Rudolph kuha

Besedilo: Alenka Brun
Kategorija: Razvedrilo / četrtek, 6. november 2014 / 11:58

Kuharski mojster Rudolph van Veen bo konec novembra ponovno obiskal Slovenijo. V živo se bo predstavil z atraktivnim kuharskim šovom. V tem času bo izšla tudi njegova nova knjiga Rudolph kuha v slovenščini.

Tokrat se bo simpatični nizozemski kuhar, 47-letni Rudolph van Veen, prepoznaven obraz kanala 24Kitchen, ustavil na Gospodarskem razstavišču 22. novembra 2014. V Marmorni dvorani ga boste lahko spremljali dvakrat: ob 14. in ob 20. uri. Celoten dogodek bo zasnovan kot gledališka točka, predstava: »Nekaj, česar ne vidite vsak dan,« pove Rudolph, ki je posebej zaradi promocije dogodka v sredo obiskal Ljubljano in se srečal z mediji. »Podoben kuharski šov v živo sem že imel v Amsterdamu, vendar z drugo tematiko. Traja uro in pol, videti pa je nekako tako, kot bi pripravljal jedi za goste v domači kuhinji, le da bo to tokrat oder dvorane v Ljubljani. Dogajalo se bo veliko, povedal bom kakšno skrivnost, kaj takega, kar je fino, da veste, dal kakšen nasvet, pa tudi kulinaričnih trikov ne bo manjkalo. Prisotna bo glasba, poskrbljeno bo za smeh, na odru se mi bodo pridružili ljudje, ki bodo asistirali, okušali …«

Rudolphova kuhinja

Rudolph bo na odru v 'Rudolphovi kuhinji' predstavil tudi recepte iz svoje nove knjige Rudolph kuha – kuharske osnove za vse ljubitelje kuhanja, ki izide ravno v tednu, ko se bo s svojim šovom predstavil Slovencem. Gre pa za prvi prevod knjige iz nizozemščine.

»Ogled šova priporočam vsem, ki imajo radi hrano; radi pečejo, kuhajo, gledajo kuharske šove. S seboj lahko pripeljete može, žene, otroke, vnuke, dedke, babice – resnično je namenjen vsem generacijam. Gre za simpatičen, prijateljski večer, ki ga lahko preživimo skupaj.«

Rudolph kljub temu da je Slovenijo že obiskal, ni imel veliko časa, da bi jo spoznal. Večinoma se je ustavil v Ljubljani, pa še to vedno bolj poslovno. Slišal pa je za naše lepe gore in jezera. Ker pa v prihodnosti pripravlja še en knjižni projekt, Rudolph Balkan, v katerem bo predstavil sto najboljših tradicionalnih 'balkanskih' receptov s svojim pridihom in jih pospremil tudi s slikovnim materialom, se nadeja, da bo takrat tudi videl nekaj Slovenije, pa Hrvaško, Srbijo …

Havaji in suši

Rudolph izredno rad potuje in če bi se moral odločiti, kje bi živel, pravi, da so mu najljubši Havaji. Zaradi hrane, seveda. Ta je neka kombinacija japonske in ameriške, pa še kakšen vpliv iz sosednjih otokov zasledimo. »Zelo zanimiva kuhinja in polna okusov.«

Sploh so pa izredno svobodni, kar se tiče sušija, ki ga, mimogrede, Rudolph obožuje. Zdi se mu kot malo simpatično pecivo, kjer te vsak nov ugriz očara. Pravi, da na Havajih pripravljajo suši na način, kot tega Japonci ne bi nikoli počeli.

Rudolph se je že pri svojih enajstih letih odločil, da bo kuhar. Kot znanemu slovenskemu chefu, ko so mu rekli, naj bo kuhar in nikoli ne bo lačen, je Rudolphu oče, ki je pokojen že dvajset let, bil pa je mornar, razložil, da je povsod po svetu enako: »Ne glede na to, kam potuješ, ne glede na to, kako čudno so ljudje videti, naj se ne bojim navezovanja stikov, ker v njihovih kuhinjah ravno tako visijo lonci, so ognjišča, se nekaj kuha ali peče.« In takrat je očeta povprašal, če bi bil on lahko kuhar.

Kuhanje in televizija

»Ravno pred nekaj dnevi smo se doma pogovarjali, da bo že trideset let, kar sem kuhar, na 24Kitchen pa sem od vsega začetka, od 1. oktobra 2011.« Rudolph se je sicer s televizijo srečal že precej prej, na gastronomskih dogodkih in tekmovanjih pa je sodeloval že od začetka svoje kuharske kariere. Pri rosnih 27. je že prejel največjo nizozemsko kvalifikacijo na svojem področju: Certified Master Chef. Leta 2007 je uresničil svoje sanje o združitvi vseh njegovih interesov: kuhanja, priprave peciva, komunikacije in potovanj. Nastala je kuharska oddaja The Taste of Life oziroma Okus življenja – potovanja. Izjemno prepoznaven in priljubljen pa je v Sloveniji postal ravno zaradi svoje pekovske oddaje na 24Kitchen.

Pravi, da lahko le ugiba, zakaj ga ljudje tako radi gledajo oziroma spremljajo. »Ne igram neke vloge. Takšen pač sem, ko kuham.«

Blizu sta mu tako peka kot kuha

O svoji restavraciji ni nikoli razmišljal, morda enkrat v prihodnosti, je pa veliko delal po različnih restavracijah, po številnih deželah. Še vedno se uči tehnik in stilov in tako je pred letom dni recimo za nekaj časa obiskal prodajalno peciva v Maleziji, v mestu blizu Kuala Lumpurja, kjer se je učil kitajskega načina dekoracije tort.

Nikoli se tudi ni odločil, kaj mu je ljubše: peka ali kuhanje. Danes je vesel, da tega ni storil. »Menim, da si boljši kuhar, če razumeš peko, in boljši pek, če razumeš kuho in niti ni potrebno, da izbereš. Pred leti je zadeva izpadla nekako tako, kot bi bil zaljubljen v dvoje različnih ljudi, malce komplicirano, vendar sem se odločil, da lahko izpeljem oboje.«

Njegov kuharski način življenja je tudi njegov hobi. Vedno razmišlja o čem novem, vedno najde kakšen kuharski izziv. Ideja se mu včasih porodi kar tako, iz nič. Pred kratkim je pričakoval obisk prijateljev, ki imajo radi lososa. Pa je dobil idejo, da bi naredil poseben lososov sendvič. Enim se to morda zdi čudno, zanj pa je bilo to popolno doživetje, ko je razmišljal, kako bi lososovo skorjo popekel, da se ne bi skrčila, bila hrustljava in da bi bil sendvič na koncu tudi okusen. Pomislil je na havajskega lomi lomi lososa. »Je kot tartar iz lososa. Surova riba, narezana na kocke, s paradižnikovimi kockami, mlado čebulo, koriandrom, z zelo malo sezamovih semen in sojine omake … In nekje vmes sem pomislil še na lososovo kožo …«

Moda v prehrani

Trenutno meni, da živimo v časih, ko globalno gledano težijo ljudje k zeliščnim vrtovom, popularni so mestni vrtovi na strehah in balkonih, vse mora imeti svojo identiteto – pomembno je poreklo hrane, naša povezava s hrano. »Če ješ hamburger, hočeš vedeti, od kod je meso in malodane, kako je bilo kravi ime, kdo jo je vzredil, kaj ta kmet počne v prostem času.« Rudolph se je pošalil tudi na račun molekularne gastronomije. Velikokrat okušaš, a bolj ugibaš, kaj ješ in se prej počutiš kot v laboratoriju, namesto v restavraciji. Kajti če sam ustvarja, vseeno rad ostaja pri enostavnem.