Testenine

Besedilo: Erika Jesenko
Kategorija: Nasveti / sreda, 31. januar 2024 / 12:31

Testenine pri vseh generacijah veljajo za eno najbolj priljubljenih jedi. Nekateri so sicer mnenja, da niso najbolj hranljiva jed, vendar jih lahko pripravimo tudi na tak način, da bodo prehransko ustrezne ob sočasnem izvrstnem okusu.

Za pripravo testenin s puranom in suhimi jurčki potrebujemo: 400 g pirinih rezancev, 400 g puranjega fileja, 100 g suhih jurčkov, 1 veliko čebulo, 2 stroka česna, 1 žličko karija, 1 šopek peteršilja, 1 dl belega vina, 150 g manj mastne kisle smetane ali grškega jogurta, sol in poper, olivno olje.

Suhe jurčke zalijemo z vrelo vodo in jih namakamo približno 30 minut, da se zmehčajo. Nato jih odcedimo. V globoki ponvi segrejemo malo olivnega olja in na njem popečemo puranje meso, narezano na kocke. Prestavimo jih na krožnik ter pokrijemo, da meso ostane toplo. V isto ponvi, kjer smo pekli purana, prilijemo še malo olivnega olja in na njem prepražimo sesekljano čebulo in česen. Nato dodamo kari in namočene suhe jurčke, solimo in popramo ter pražimo še nekaj minut. Zalijemo z belim vinom, in ko ta izhlapi, dodamo pečeno meso ter potresemo s peteršiljem. Ponev pokrijemo in kuhamo 10 minut. Po potrebi prilijemo še nekaj vode ali jušne osnove, lahko tudi vode, v kateri so se namakali jurčki. V večji količini osoljene vode kuhamo pirine rezance, dokler niso kuhani »na zob« (al dente). Odcedimo jih ter vmešamo v omako. Nazadnje dodamo še kislo smetano in vse skupaj dobro premešamo.

Za pripravo testenin s teletino in korenjem potrebujemo: 400 g testenin po izbiri, 0,5 kg telečjega stegna, 1 veliko čebulo, 4 korenčke, 1 dl belega vina, 2 dl jušne osnove, začimbe po okusu (npr. lovorjev list, timijan, rožmarin), sol in poper, olivno olje.

Čebulo sesekljamo, korenje narežemo na tanke trakove. Telečje meso narežemo na trakove, solimo in popramo ter prepražimo na žlici olja. Dodamo narezano korenje in čebulo, pražimo minuto in zalijemo z belim vinom. Ko ta izhlapi, začinimo s timijanom, lovorjevim listom in rožmarinom ter prilijemo jušno osnovo. Ponev pokrijemo in kuhamo 30 minut, da se meso zmehča. V večji količini osoljene vode kuhamo testenine, dokler niso kuhane »na zob« (al dente). Odcedimo jih ter vmešamo v omako.