V Maksovi hiši čokolade

Besedilo: Urša Peternel
Kategorija: GG Plus / ponedeljek, 21. februar 2022 / 17:37

Petindvajsetletni Maks Pogačnik je v Lipnici pri Kropi oživil dejavnost izdelovanja čokoladnih pralinejev, ki nastajajo pod blagovno znamko Molinet hiša čokolade. S svežim pristopom in drznimi zamislimi ustvarja unikatne čokoladne mojstrovine.

Maksov oče Uroš Pogačnik je bil pred več kot dvajsetimi leti eden prvih pri nas, ki so izdelovali čokoladne pralineje. Delavnico si je uredil v domači hiši v Lipnici pri Kropi, mojstrstvo pa je ves čas nadgrajeval z izobraževanjem. Ustvarjal je nove in nove okuse pralinejev, ki so nastali pod blagovno znamko Molinet. Maks in njegova sestra Katja sta se mu, takrat še otroka, ves čas 'motala pod nogami' in se učila skrivnosti čokolade. Nato pa je prišla bolezen in Uroš je predlani mnogo prezgodaj umrl. Kot pravi Maks, so po boleči izgubi očeta najprej razmišljali, da bi delavnico, opremo in podjetje kar prodali. A v Maksu, ki je tik pred diplomo na Višji šoli za gostinstvo in turizem Bled, dela pa kot kuharski mojster v restavraciji Tabor v Podbrezjah, je začela rasti želja, da bi se tudi sam lotil izdelovanja pralinejev. Lani se je tako začel poglabljati v očetove recepture, začel je iskati znanje po knjigah in spletu, učil pa se je tudi od ustanovitelja ene največjih čokoladnic pri nas Sama Osmančevića. V povsem opremljeni čokoladni delavnici je tako začel eksperimentirati, sestavljati okuse in oblike pralinejev ter prve ponudil gostom restavracije Tabor. Ti so jih sprejeli z navdušenjem in lani proti koncu leta je imel že toliko naročil, zlasti za poslovna darila, da je komaj zmogel. Tako so mu v delavnici pomagali vsi družinski člani, zlasti sestra Katja in mama Melita, ki ga ves čas podpirata na njegovi poti.

Za izdelavo Maks uporablja belgijsko čokolado, ostale sestavine kupuje pri ponudnikih pri nas in v tujini. Za zdaj so njegovi pralineji izdelani iz mlečne ali črne čokolade ter imajo različna polnila: kostanjev med, karamelo z arašidi, pistacijo (ki je najbolj priljubljen okus), lešnik, pomarančo s kardamomom ... Razvija tudi nove okuse, kot so kokos, pehtran ... Velik poudarek daje obliki in barvam, njegovi pralineji so namreč pobarvani in svetleči, tako da marsikdo misli, da so zaviti v ovojni papir. »Želim, da so moji pralineji drugačni, posebni,« pravi mladi izdelovalec, ki se je posla lotil s svežim, mladostnim pristopom. Prijatelji mu pomagajo pri fotografiranju, objavah na družbenih omrežjih, oblikovanju embalaže. Za zdaj je njegove pralineje mogoče naročiti na Instagram profilu Molinet hiša čokolade, v prihodnje pa si želi začeti sodelovati z butičnimi trgovinami. V restavraciji Tabor, kjer so ga zelo podprli pri njegovi strasti, nekaj pralinejev obiskovalec dobi ob plačilu računa, Maks si na podoben način želi sodelovati tudi z drugimi restavracijami.