Rostbif še po starem …

Jutro v Cortini d' Ampezzo. Vse zavešeno s sivino. Vremenska napoved za gardsko območje neobetavna. Ne dežja, sonca pa še zdaleč ne. Brez tega si pa park Sigurtá težko predstavljava. Pametnejši odneha, torej midva z Izbranim. Predlog: čez Lienz nazaj domov. Postanek: grad Bruck in razstava mojstra avstrijskega ekspresionizma Eggerja-Lienza (1868–1926), ki je v 1. svetovni vojni sam doživel grozo prve frontne črte. Gneča, a tišina, ki se zaleze do kosti. Njegov Mrtvaški ples iz leta 1909 je večno svarilo proti vojni in nasilju. Ker pa se pokaže skromna zaplata modrine, nama mesto ne uide. Knjigarno, v katero stopim, že dobro poznam in zanese me v kotiček kuharic. Recepte za pečenje pri nizki temperaturi imam, knjige pa še ne … Margit Proebst: Zart und saftig bei 80 °/Nežno in sočno pri 80 °.

Na hitro ugotovim, da knjiga ni šminkerska, in jo kupim. Ko malo naprej najdem še termometer za peko v pečici, sem zapravila manj od pol stotaka in odrešila Izbranega, da bi me čakal pred kakšno trgovino s krepko znižanimi cunjicami.

A nedeljski rostbif spečem še po starem. Ker ga nekaj ostane, je z jabolčnim chutneyem oblizek za obisk.

Rostbif z metino omako

Za 6 oseb potrebujemo: 1,6 kg rostbifa, 4 žlice poprove mešanice, 8 pimentovih zrn, 2 žlici grobe morske soli, 2 žlici masla, 2 vejici mete, 200 g kisle smetane, 300 g jogurta 3,5, 2–3 žlice kisa.

Z mesa obrežemo mastne robove. Potem ko smo ga vzeli iz hladilnika, naj pokrito s krpo stoji eno uro, da dobi pravo temperaturo. V terilniku zdrobimo sol, poprovo mešanico in piment in natremo meso.

Pečico segrejemo na 120 stopinj celzija.

Na vročem maslu opečemo meso z vseh strani, kar traja 8 minut. Nato damo meso v nepregorno posodo in pečemo še 90 minut. Nato pečenko za 10 minut zavijemo v alu folijo.

Zraven ponudimo hladno metino omako. Osmukamo metine lističe, jih grobo natrgamo, zmešamo z jogurtom, kislo smetano, kisom in soljo ter s paličnim mešalnikom stepemo v gladko omako.

Jabolčni chutney

Zanj potrebujemo: 1 kg jabolk, boljša je kiselkasta sorta, 250 g čebule, rdeče in srebrnjaka, 1 feferon ali čili, 1 kos ingverja 2 cm, 250 ml belega vina, 250 ml jabolčnega kisa, 200 g sladkorja, 125 g želirnega sladkorja 2 : 1, 1/2 žlice soli, 1/2 žličke rdečega popra – v sili vzamemo zelenega, 1/2 žlice garam masale – na dobro založenih policah z začimbami.

Jabolka olupimo, odstranimo peške. Čebulo grobo sesekljamo. Feferon ali čili zrežemo na drobne trakce. (Če imamo občutljivo kožo, uporabimo rokavice.)

Ingver nastrgamo ali sesekljamo. V večjem loncu raztopimo navadni sladkor in mešamo, da porjavi, a se ne prime dna. Dodamo jabolka in čebulo. Sladkor se sicer strdi za nekaj časa, a se potem spet razpusti. Dodamo mešanico vina in kisa. Vmešamo feferon oziroma čili, ingver, garam masalo ter sol. Mešamo 15 minut. Dodamo želirni sladkor. Počakamo, da chutney še enkrat zavre. Chutney nalijemo v manjše sterilizirane kozarce. Zapremo. Postavimo kozarce za 10 minut na glavo. Nato jih obrnemo, pokrijemo s krpo in počakamo, da se ohladijo. Nato jih spravimo v temen, hladnejši prostor. Pa dober tek!

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

GG Plus / ponedeljek, 8. september 2008 / 07:00

Glej, kamenček!

Ste kdaj pomislili, kako različno ljudje doživljamo svoje vzpone na eno in isto goro, po eni in isti smeri? In kako različno opisujemo svoja doživetja ob tem. Tako se razlikujeta tudi opisa vzpona na...

Objavljeno na isti dan


Kultura / torek, 14. november 2006 / 06:00

Sandijevi utrinki

V avli Zdravstvene postaje na Selu pri Žirovnici so v petek odprli razstavo Utrinki jeseniškega fotografa Sandija Novaka.

Domžale / torek, 14. november 2006 / 06:00

Zanesljiva zmaga Tonija Dragarja

Domžale - Domžalski volivci so v drugem krogu lokalnih volitev za svojega novega župana izbrali Tonija Dragarja. Dragar, ki je bil doslej poklicni podžupan doseda...

Prosti čas / torek, 14. november 2006 / 06:00

Razigrano tekmovanje

Najbolj urejeni so na Ptuju, najlepši havajki pa sta letos Sabina Mali in Nina Stropnik. Ko je komisija slovenske superfinalistke izbora za Miss Hawaiien Tropic povprašala, kaj menijo o izboru, se je...

Prosti čas / torek, 14. november 2006 / 06:00

Zima trka na vrata

15. november je datum, ko morajo motorna vozila imeti zimsko opremo, kazni do 100 tisočakov.

Prosti čas / torek, 14. november 2006 / 06:00

Dvojna varčnost

Test: Dacia Logan 1.5 dCi Laureate