Moderna in drzna predjed za gorenjskega jedca: ceviche z brancinom in globokomorske kozice z malino

Uroševo pečeno jabolko

Minil je drugi večer nove sezone projekta 3 Chefs. Ponovno so združili moči že vsem znani kuharski mojstri, vsi trije Gorenjci: Uroš Štefelin, Igor Jagodic in Bine Volčič. Tokrat je bil gostitelj Uroš, ustvarjali pa so v Vili Podvin. Zvezde večera: Binetov ceviche, Igorjev priželjc in Uroševa sladica.

Marcela Klofutar iz Vile Podvin je s pravo malo tržnico na vrtu Vile poskrbela, da je bil že uvod v kulinarični večer malce drugačen. Za dobrodošlico pa so gostje okušali še čisto svežo, malo da ne ravno ustekleničeno Bordonovo Evino penino.

Kulinarični večer je sestavljalo šest hodov z vini Bordon, za glasbeno podlago so bili narodno-zabavni zvoki sicer okrnjene gorenjske zasedbe Slovenski pozdravi, za umetniški vtis pa sta poskrbela s kar mini keramično delavnico Barba Štemberger Zupan in Niko Zupan. Marsikoga so zanimali njuni glineni potičniki. Namig: če imate tovrsten potičnik doma, ga je treba vsakič pred uporabo splahniti, namočiti v vodo. S tem podaljšujete njegovo uporabnost.

Večerja se je začela v stilu Bineta Volčiča – tako po videzu kot okusu in načinu zaužitja: ceviche z brancinom in globokomorske kozice z malino – v prahu. Če si se držal pravega vrstnega reda, kombiniranja posameznih sestavin na krožniku, je bila jed kot celota zelo okusna. Malvazija 2013 pa se je bolj podala k Igorjevemu krožniku: mousse travniških zelišč, artičoka, sušen paradižnik, panceta, rukola, travniška zelišča, rumenjak. K naslednji Binetovi jedi, ki so jo sestavljali trilja, škampi, jakobinke, školjčna omaka s kurkumo, krompir z algami, pečena kumara, kumaričino olje, so postregli E. vin Rose 2011. Sledile so Igorjeve polnjene testenine s staranim Tolmincem, beluš, okusen, sočen in mehak priželjc, zelišča, pena slanine, tartuf. Refošk 2005 za zraven je bil še vedno svež, s precej močnim vonjem.

Uroševe jedi so prišle na vrsto zadnje. Kot gostitelju so mu zaupali toplo glavno jed in sladico, ki je tudi tokrat pustila vtis. Telečji file z mavrahi, zelenimi beluši, korenčkovim narastkom, krompirjem z zelišči, koprivinimi vršički je spremljala mini izvedba regratove solate, kjer nista manjkala okusa slanine in krompirja. Cuvee Bon d'Or 2013 pa je bil za moj okus najboljša kombinacija vina in hrane večera. Rumeni muškat 2011 je navdušil tudi tiste, ki jim sladka vina ne prijajo, saj se je njegova sladkost ujela v manj sladke elemente in se je zato dobro podal k Uroševi sladici. Polnjeno pečeno jabolko in zdrobova strnjenka sta ponovno pripovedovala kulinarično zgodbo s pridihom preteklosti.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Kultura / sreda, 7. oktober 2020 / 10:20

Moji sosedje fotografa Dušana Letnarja

V Domu kulture Kamnik je do konca oktobra na ogled razstava fotografa Dušana Letnarja.

Objavljeno na isti dan


Slovenija / sobota, 31. julij 2021 / 19:49

Obdarili sto otrok

Ljubljana – Spar Slovenija je tudi letos z Zvezo prijateljev mladine Ljubljana Moste - Polje pomagal osnovnošolcem iz socialno šibkejših okolij. Zbrali so šolske potrebščine in pripravili okoli sto...

Kronika / sobota, 31. julij 2021 / 19:48

Tovornjaki pogosto kršijo pravila

Kranj – Ta teden so policisti poostreno nadzirali tovorni promet in v nekajurnem nadzoru ugotovili kar 15 kršitev prometnih pravil. Med težjimi kršitvami so bile prekoračitev največje dovoljene tež...

Kamnik / sobota, 31. julij 2021 / 19:45

Pomoč pri nakupu šolskih potrebščin

Kamnik – Območno združenje Rdečega križa Kamnik obvešča, da lahko socialno ogroženi prebivalci občin Kamnik in Komenda, ki jim Center za socialno delo v celoti odreče dodatek oziroma izredno social...

GG Plus / sobota, 31. julij 2021 / 19:44

Češka koča nad Jezerskim

Pravijo, da obisk Češke koče nad Jezerskim na Spodnjih Ravneh (1542 m n. m.) na nekatere planinske začetnike tako močno vpliva, da postanejo redni obiskovalci in ljubitelji slovenskega visokogorja....

Zanimivosti / sobota, 31. julij 2021 / 19:42

Pomahajte Googlu

Tehnološki velikani skrbijo za stalno posodabljanje globalnega sistema zemljevidov in svetovne navigacije – navkljub polemikam glede varovanja zasebnosti. Stricu Googlu, ki bo po naših cestah šviga...