našem domačem vrtu.

Za pripravo pečenih pa­prik v solati potrebujemo: večjo količino podolgovatih rdečih paprik, sol, česen, peteršilj, olivno olje, balzamični ali vinski kis.

Paprike dobro operemo in jih osušimo. Spečemo jih v ponvi ali na žaru. Med peko jih večkrat obrnemo, da se spečejo po vseh straneh. Pečene zložimo v skledo in jo pokrijemo za par minut, da se zmehčajo. Česen in peteršilj sesekljamo ter potresemo po paprikah. Po okusu solimo, prilijemo olje in kis ter premešamo.

Nasvet: Paprike so še boljše, če jih olupimo. To storimo par minut po peki, ko jim v lastni pari odstopi kožica. Brez problema jih shranimo v hladilniku za dan ali dva; še okusnejše so, če jih pripravimo prejšnji dan, saj se okusi dodobra prepojijo. Napečemo jih lahko v večji količini in jih še nepripravljene (brez marinade) shranimo v zamrzovalnik.