Kaj so jedli Kroparji v času fužin?

V torek smo imeli v radovljiški knjižnici A. T. Linharta večer na temo Prehrana in z njo povezane navade in običaji na primeru fužinarske-železarske Krope. V fužinarski Kropi je bilo v času, ko je izdelovanje žebljev najbolj cvetelo, 1400 duš. V kraju, stisnjenem med pobočja, pa ni bilo moč imeti niti »garkelcev«, nekaj sadnih dreves je imel le župnik. Praktično je bilo treba vso hrano pripeljati v Kropo in ker so žeblje tovorili predvsem na laško stran, v Kropi limone, pomaranče, rožiči … niso bili neznanka. Fužinarji so imeli v svojih velikih hišah trgovinice, v katerih so dajali tudi na kredo in zadolževanje še spodbujali, saj so imeli tako kovače v pesteh. V majhnih bivališčih kuhinj ni bilo. Lahko bi rekli, da je bil vigenjc ne le delovni, ampak tudi življenjski prostor kovačev in žebljarjev. V SSKJ najdemo podatek: vigenjc (žebljarska) kovačnica; tu so že otroci morali pomagati pri manjših opravilih, tu se je na ješi cmarila žonta, stara, nekoč cenjena kroparska jed. In v šali je marsikdo rekel: »Čim več škaje Kroparji pojedo, tem bolj so zdravi!« (Škaja je oksidna plast na kovini, ki nastane ob žarenju pri visoki temperaturi.) Predavatelj, Kropar Toni Bogožalec, zgodovinar in etnolog, je povedal stari recept za žonto, po katerem je bilo najprej treba spražiti, bog ne daj zažgati 100 g moke, ji dodati 100 g čebule, zaliti s pol litra vode in dodati 300 g na majhne koščke narezanih telečjih jeter. To se je cmarilo počasi, nekaj ur, na koncu je bilo treba priliti še kis, posoliti in popoprati. Pristavil je še, da žonte ni imel posebno v časteh. (Meni se ob prvem poskusu ni posrečila, ker sem moko v enem samem nebodigatreba hipu prežgala in odnehala.) Nasprotno pa je v spominu drugega gosta, tudi Kroparja, chefa Uroša Štefelina žonta najbolj imenitna jed, ki jo je kuhala njegova babica in jo je Uroš »prevedel« v sodobno kulinariko. Izvedeli smo marsikaj o tem, kje je žonta še znana, in se zahvalili za recept, ki ga je Uroš razdelil obiskovalcem večera. Ob drugem poskusu se bom odločila za »prevod«.

Kroparska žonta na trdinki s tartufovo peno po Urošu Štefelinu

Za 4 osebe:

Kroparska žonta

Sestavine: 300 g telečjih jeter, 100 g čebule, 100 g moke, 0,5 l vode, 2 žlički vinskega kisa, sol, beli poper

Priprava: Na olju zlatorumeno prepražimo moko. Dodamo nasekljano čebulo, pražimo toliko časa, da se čebula razpusti. Dodamo na majhne koščke narezana telečja jetra. Zalijemo z vodo, kuhamo toliko časa, da se razpusti. Dodamo kis, solimo in popramo.

Polenta

Sestavine: 50 g polente, 2,5 l jušne osnove, 10 g peteršilja, 5 g timijana, sol, beli poper

Priprava: Polento skuhamo v jušni osnovi skupaj s peteršiljem in timijanom. Solimo, popramo.

Tartufova pena

Sestavine: 50 g krompirjeve vode, 50 g sladke smetane, 17 g olivnega in tartufovega olja, 5 g črnih tartufov

Priprava: Krompir skuhamo. Shranimo krompirjevo vodo. Krompir zmešamo v mešalniku. Med mešanjem dodajamo krompirjevo vodo, sladko smetano, olji.

Mešamo toliko časa, da dobimo homogeno emulzijo.

Dodamo drobno naribane tartufe in solimo.

Pa dober tek!

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Gospodarstvo / petek, 11. julij 2008 / 07:00

Kranjska tekstilna industrija umira

V kratkem času so vrata zaprli v Gorenjskih oblačilih in Ibiju, podobno se lahko zgodi tudi z Aquasavo, naslednico Tekstilindusa.

Objavljeno na isti dan


Šport / sreda, 26. avgust 2020 / 18:18

Domžale začele s porazom

Kranj – Nogometaši v Prvi ligi Telekom Slovenije so konec tedna odigrali štiri tekme prvega kroga. Domžalčani so se doma pomerili z Bravom in izgubili z 1 : 2. Zadel je Luka Žinko.

Gospodarstvo / sreda, 26. avgust 2020 / 18:18

Tržne cene jagnjet

Kranj – V agenciji za kmetijske trge in razvoj podeželja pripravljajo tudi tržno poročilo za ovčje meso. Po podatkih agencije je bila v tednu med 10. in 16. avgustom povprečna cena mesa jagnjet, st...

Kronika / sreda, 26. avgust 2020 / 18:17

Tujec uporabljal modre utripajoče luči

Kranj – Gorenjski prometni policisti so v soboto dopoldan po prijavi izsledili in ustavili tujega voznika, ki je imel na svojem vozilu nameščeno rdeče-modro utripajočo luč, ki jo je tudi uporabljal...

Nasveti / sreda, 26. avgust 2020 / 15:48

Paradižnik, bazilika in mocarela

Paradižnik, bazilika in mocarela; dobitna kombinacija! Kjerkoli se pojavijo skupaj, nikoli ne razočarajo. Naj si bo to pri govedini ali na rezinah jajčevca.

Bohinj / sreda, 26. avgust 2020 / 15:47

Kravji bal se seli na splet

Bohinj – Kravji bal je najstarejša prireditev v Bohinju – letos bi Bohinj gostil že 63. po vrsti. Pravzaprav ga tudi bo, a na drugačen način, prilagojen trenutnim razmeram, ki jih povsod po svetu,...