Rižote

Besedilo: Boris Bergant
Kategorija: Nasveti / sreda, 20. februar 2008 / 06:00

Ali iz riža lahko nastane kaj boljšega od rižote? "Neeee!" zavpijejo Italijani.

Prva oziroma mama vseh rižot naj bi bila rižota po milansko. Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko. Legenda pravi tudi, da naj bi neki slikarski vajenec, ki ni mogel ničesar pobarvati brez žafrana, le-tega nasul tudi svojemu šefu v riž na poroki. Ta riž pa je bil tako dober, da so kmalu o njem govorili po celem Milanu in tako naj bi nastala prva rižota. Za izdelavo dobre rižote pa je dobro upoštevati nekaj nasvetov: izbrati je potrebno ustrezno sorto riža, najboljše so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano; riža pred kuhanjem ne spiramo; uporabljamo posodo z dvojnim dnom, da se bo toplota enakomerno porazdelila po posodi; k stopljenemu maslu dodajmo pol čajne žličke oljčnega olja za vsako osebo; čebulo prepražimo le toliko, da postekleni; pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5, zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. S skodelici potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine; jušno osnovo ali vodo v rižoto dodajamo postopoma in nato rižoto narahlo premešamo; riževa zrnca morajo biti kuhana al dente; rižoto po kuhanju pustimo kakšnih 10 minut počivati, tako da zrnca dokončno nabreknejo in da se vonjave in okusi sestavin temeljito premešajo; rižoto ponudimo jedcem na toplih krožnikih; rižote nikoli ne pripravljamo za zalogo in je nikoli ne pogrevamo, saj postana rižota izgubi skoraj vse svoje lastnosti. Najbolj znane rižote pa so: rižota po milansko, rižota z morskimi sadeži, črna rižota, parmezanova rižota, rižota s pestom, rižota s paradižnikom, rižota z artičokami, rizi bizi, gozdarska rižota, rižota z rukolo, rižota z ...

Rižota s treviškim radičem

Za 5 oseb potrebujemo: 1 večjo čebulo, 40 dag podolgovatega treviškega radiča, 2 žlici oljčnega olja, 30 dag riža za rižote, 2 dl rdečega vina, 5 dl vode, 10 dag sveže naribanega parmezana, 5 dag masla, sol in sveže mlet poper.

Na oljčnem olju pražite sesekljano čebulo. Dodajte opran in na trakove narezan radič. Vse skupaj pražite vsaj 10 minut ter dodajte riž. Zalijte z vinom in pustite, da ga riž vpije. Znižajte temperaturo in postopoma dolivajte vodo, dokler je vse ne porabite. Vmes večkrat premešajte. Ko postane rižota gosta in je riž kuhan al dente, primešajte še nariban parmezan, maslo in solite ter popoprajte po okusu. Odstavite, pustite stati nekaj minut in postrezite z naribanim sirom.

Zelena rižota z gorgonzolo

Za 4 osebe potrebujemo: 50 dag svežih špinačnih ali blitvinih listov, 1 čebulo, 1 strok česna, 4 žlice oljčnega olja, 20 dag riža za rižote, 10 dag gorgonzole, 5 dag masla, sol in sveže mlet poper.

Špinačne ali blitvine liste dobro operite in jih oparite v slanem kropu ter odcedite. Na oljčnem olju posteklenite čebulo, dodajte riž in ga popražite, da postekleni. Dodajte še strt česen in zalijte s 4 dl vode. Rižoto premešajte in pustite vreti 15 minut. Dodajte zmlete špinačne ali blitvine liste, solite in popoprajte po okusu ter kuhajte še nekaj minut ter po potrebi zalivajte z vodo. Nazadnje na rahlo vmešajte maslo in zdrobljeno gorgonzolo, pustite stati nekaj minut ter postrezite.

Rižota s škampi ali kozicami

Za 4 osebe potrebujemo: 1 čebulo, 2 žlici oljčnega olja, 20 dag riža za rižote, 1 paradižnik, 20 dag škampovih repkov ali repkov kozic, 1 dl suhega belega vina, 4 dl zelenjavne juhe ali vode, 5 dag masla, 3 dag naribanega parmezana, sol, sveže mleti poper in 1 žlico svežega sesekljanega peteršilja.

Na oljčnem olju prepražite čebulo. Dodajte riž, ga posteklenite, primešajte na kocke narezan paradižnik, škampove repke ter zalijte z vinom. Premešajte, postopoma zalivajte z juho in dušite dokler riž ne vpije vse tekočine. Primešajte peteršilj, maslo, parmezan in solite ter popoprajte po okusu. Odstavite, pustite stati nekaj minut in postrezite.

Rižota z rukolo in pršutom

Za 4 osebe potrebujemo: 1 majhen por, 2 stroka česna, 3 šopke rukole, 2 žlici masla, 20 dag riža za rižote, 0,5 l mesne juhe, 1 paradižnik, 10 dag pršuta, sol in sveže mlet poper.

V večji kozici razpustite polovico masla, na njem popražite očiščen in na kockice narezan por ter sesekljan česen. Dodajte riž in polovico oprane in drobno narezane rukole. Postopoma prilivajte juho in občasno premešajte. Ko riž postane že skoraj čisto mehak, dodajte opran in drobno narezan paradižnik in na rezance narezan pršut. Premešajte, še malo podušite, solite po potrebi in primešajte še preostalo maslo ter rukolo. Odstavite, pustite stati nekaj minut in postrezite z naribanim sirom.