Ananas

Besedilo: Boris Bergant
Kategorija: Nasveti / torek, 11. november 2008 / 06:00

Ananas je poleg banan v svetovni ponudbi najbolj razširjena vrsta tropskega sadja.

Po videzu spominja na borov češarek in lahko tehta do 5 kilogramov. Vendar večino svetovnega pridelka spremenijo v sladke ali manj sladke kompote, v katerih pa razen okusa tega prekrasnega sadeža ne ostane prav veliko. Zato se je vredno potruditi s presnim sadežem, čeprav moramo pri rezanju računati s 40 odstotki odpadka. Izrezati pa je potrebno prav vsa očesca, sicer se ne moremo izogniti bodeči izkušnji v ustih. Ananas vsebuje veliko rudnin, vitaminov in encim bromelain, ki pospešuje prebavo in razgrajuje beljakovine, s čimer preprečuje strjevanje želatine. Zrel sadež prepoznamo po intenzivnem, tipičnem vonju peclja, po tem, da se lupina ob pritisku s prstom rahlo vdre, spodnje liste pa z lahkoto odstranimo. Zrele sadeže je treba čim prej porabiti, medtem ko lahko nedozorele hranimo do dva tedna. Ne smemo pa ga skladiščiti na temperaturi pod 5 stopinj Celzija, ker se v njegovem mesu pojavijo rjave lise. Ananas najlažje razkosamo tako, da z ostrim nožem odrežemo listno krono, nato sadež prerežemo po dolžini na štiri dele, izrežemo notranji oleseneli kocen in izdolbemo meso iz lupine. Ananas je odličen za presno uživanje, primeren pa je tudi za pripravo kompotov, solat, sladoleda in drugih sladic. Zaradi njegove sladko-kiselkaste arome lahko ananas uporabimo tudi za pripravo pikantnih ribjih ali mesnih jedi.

Piščančji ragu z ananasom

Za 5 oseb potrebujemo: 1 kg piščančjih prsi brez kosti, 0,5 svežega ananasa, 1 čebulo, 1 žlico jedilnega škroba, 2 žlici olja iz koruznih kalčkov, sok ene limone, ingver, 1 dl sladke smetane, sol in sveže mlet poper.

Piščančje prsi narežite na kocke in jih povaljajte v jedilnem škrobu. Na olju prepražite čebulo, dodajte piščančje prsi, še malo prepražite in zalijte z 0,2 l vode. Dodajte na kocke narezan ananas in limonin sok, solite, popoprajte ter dodajte za noževo konico zdrobljenega svežega ingverja. Podušite do mehkega in nazadnje zalijte s sladko smetano, prevrite ter takoj postrezite.

Ananasova solata z ovčjim sirom

Za 3 osebe potrebujemo: 60 dag svežega ananasovega mesa, 20 dag mladega ovčjega sira, 9 paradižnikov češnjevcev, nekaj svežih lističev bazilike, 3 žlice oljčnega olja, sveže stisnjen sok pol limone in sol.

Ananas in sir narežemo na tanke, podolgovate rezine, češnjev paradižnik pa na štiri dele. Vse skupaj stresite v posodo, začinite z lističi bazilike, limoninim sokom, oljčnim oljem in soljo. Vse skupaj zmešajte, zložite na krožnike ter takoj postrezite.

Ocvrti ananas

Potrebujemo: 1 svež ananas, 12 dag moke, 2 jajci, 1 dl mleka, 5 dag sladkorja, 0,5 dl vina, malo soli, sladkor v prahu, cimet.

Ananas olupite, narežite na kolobarje in odstranite stržen. Iz moke, jajc, mleka, vina, sladkorja in soli razžvrkljajte testo. Kolobarje ananasa povaljajte v pripravljenem testu in ocvrite v vročem olju. Ocvrtega potresite s sladkorjem v prahu in cimetom.

Ananasov sorbet

Potrebujemo: 50 dag ananasovega mesa, 10 dag sladkorja, 1 dl belega vina, sveže stisnjen sok dveh limon in 1 jajčni beljak.

Sladkor z vinom zavrite in ohladite. Ananasovo meso spasirajte z mešalnikom, dodajte limonin sok in sladkorni sirup. Dobro zmešajte, dodajte sneg iz beljaka in pustite, da masa v strojčku za sladoled ali v kovinskem modelu med občasnim mešanjem zamrzne. Preden ga ponudite, pustite, da se sorbet rahlo odtaja, potem pa z jedilnima žlicama oblikujte žličnike in postrezite.