Čarobne kvasovke

Saccharomyces cerevisiae, kvasovke, zame čarobni organizmi, brez katerih ne bi bilo kruha. Priprava kruha sega daleč v zgodovino, prvi vzhajani kruh pa si lastijo Egipčani, ki so ga naredili iz piva. Stranski produkt piva je namreč kvas, ki ga še danes uporab­ljamo v peki.

Za pripravo kruha potrebujemo: za kvasec: 1,5 dl mleka, 1 kocko svežega kvasa, 1 zravnano žlico sladkorja, 1 zravnano žlico moke. Za testo: 1,5 kg bele moke, 1,5 žličke soli, 7 dl tople vode, 3 žlice olja.

Priprava kvasca: v lonček zdrobimo kvas, pomešamo z moko in sladkorjem ter zalijemo z mlačnim mlekom. Kvasec pustimo 10 minut na toplem, da vzhaja.

Priprava testa: moko vsaj enkrat presejemo v večjo skledo. Na sredini naredimo jamico in okrog enakomerno posujemo sol. V sredino jamice zlijemo kvasec ter dodamo olje. Počasi prilivamo toplo vodo in mešamo s kuhalnico iz sredine nav­zven, da umesimo vso moko. Na koncu testo vgnetemo z rokami. Skledo posujemo z moko in vanjo položimo testo za kruh. Pokrijemo ga in postavimo na toplo mesto, da vzhaja. Po približno eni uri, ko testo naraste na dvojno količino, ga še enkrat do­bro pregnetemo in ga pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počiva naj še eno uro, nato ga zvrnemo na pekač ter ga po površini večkrat zarežemo. Kruh pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 50 minut. Pečen kruh položimo na desko, ga pokrijemo s krpo in počasi ohladimo.

Nasvet: Če bomo večkrat pretresli moko, bo kruh bolj rahel. Sama največkrat te­sto pred drugim vzhajanjem zvijem v debelo štruco in ga položim v podolgovat model, da ima pečen kruh obliko toasta.

Za pripravo hitrega kruha potrebujemo: 0,5 kg moke, 1 suhi kvas, 1 zravnano žličko soli, 0,5 l slatine (»radenske«).

Moko presejemo in pomešamo s soljo, sladkorjem in suhim kvasom. Slatino segrejemo do toplega (ne preveč). Med stalnim mešanjem s slatino zalivamo mešanico moke, dokler ne nastane homogena zmes. V podolgovat pekač, obložen s peki papirjem, vlijemo toplo zmes ter pustimo vzhajati na toplem 30 minut. Kruh pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 40 minut.

Nasvet: zmes pride nekoliko vlažna, ampak s tem ni nič narobe. Slatina s svojimi mehurčki naredi posebej rahel kruh, njegova priprava pa je izredno preprosta.