Zakonca Justin in Antonella ter Gianfranco Kozlović

Teliček v megli

Mojmir Štiftar je že kar nekaj časa domača kuhalnica kranjskogorske restavracije Skipass istoimenskega hotela – in to izvrstna. Kuharski kreativec z drzno žilico vsakič znova na krožniku gostom postreže z novimi presenečenji, idej in kombinacij mu ne primanjkuje.

V hotelu Skipass družine Justin so kulinarični večeri postali že tradicionalni. Tokrat so se odločili, da bodo gostom postregli šesthodni meni, kombinirali pa so ga z vini ’kralja malvazije’, z vini Kozlović iz hrvaškega oziroma istrskega Momjana. Za znanega vinarja je večina Slovencev, ki vsaj nekaj malega ve o vinih, že slišala – predvsem zaradi njegove malvazije.

Zanimiv meni je napovedoval že drzen pozdrav iz kuhinje, v katerem smo v enem grižljaju okušali morje in meso na posteljici iz svinjske kožice. Sledil je zanimiv krožnik, ki ga je Mojmir poimenoval teliček v megli. Na krožniku sta dimljenemu telečjemu tartarju z jurčkovim kompotom delala družbo še krema iz rdeče paprike in čebulni prepečenec. Sledile so koline na žlico oziroma juha iz kislega zelja s hrustljavo kremo krvavice in ajdovimi žganci, pa škamp v buzari – gratiniran jadranski škamp s suhim češnjevcem, peteršiljevim puhastim testom in črnim česnom z malvazijo. Okusi so se stopnjevali z ozkimi rezanci s kuhanim jastogom in črnim istrskim tartufom, penečo jastogovo omako in limoninim kaviarjem; sledil je mesni naslov škotsko govedo v slovenskih gozdovih, kjer je bila glavna zvezda krožnika pečena trebušna mišica škotskega goveda z omako iz gozdnega jagodičevja, pirejem korenja s slanino in brinom. Lepo pa je drzni kuharski mojster zaokrožil meni sicer z zelenjavnim imenom sladice domača koleraba. To pa je predstavljal mousse kisle smetane s smrekovim oljem, sladkano in okisano kolerabo ter želejem sladkega vina. Za vinsko spremljavo pa, kot smo že omenili, so tokrat poskrbela vina Antonelle in Gianfranca Kozlović.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Preddvor / ponedeljek, 11. julij 2016 / 10:13

Gradijo obračališče

Preddvor – Takoj na začetku poletnih počitnic so ob preddvorski šoli začeli z gradbenimi deli. Gradijo namreč obračališče in dve avtobusni postajališči, da bo promet tam zlasti v konicah tekel bolj...

Objavljeno na isti dan


Nasveti / torek, 23. avgust 2011 / 07:00

Kratka zgodovina rodbine Puhar (1)

Prvi, ki je raziskoval rodovnik kamnosekov mlinskih kamnov Puharjev, je bil profesor Mirko Kambič iz Ljubljane. Je navdušen fotograf in prav zato ga je predvsem zanimal svetovno znani izumitelj f...

Gospodarstvo / torek, 23. avgust 2011 / 07:00

Na Ljubljanski borzi tudi delnice Uniorja

Ljubljana - V četrtek so v standardno kotacijo Ljubljanske borze uvrstili delnice družbe Uniorja Kovaške industrije, včeraj so z njimi na borzi že prvič trgovali. Skupino Unior s...

Mularija / torek, 23. avgust 2011 / 07:00

Otroška peresa

Zamišljeno gledam v dneve pretekle Srečni dnevi so minili, se v moro nočno spremenili. A spomini, besede in pogledi se še niso izgubi...

Kultura / torek, 23. avgust 2011 / 07:00

Umrl Izidor Jalovec

V nedeljo, 14. avgusta, je preminil Izidor Jalovec (1953 - 2011), ki je v svojem več kot tridesetletnem likovnem delovanju posegal po različnih, tako slikarskih, grafičnih kot risarskih te...

Gospodarstvo / torek, 23. avgust 2011 / 07:00

Preoblikovali šest skladov

Finančna skupina Alta je združila šest vzajemnih skladov s podobno naložbeno politiko.