Ambarjevi skušajo čim več mesa in mleka predelati doma. Na sliki Karmen Ažman ob polni košarici njihovih izdelkov. / Foto: Gorazd Kavčič

Prva piščančja klavnica

V piščančji klavnici na kmetiji Ažman na Suhi pri Predosljah, prvi na Gorenjskem, lahko v eni uri zakoljejo do dvesto piščancev. Lani jeseni so se začeli ukvarjati tudi s predelavo mleka v mlečne izdelke.

Kranj – Vse večje povpraševanje po svežih piščancih in želja zadostiti vsem zakonskim predpisom je Tomaža Ažmana in njegovo ženo Karmen, ki obdelujeta kmetijo pri Ambarjevih na Suhi pri Predosljah, kjer ima perutninarstvo (ob govedoreji) že dolgoletno tradicijo, privedlo do odločitve za ureditev piščančje klavnice. »Kolikor nama je znano, je to prva registrirana klavnica za piščance na Gorenjskem,« pove mladi gospodar Tomaž.

Gre za krožno, večinoma avtomatizirano klavnico, ki je občutno olajšala in pospešila zakol piščancev. Ročno delo je na začetku, ko je treba piščance za noge natakniti na obešala, nato pa naprava s štirifazno krožno linijo svoje delo opravi sama – vse do odstranitve perja v skubilniku. Več ročnega dela je v nadaljevanju, ko je treba piščance očistiti drobovine in jih oprati z vodo, za kar je večinoma zadolžena Karmen, medtem ko Tomaž bdi nad zakolom. Na krožni klavnici je istočasno lahko dvajset piščancev, v eni uri pa jih tako lahko zakoljejo tudi dvesto. »Zaenkrat zredimo in zakoljemo okoli sto piščancev na mesec, želja pa je, da bi se to število povečalo vsaj na 50 tedensko,« načrtuje Tomaž. V novih prostorih, ki se razprostirajo na 130 kvadratnih metrih, sta Ažmanova poleg klavnice uredila še hladilnici za belo in rdeče meso, obrat za predelavo mesa, zorilnico mesnih izdelkov, sirarno in trgovinico za domače dobrote.

Še naprej pa pri Ambarjevih ostaja pomembna prireja mleka, iz katerega je Karmen lansko jesen začela izdelovati mlečne izdelke. Redijo dobrih 40 glav govedi, od tega je polovica krav molznic, ki na mesec dajo 11–12 tisoč litrov mleka. Od 200 do 250 litrov na teden ga Karmen predela v jogurte, skuto in sir. »Izdelujem tudi grški jogurt, iz kravjega mleka, saj gre v osnovni za turški jogurt, ki so ga kasneje preimenovali v grškega. V bistvu gre za precejen jogurt, ki je gost kot kisla smetana, le da bolj 'potegne' na sladko. Nisem pa še slišala, da bi ga v Sloveniji že kdo izdeloval,« pove Karmen.

Tomaž ob tem poudari, da kot ena redkih kmetij še vedno od aprila do oktobra živino vsakodnevno krmijo s sveže pokošeno travo, zaradi česar so njihovi mlečni izdelki še bolj okusni. Kmetija ima sicer šest hektarov lastne zemlje, prav toliko površin pa imajo še v najemu. Imajo tudi 150 kokoši nesnic, kmalu bodo začeli rediti še prašiče, ki so jih doslej kupovali. Tomaž se namreč namerava še bolj posvetiti predelavi mesa v salame, klobase in druge suhomesnate izdelke, s čimer se ukvarja že vrsto let. Pri tem prisega na stare recepture, saj uporablja le osnovne začimbe (sol, poper in česen) brez aditivov in konzervansov. Izdeluje tudi hrenovke, paštete … »Še posebej dobra je piščančja. Zmelješ jetra, mlinčke in srčke, dodaš malo 'špeha' in dobiš prima pašteto,« je pojasnil.

Tomaž o prihodnjem razvoju kmetije pravi, da števila živali ne bodo povečevali: »Čim več pridelanega bomo skušali predelati doma in prodati končnemu potrošniku.«

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Bohinj / torek, 29. avgust 2023 / 08:23

Škot postal častni občan Bohinja

S slovesnostjo, na kateri je župan Jože Sodja podelil priznanja posameznikom in organizacijam, ki izstopajo pri delu v korist skupnosti, so v soboto v Bohinju počastili letošnji občinski praznik. Bota...

Objavljeno na isti dan


Škofja Loka / četrtek, 20. februar 2014 / 16:13

V lesarstvu je veliko možnosti

V srednji šoli za lesarstvo Šolskega centra Škofja Loka so v sklopu informativnih dnevov minuli petek odprli tudi novo demonstracijsko učilnico.

Kronika / četrtek, 20. februar 2014 / 16:11

Geolog ni ocenil nevarnosti plazu

Na okrožnem sodišču v Kranju se je nadaljevala obravnava v primeru družina Bremec proti Občini Bohinj in Republiki Sloveniji (državi) zaradi zemeljskega plazu, ki je leta 2008 v bohinjski Srednji vasi...

Zanimivosti / četrtek, 20. februar 2014 / 15:54

Delo z lesom jih veseli

Učenci se bodo v prihodnjih mesecih odločali, v katero srednjo šolo naj se vpišejo. Izbiro so jim poskušali olajšati z informativnimi dnevi, ki so jih v srednjih šolah pri­pravili v petek in soboto. T...

Nasveti / četrtek, 20. februar 2014 / 15:51

Ali bi ajbiš?

Že dolgo nismo nobene rekli o ajbišu, izjemnem antibakterijskem zelišču z dobro zvenečim ljudskim imenom. Čas je, da to popravimo in ga ponovno postavimo na zeliščni piedestal. Tudi znanstveno je doka...

Razvedrilo / četrtek, 20. februar 2014 / 15:48

Sveža zakonca Celar

Matjaž Celar in Katarina Nastran sta se 1. februarja 2014 poročila v mestni hiši v Kranju, poročno slavje pa se je nadaljevalo s kosilom na Vodnikovi domačiji v Adergasu. Katarina bo avgus...