Predelujejo mleko z domače in okoliških kmetij

Besedilo: Cveto Zaplotnik
Kategorija: Gospodarstvo / četrtek, 18. november 2021 / 22:47

Na kmetiji pr' Kuharju na Olševku, kjer gospodari družina Podjed, se že dvajset let ukvarjajo s predelavo mleka v mlečne izdelke. V petnajst različnih vrst izdelkov predelujejo mleko z domače in okoliških kmetij. V novih prostorih, ki so jih uredili pod dvoriščem, bodo kmalu začeli izdelovati tudi poltrde sire. Največ izdelkov dobavljajo stalnim strankam.

Olševek – Kmetija pr' Kuharju je bila nekdaj tipična živinorejska kmetija, na kateri so vedno redili tudi nekaj krav. Gospodar Franci se še dobro spominja, kako so pri hiši vedno imeli maslo in skuto ter čez poletje tudi kislo mleko, kako so tudi vaščani hodili na kmetijo po mleko in skuto in kako je njegova mama Marija vsak dan svoje izdelke s kolesom peljala na tržnico in jih prodajala tudi v Šenčurju. Zametke predelave mleka na kmetiji je torej postavila zdaj že pokojna Francijeva mama Marija, a ko je Franci na začetku devetdesetih let ostal brez službe, se je bolj posvetil kmetiji in se je odločil, da nadaljuje družinsko tradicijo in poskusi s predelavo mleka v mlečne izdelke. V prizidku stare hiše so uredili majhno mlekarnico, registrirali na kmetiji dopolnilno dejavnost in začeli. Franci je verjel, da je z dobrim in poštenim delom možno uspeti in da se na dolgi rok dobro delo tudi poplača.

Najprej predelovali le mleko z domače kmetije

Na kmetiji so postopoma povečevali količino mleka, ki jo vsakodnevno predelajo v izdelke, bogatili ponudbo z novimi izdelki, izboljševali kakovost in širili prodajne poti. Najprej so v izdelke predelovali le mleko z domače kmetije, potlej, ko so se potrebe povečevale, so ga začeli odkupovati tudi od okoliških kmetij. V hlevu, ki so ga zgradili na začetku devetdesetih let, redijo štirideset goved, približno polovica je krav molznic.

Mleko še isti dan predelajo v izdelke

Odkupljeno mleko še isti dan predelajo v mlečne izdelke. Na začetku so mleko predelovali v domače mleko, skuto ter sladko in kislo smetano, potlej so dejavnost razširili še na izdelavo navadnih, sadnih, posnetih in tekočih jogurtov, mladih sirov, masla, sirotkinih napitkov ... »Pri predelavi smo se bolj specializirali na sveže izdelke, trenutno izdelujemo petnajst različnih vrst izdelkov. Ponudbo prilagajamo povpraševanju in tržnim trendom. V zadnjih letih smo dodali nove okuse jogurta, začeli izdelovati mladi sir, kremni jogurt, pinjenec ...« pravi Teja, predstavnica mladega rodu Podjedovih, in dodaja, da največ naredijo skute, med potrošniki pa so zelo poznani po maslu in po tekočem jogurtu vanilja. Za izdelke so pridobili znak Izbrana kakovost Slovenije, ki potrošnikom zagotavlja domače poreklo mleka, kakovost izdelkov in še izpolnjevanje nekaterih drugih kriterijev; sodelujejo pa tudi v Mercatorjevem projektu Radi imamo domače.

Uredili dodatne prostore za predelavo

V letu 2004 so predelavo mleka preselili v kletne prostore novozgrajene hiše, v kratkem bodo predelavo razširili še v prostore, ki so jih uredili v tleh, pod asfaltiranim dvoriščem kmetije. Novi prostori jim bodo omogočili tudi izdelavo poltrdih sirov, za začetek bodo trgu ponudili Mickin sir, ki se bo imenoval po Francijevi mami Mariji. »Upam, da bo ta sir na trgu že na začetku prihodnjega leta,« pravi Teja in dodaja, da bodo prihodnje leto hkrati z odprtjem novih prostorov obeležili tudi dvajsetletnico predelave mleka na kmetiji. Strokovno jim je tako glede tehnologije kot opreme v veliko pomoč Združenje kmečkih sirarjev Slovenije.

Uporabljajo različne prodajne poti

Za prodajo izdelkov uporabljajo različne poti in načine. Največ izdelkov dobavljajo stalnim strankam – Mercatorjevim trgovinam ter številnim manjšim pekarnam in trgovinam v gorenjski in osrednjeslovenski regiji, vrtcem, šolam, domovom za starejše, hotelom, restavracijam, gostilnam, tudi planinskim domovom. Na Planini v Kranju so že pred leti postavili prodajni avtomat, ki so ga letos zamenjali z novim; v njem poleg svojih izdelkov ponujajo tudi štruklje, za katere izdelovalec uporablja njihove surovine. Tržno »osvajajo« tudi Stražišče, tam so pred kratkim postavili nov prodajni avtomat, z izdelki pa sodelujejo tudi na vse bolj obiskani tržnici na Baragovem trgu. Ko se je lani med epidemijo novega koronavirusa zaustavila prodaja gostincem, so začeli spletno prodajo, razmišljajo pa tudi o tem, da bi na kmetiji uredili trgovinico za prodajo izdelkov.

Vse se »dogaja« v krogu družine

Ko je obseg dejavnosti prerasel okvirje dopolnilne dejavnosti na kmetiji, so pred osmimi leti registrirali podjetje Mlekarstvo Podjed, v katerem trenutno zaposlujejo osem delavcev, med njimi so trije z domače kmetije. Na kmetiji se tudi sicer vse »dogaja« v krogu družine, v kateri pa starši delo in odločanje postopoma prepuščajo »ta mladim«. Za predelavo mleka skrbijo Franci, žena Vika in hči Teja, ki je inženirka živilstva in prehrane in bodoča ekonomistka, za kmetijsko dejavnost skrbi sin Jani z družino, sin Rok pa še obiskuje srednjo šolo in pomaga, kjer so potrebe.