Jedi za zimske dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 1. februar 2010 / 06:00

Nojev karpačo

Sestavine: 15 dag nojevega stegna (carski del stegna), 12 dag rukole ali motovilca ali kakšne druge solate, 4 žlice balzamičnega kisa, 3 dag pikantnega oljčnega olja, 2 cl konjaka, origano, 2 dl kisle smetane, 1 žlička gorčice estragon, 2 žlički zelenega popra, sol, poper, nariban parmezan, lahko je kakšna druga vrsta pikantnega sira

Priprava: Meso očistimo in ga v celem damo v zamrzovalno skrinjo za približno štiri ure. Krožnike potresemo s soljo. Meso narežemo na salamoreznici na tanke lističe in jih sproti nalagamo na dobro ohlajene krožnike. Lističe po okusu začinimo s poprom in soljo. Smetano zmešamo z zelenim poprom in jo damo na krožnik ob meso. Solato zavijemo v manjši šopek in jo damo na sredino krožnika. Pikantno oljčno olje zmešamo z balzamičnim kisom, prilijemo konjak, solimo in prelijemo po mesu, povrhu potresemo še baziliko, nariban parmezan, preostalo marinado prelijemo po solati.

Cvetačna juha

Na malo segreti maščobi - maslu prepražimo nekaj moke, dodamo 40 dag oprane in na cvetke razdeljene cvetače in 20 olupljenega in poljubno narezanega krompirja ter nekaj cvetačnih listov. Prilijemo 1,50 l kostne juhe ali vode. Kuhamo, da se zelenjava povsem zmehča. Nato juho s paličnim mešalnikom pretlačimo, jo prevremo in dodamo začimbe (žlička jušnega koncentrata, sol, poper, limonov sok, muškatni orešček, 1 dl kisle smetane).

Juho lahko zgostimo z rumenjakom, zmešanim s smetano.

Piščančje prsi po bolonjsko

Priprava: 50 dag piščančjih prsi narežemo na zrezke, jih pomokamo in povaljamo v stepenih jajcih. V ponvi segrejemo nekaj masla ali margarine in spečemo piščančje fileje. Ko jih vzamemo iz ponve, jih odcedimo, nato naložimo v ognjevarno posodo, ki jo namažemo z margarino. Vsak zrezek pokrijemo z rezino pršuta in potresemo z naribanim parmezanom. Ponev postavimo na ogenj in maščobo, ki je ostala v njej, razredčimo s pol kozarca belega vina, odišavimo s ščepcem muškatnega oreščka in zgostimo s ščepcem moke. Tako pripravljeno omako prelijemo po zrezkih. Posodo pokrijemo in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo 15 minut. Poleg ponudimo široke rezance in sestavljeno solato.

Svinjska zarebrnica

Sestavine: 4 svinjske zarebrnice (70 dag svinjskega hrbta), sol, poper, 3 dag moke, 4 dag maščobe, 3 stroki česna, peteršilj, kumina, 80 dag krompirja, sol, 4 dag masti, osnova za zalivanje

Priprava: Meso operemo, narežemo, do polovice reber odluščimo meso, zarebrnice nato nekoliko potolčemo, posolimo in pomokamo. V ponvi segrejemo maščobo in na njej z obeh strani zarebrnice opečemo. Zložimo jih v drugo posodo. Na maščobi, ki je ostala od peke, prepražimo preostalo moko, dodamo še strt česen, premešamo, da zadiši in prilijemo jušno osnovo. Nato vložimo zarebrnice in dušimo še pol ure. Dodamo še strto kumino in sesekljan peteršilj.

Posebej spečemo olupljen in na krhlje narezan krompir. Na krožnik damo pečen krompir, po njem naložimo zarebrnice, vse skupaj pa prelijemo z omako.

Orehove palačinke

Sestavine: 20 dag moke (pol ostre in pol mehke), sol, 3 jajca, 2,5 dl mleka, olje za peko

Priprava: V presejano moko vlijemo polovico mleka, dodamo jajca, solimo in vse dobro razžvrkljamo. Nato prilijemo še preostalo tekočino in razmešamo, da je testo gladko. Na pomaščeni ponvi spečemo tanke palačinke. Da ostanejo tople, jih postavimo nad soparo.

Vroče palačinke nadevamo z orehovim nadevom, ki ga pripravimo iz 15 dag mletih orehov 0,5 dl mleka, dobre 0,5 dl sladke smetane, ščepa cimeta, 2 žličk piškotnih drobtin, 1 žlice ruma in 5 dag sladkorja. Namazane palačinke prepognemo v obliki žepka, damo jih na pogret krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu. Pred serviranjem jih lahko tudi gratiniramo in potresemo s kokosovo moko. Za gratiniranje razmešamo sladko in kislo smetano, jajca in sladkor.