Ajdovi štruklji

Ajda je eno izmed pozabljenih žit, ki ji ponovno odkrivamo zdravilne učinke in se ponovno vrača v našo prehrano. Nekoč je veljala za običajno kmečko hrano ali celo hrano revežev, danes pa jo uvrščamo med najbolj kvalitetna in hranljiva živila. Ena njenih najpomembnejših lastnosti je, da ne vsebuje glutena in je tako primerna tudi za ljudi s celiakijo. V primerjavi z ostalimi mokami ima tudi nižji glikemični indeks in posledično nam v krvi ne dvigne preveč sladkorja.

Za pripravo ajdovih štrukljev potrebujemo: za testo: 300 g ajdove moke, okrog 0,5 l vode, 1 žličko soli; za nadev: 0,5 kg skute, 4 dl mleka, 100 g pšeničnega zdroba, 2 jajci, 1 lonček kisle smetane, sol po okusu; za zabelo: 100 g masla, 70 g krušnih drobtin.

Priprava testa: Vodo zavremo in osolimo. V večjo posodo stresemo ajdovo moko in jo poparimo s slanim kropom. Umesimo gladko testo (po potrebi dodamo še vodo ali moko). Testo pokrijemo in ga pustimo počivati pol ure.

Priprava nadeva: Mleko osolimo, ga zavremo ter mu vmešamo pšenični zdrob. Ob stalnem mešanju kuhamo še 5 minut. Pokrijemo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Skuto z vilicami dobro premešamo, dodamo razžvrkljani jajci, kislo smetano in nazadnje še kuhan pšenični zdrob. Nadev dobro premešamo.

Ajdovo testo razdelimo na dva dela ter vsak del razvaljamo v pravokotnik, ki naj bo debel malo manj kot 0,5 cm. Premažemo z nadevom in zvijemo v štrukelj. Štruklja zavijemo v krpo. Konca krpe ''zapremo'' z elastikami. Štruklje kuhamo v slanem kropu 30 minut. Kuhana štruklja odvijemo iz kuhinjske krpe, jih narežemo in zabelimo z drobtinami.

Nasvet: Če imamo možnost, štruklje skuhamo nad soparo. V tem primeru jih nam ni treba oviti v kuhinjsko krpo, čas kuhanja pa nekoliko podaljšamo. Štruklje lahko postrežemo kot prilogo k mesnim jedem ali pa jih potresemo s sladkorjem in jih pojemo kot sladico.

V primeru, da pripravljamo sladke štruklje, lahko v nadev vmešamo še rozine, namočene v rumu. Zelo okusni so, če namesto s sladkorjem sladkamo z medom ali javorjevim sirupom.

Štruklje lahko še nekuhane zamrznemo. Kuhati jih damo še zamrznjene.