Oranžni navdih

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / torek, 10. junij 2014 / 10:23

Sin prinese s poti gajbico prvih letošnjih sicilskih pomaranč. Kakšen okus, kakšna sočnost! Sončnate žogice me v hipu spomnijo na potepanje po Siciliji, na njeno razgibano, tudi kruto zgodovino, na legende o njej. Colapesce je ena izmed njih, zgodba, ki ima nekaj različic, največkrat pa je slišati tole:

Colepesce je bil sin revnega ribiča iz Messine. Potapljal se je zelo globoko in pripovedoval o krasotah na morskem dnu. O tem je slišal govoriti tudi sicilski kralj Friderik II Aragonski (1272–1337). S spremstvom se je vkrcal v velik čoln, odrinili so na morje in kralj je vrgel v vodovje skodelo. Colapesce je stopil na rob čolna, se potopil in priplaval na površje s skodelo v roki. Nekaj zaveslajev naprej je bila voda še globlja. Kralj je segel po kroni, ki jo je imel na glavi, in jo vrgel v vodo. Colapesce se je vnovič potopil in priplaval na površje s krono v roki. Nato je kralj v še globljo vodo vrgel velik prstan. Colapesce se je odgnal in izginil v globino. Čakali so, a zaman. Colapesce je ostal v prostranstvih morja. Razširila se je trditev, da je globoko na morskem dnu zagledal tri stebre, ki podpirajo Sicilijo, da se ne potopi. Eden med njim je bil zarjavel. Colapesce se je odločil, da za vedno ostane varuh zarjavelega stebra. Kadar se zemlja na Siciliji strese, pravijo, da Colapesce prelaga steber z rame na ramo … Po ribe mi ni bilo treba na Sicilijo, sem jih ujela onkraj Tromostovja.

Bradači v sicilski omaki (Triglie alla siciliana)

Za 4 osebe potrebujemo: 1 kg bradačev, ki slišijo tudi na trlje ali barbone, sol, poper, 5 žlic oljčnega olja, 2 neškropljeni pomaranči, 2 žlici moke, 1 limono, 125 ml belega vina, 1 zvrhano žlico sesekljanega pe­teršilja.

Ribice očistimo, operemo in osušimo. Solimo in popramo. Zložimo jih v primerno posodo in prelijemo s tremi žlicami oljčnega olja. Počivajo naj deset minut. Pomaranči operemo z vročo vodo, ju obrišemo in nastrgamo lupino. Nato iztisnemo pomaranči in limono.

Ribe obrnemo v moki, jih otresemo in na srednji temperaturi pečemo na vsaki strani pet do šest minut, nato jih vzamemo iz ponve in damo na toplo. V ponev, v kateri so se pekle ribe, prilijemo limonin in pomarančni sok in vino. Dosolimo in popramo. Bradače razdelimo na ogrete rožnike, jih prelijemo z omako in potresemo s peteršiljem in pomarančno lupino. Ponudimo jih z dišečim rižem ali hrustljavim kruhom in mešano zeleno solato.

Pomarančna solata

Za 4 osebe potrebujemo: 6 pomaranč, 1 granatno jabolko, 2 žlici medu, pol žličke kardamoma, 4 kepice orehovega sladoleda, 4 kepice pomarančnega sladoleda.

Pomaranče olupimo, obrežemo vse belo, jih filetiramo in prestrežemo sok. Granatno jabolko prerežemo na polovico, primemo eno polovico v roko, jo držimo nad primerno posodico in z močno kuhalnico udarjamo po lupini, da lažje izluščimo zrna. Pri tem velja: pazi na prste! Med zmešamo s prestreženim sokom in koriandrom. Previdno zmešamo pomarančne krhlje in zrnje granatnega jabolka in prelijemo z medenim sokom. Solato razdelimo na štiri ohlajene skledice in na sredino vsake dodamo še kepico pomarančnega in orehovega sladoleda.