Tilka in Alojz Bogataj v zorilnici sira

Izkušnje se odražajo tudi v luknjah sira

Sirarka Tilka Bogataj iz Gorenje vasi je na ocenjevanju Dobrote slovenskih kmetij prejela pet zlatih priznanj za mlečne izdelke.

Tilka Bogataj: »Kriza ne vpliva na obseg prodaje, vendar pa stranke kupujejo manjše kose in več posegajo po svežih izdelkih.« Na kmetiji se bodo v bližnji prihodnosti lotili gradnje prizidka k hlevu. Naložba jim bo omogočila povečanje črede krav in olajšala molžo.

Gorenja vas – Pr' Leskovc, kot se po domače reče Bogatajevi kmetiji, ima govedoreja že dolgo tradicijo. Ko sta najprej Alojz in nato še žena Tilka pustila službo in prevzela gospodarske vajeti kmetije v svoje roke, sta začela razmišljati o tem, kako bi zaslužila še kaj več. Poskusila sta z vzrejo perutnine, a sta z njo tudi hitro zaključila in sta se raje odločila za predelavo mleka. Najprej sta mleko sirila v loncih, nato v kotlu za žganjekuho. Ker sta vse izdelke, ki sta jih naredila, lahko tudi prodala, sta dobila voljo, povečevala obseg in širila ponudbo. Prelomno je bilo 1995. leto, takrat so zgradili novo hišo in v njeni kleti uredili sirarno, ki so jo dokončno opremili pred tremi leti.

Obdelujejo dvanajst hektarjev lastnih in še osemnajst hektarjev najetih kmetijskih zemljišč. »Zemlje ni lahko dobiti v najem, interesentov je veliko pa tudi kmetijstvo se pri nas še ohranja. Kmetovanje opuščajo predvsem zaradi smrti v družini in generacijskih sprememb,« pravi Alojz in dodaja, da trenutno redijo štirideset krav molznic, vse živine je okrog šestdeset živali. Dnevno predelajo v mlečne izdelke okrog osemsto litrov mleka, od tega ga približno dve tretjini namolzejo doma, tretjino pa ga dokupijo s kmetije Tilkinih staršev v Javorjah.

Tilka se »suče« predvsem v sirarni, kjer delo ni le strokovno zahtevno, ampak tudi precej težaško, saj so hlebci sira težki tudi šestnajst kilogramov. Za mleko, ki po ceveh teče iz hleva v sirarno, je »odgovoren« Alojz. »Če dobim dobro mleko, se lahko »hecam«,« pravi Tilka in poudarja, da je kakovostno mleko prvi pogoj za kakovostne izdelke, tudi za prave luknje v siru. V izdelkih se poleg kakovostne surovine odražajo tudi znanje in izkušnje, teh se je nabralo že za dvajset let. Mleko predelujejo v trideset vrst izdelkov, poleg enajstih vrst sirov delajo še smetano, skuto, navadni in sadni jogurt, sveži sir, namaze, kislo mleko … Najbolje se prodajata sira Tilen in Pretovč, v zadnjem času se je precej povečalo povpraševanje po skuti, narejeni iz sirotke, ki ima zdravilne učinke. Ponudbo prilagajajo željam strank, tako jim v velikonočnem času ponudijo hrenov sirni namaz, v spomladanskem času čemaževega …

Izdelke prodajajo doma na kmetiji, na tržnicah v Škofji Loki in v Kranju, v Biomaxovi trgovini v Kosezah in v nekaterih mesnicah, za prodajo s pomočjo avtomatov pa se niso navdušili. »Pomemben je stik s kupci, tako zvemo tudi za pohvale, pripombe, želje …,« pravi Tilka in dodaja, da je zjutraj namolzeno mleko še isti dan na tržnici in da tudi izdelkov ne delajo na zalogo, ampak jih naredijo le toliko, kot jih lahko prodajo. Lani so na ocenjevanje za razstavo Dobrote slovenskih kmetij dali tri izdelke in za vse tri dobili zlato priznanje, letos jim je komisija prisodila zlato za vseh pet izdelkov – za sir Tilen, sir Pretovč, jogurt, sadni jogurt in za kislo kravje mleko. »Priznanja nam veliko pomenijo, a še večje je zadovoljstvo, če na tržnici vse prodamo in so kupci zadovoljni,« pravi Tilka in dodaja, da so ob pomoči dveh zaposlenih v delo na kmetiji, v sirarni in pri prodaji izdelkov »vpeti« tudi otroci: Jerneja - študentka farmacije, Matej - študent živinoreje, Mojca, ki končuje osnovno šolo, in najmlajša Ajda.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Radovljica / sobota, 1. julij 2017 / 09:52

Sekači so se pomerili v spretnosti, natančnosti in hitrosti

Na Mednarodnem sekaškem tekmovanju, ki ga je v soboto v Radovljici pripravilo Gozdarsko društvo Lipniške doline Lisjak, se je pomerilo štiriintrideset sekačev. Zmagal je mladi avstrijski sekač, svetov...

Objavljeno na isti dan


Kranj / nedelja, 30. marec 2008 / 07:00

Večina županov za, civilna iniciativa proti

Večina navzočih gorenjskih županov in predstavnikov občin na sestanku Konzorcija CERO je soglašala z lokacijo za predelovalnico odpadkov na Polici-Exoterm. Civilna iniciativa je proti.

Radovljica / nedelja, 30. marec 2008 / 07:00

V Kropi jih čaka še veliko dela

Osemnajstega marca je minilo pol leta od vodne ujme. Kropa kaže danes že precej drugačno podobo, vendar pa občino in državo čaka pri obnovi še veliko dela.

Kranj / nedelja, 30. marec 2008 / 07:00

Za učinkovitejšo rabo energije

Občina si bo v prihodnje prizadevala za zmanjševanje rabe energije predvsem na področju javnih zgradb in stanovanj.

Kranj / nedelja, 30. marec 2008 / 07:00

Gasilska zveza usposobila nove gasilce

Kranj - Prostovoljni gasilci morajo biti v skladu z zakonom o gasilstvu usposobljeni za opravljanje operativnih nalog gašenja in reševanja v primeru požarov, elementarnih in drug...

Radovljica / nedelja, 30. marec 2008 / 07:00

Prenovili zadružno stavbo

Kmetijsko gozdarska zadruga Sava je v Lescah prenovila zadružno stavbo.