Devetdesetsekundna peka pri 430 stopinjah

»Picarevolucija« v Kranju

Še danes se jasno spominjam tistih popoldnevov, ko sva z bratom pridivjala iz šole in se je skozi vhodna vrata širil znani vonj po babičini pici. Oh, kakšno veselje! Debelo testo je bilo prelito z gosto paradižnikovo mezgo, obloženo s šunko, suho salamo in ogromno ribanega sira, ki se je pri straneh »zlival« čez rob in se na pekaču hrustljavo zapekel. Ko tako pomislim na pico, ki sem jo brezpogojno častila v otroštvu, ugotovim, da je ta kultna jed v zadnjih letih doživela popolno revolucijo.

Drugi spomin, ki ga vselej povežem s pico, so srednješolska prijateljstva in pozni petkovi večeri, ko smo se dobivali pri Jakobu, ki je že takrat mojstrsko spremenil »fast food« prigrizek v pravo kulinarično poslastico. Danes pa je Jakob dober primer, kako lahko strastno navdušenje nad kuhanjem tudi samouka počasi pripelje preko domačih ustvarjanj ob posnetkih na Youtubu, skupinah Drožomanija, Droživetje in Picomanija na Facebooku do prvih poslovnih priložnosti. Tako zdaj že dva tedna odpira oči in s preizkušeno okusnimi picami v znanem gastropubu kulinarično razsvetljuje Kranjčane. Jakob prisega na pico s predfermentiranim testom (biga), pri kateri zamesi testo s 45-odstotno hidratacijo ter mu v drugi stopnji mesenja doda droži. Ta vrsta pice je okusnejša, lažje prebavljiva in nas po kosilu ne poleže v posteljo – lene in z napihnjenim trebuhom. Tistim, ki potrpljenja z drožmi nimajo, pa Jakob priporoča, naj se lotijo pice stila »poolish«, pri kateri na en kilogram testa dodamo le en gram kvasa ter s tem podaljšamo fermentacijo, pri kateri kvasovke, encimi in bakterije del prebave opravijo namesto nas.

Debelo, čezmerno obloženo testo je tako postalo stvar preteklosti. Recept, ki po tihem vztraja le še v kuhinjah naših babic, je med mladimi zdaj bolj priljubljen v obliki pice napolitanskega stila. Ta se je začel razvijati med dvomesečno pomladansko epidemijo, ko so se mnogi podali v raziskovanje kuharskih skrivnosti pekovskih izdelkov, vzporedno z njimi pa se je začela tudi »picarevolucija«. Ta je v Sloveniji za vedno spremenila standarde te nekdaj preproste italijanske jedi. Napolitanske pice so se prvič pojavile v butičnih picerijah v središču Ljubljane, danes pa se lahko po zaslugi Jakoba Kocjančiča s tankimi picami z zračno, luknjičasto skorjo, obloženimi z bivoljo mocarelo, pelati, parmezanom, slovenskim pršutom in rukolo, mastimo tudi v Kranju. Jakob zamesi testo tri dni prej ter vsak petek med kulinarično prebujene Kranjčane razdeli kar sedemdeset napolitanskih pic, ki se po mnenju mnogih z lahkoto kosajo s tistimi v središču prestolnice, če ne celo s tistimi iz Neaplja.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Prosti čas / petek, 27. junij 2008 / 07:00

Četrti njoki

Ta konec tedna bo na letnem kopališču v Ajdovščini 4. Njoki Summer festival 2008 ITAK.

Objavljeno na isti dan


Gospodarstvo / petek, 4. marec 2016 / 14:23

Žirovci zahtevajo Alpino nazaj

Več kot tisoč Žirovcev je v sredo na mirnem protestnem shodu pred Alpino izrazilo nasprotovanje pripravljenemu načrtu prestrukturiranja podjetja, v okviru katerega so predvideli tudi odpuščanja in sel...

Kronika / petek, 4. marec 2016 / 14:07

Koprivnikarju so postavili zasedo

Nova dejstva, ki so ta teden zaokrožila v javnosti, potrjujejo, da so policisti konec lanskega novembra po vsej verjetnosti načrtovali ustavitev ministra Borisa Koprivnikarja.

Medvode / petek, 4. marec 2016 / 14:05

Eurofit fest in dobrodelnost v Medvodah

Medvode – V soboto in nedeljo bodo v Medvodah navdušenci nad plesom, fitnesom, skupinskimi vadbami, pilatesom, jogo in zdravim načinom življenja izvedeli vse, kar jih zanima in se naučili veliko no...

Gospodarstvo / petek, 4. marec 2016 / 14:04

Praktični prikaz obrezovanja drevja

Laseno, Tunjice – Člani Sadjarsko-vrtnarskega društva Tunjice vabijo jutri, 5. marca, ob 9. uri k Ogradarju na Laseno v Tuhinjski dolini na praktični prikaz obrezovanja sadnega drevja, trte in jago...

Razvedrilo / petek, 4. marec 2016 / 14:03

Pod Mengeško marelo

Mengeš – Jutri, v soboto, bo v Kulturnem domu Mengeš že 32. narodno zabavna prireditev Pod Mengeško marelo. Nastopilo bo pet glasbenih skupin.