Zakonca Justin in Antonella ter Gianfranco Kozlović

Teliček v megli

Mojmir Štiftar je že kar nekaj časa domača kuhalnica kranjskogorske restavracije Skipass istoimenskega hotela – in to izvrstna. Kuharski kreativec z drzno žilico vsakič znova na krožniku gostom postreže z novimi presenečenji, idej in kombinacij mu ne primanjkuje.

V hotelu Skipass družine Justin so kulinarični večeri postali že tradicionalni. Tokrat so se odločili, da bodo gostom postregli šesthodni meni, kombinirali pa so ga z vini ’kralja malvazije’, z vini Kozlović iz hrvaškega oziroma istrskega Momjana. Za znanega vinarja je večina Slovencev, ki vsaj nekaj malega ve o vinih, že slišala – predvsem zaradi njegove malvazije.

Zanimiv meni je napovedoval že drzen pozdrav iz kuhinje, v katerem smo v enem grižljaju okušali morje in meso na posteljici iz svinjske kožice. Sledil je zanimiv krožnik, ki ga je Mojmir poimenoval teliček v megli. Na krožniku sta dimljenemu telečjemu tartarju z jurčkovim kompotom delala družbo še krema iz rdeče paprike in čebulni prepečenec. Sledile so koline na žlico oziroma juha iz kislega zelja s hrustljavo kremo krvavice in ajdovimi žganci, pa škamp v buzari – gratiniran jadranski škamp s suhim češnjevcem, peteršiljevim puhastim testom in črnim česnom z malvazijo. Okusi so se stopnjevali z ozkimi rezanci s kuhanim jastogom in črnim istrskim tartufom, penečo jastogovo omako in limoninim kaviarjem; sledil je mesni naslov škotsko govedo v slovenskih gozdovih, kjer je bila glavna zvezda krožnika pečena trebušna mišica škotskega goveda z omako iz gozdnega jagodičevja, pirejem korenja s slanino in brinom. Lepo pa je drzni kuharski mojster zaokrožil meni sicer z zelenjavnim imenom sladice domača koleraba. To pa je predstavljal mousse kisle smetane s smrekovim oljem, sladkano in okisano kolerabo ter želejem sladkega vina. Za vinsko spremljavo pa, kot smo že omenili, so tokrat poskrbela vina Antonelle in Gianfranca Kozlović.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Izleti GG / torek, 11. julij 2023 / 23:03

V deželi mariachijev (2)

Po hektičnem uvodu v prestolnici je prijal kratek oddih na obali. Čeprav si številni turisti, še posebno tuji gosti, privoščijo počitnice na Jukatanu, ki velja za nekakšen sinonim za rajsk...

Objavljeno na isti dan


Kranj / četrtek, 5. januar 2017 / 13:00

Ledena glasba svetov

Novoletna drsalna revija, ki so jo v Ledeni dvorani na Zlatem polju pripravili člani kranjskega Drsalnega kluba, je z drsalnimi točkami v sproščenem duhu predstavila mnoge države in kulture celotnega...

Razvedrilo / četrtek, 5. januar 2017 / 12:59

Koncert v spomin na Jožeta Antoniča

Festivalna dvorana na Bledu bo v nedeljo, 8. januarja 2017, ob 16. uri gostila koncert v spomin na Jožeta Antoniča. Koncert ima dobrodelno noto, njegov pobudnik pa je Alpski kvintet. Kot gosta bosta n...

Zanimivosti / četrtek, 5. januar 2017 / 12:57

Mačkov pohod letos z rekordno udeležbo

Planinsko društvo Komenda, sekcija Škrjančki, je na novega leta dan po naporni silvestrski noči organiziralo tradicionalni Mačkov pohod pri minus osmih stopinjah iz Jurčkove Dobrave na Šenturško goro....

Slovenija / četrtek, 5. januar 2017 / 12:56

Manj katoliških krstov in porok

Število otrok v katoliških vrtcih, osnovnih in srednjih šolah v Sloveniji se je v zadnjih desetih letih povečalo za skoraj trideset odstotkov.

Razvedrilo / četrtek, 5. januar 2017 / 12:55

Navdušili so ga 'letečmani'

V lanskem decembru je sedemdeseti rojstni dan praznoval Ivan Demšar, upokojeni prometni inšpektor za Gorenjsko pri Slovenski policiji.