Jezerske pokrajine in dva otoka

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / nedelja, 26. maj 2013 / 06:00

Bodensko jezero, na katero mejijo Nemčija, Avstrija in Švica, je najlepše v pozni pomladi. Še bolj kot znamenita mesta ob obali, če omenim samo Bregenz – poletno prizorišče opernih predstav na jezeru – in Constanz, privlačita turiste otoka Mainau in Reichenau, ki sodi na seznam Unescove kulturne dediščine. Če kdo ne mara poletne vročine in ima na voljo nekaj prostih dni, je to pravi smerokaz. Mainau privabi na leto 1,2 milijona radovednežev, saj je otok eno samo cvetlično razkošje s sijajnim botaničnim vrtom, italijanskim rožnikom, premišljeno zasajenimi površinami, ki od pomladi do pozne jeseni ponujajo neskončnost barvnih odtenkov in bujnega listja. Fundacija grofa Le­nnarta Bernadotta je družinsko podjetje s pretanjenim posluhom za turizem in naravo. Milo podnebje je resničen blagoslov tudi za trte. Po pobočjih nad jezerom je videti velike vinograde. Vode okoli Reichenaua pa so še vedno polne rib, ki jih po »ta starem« radi pripravljajo v starih, skrbno urejenih krčmah. In v tem letnem času je dosti coprnij ustvarjenih tudi iz osvežujoče rabarbare. Le v aluminijastem loncu je ne smete kuhati.

Smoj v pekaču

(Zander aus dem Ofen)

Za 4 osebe potrebujemo: 600 g krompirja, oljčno olje, 400 g šalotk ali mlade čebulice, 1 smoja (okoli 1 kg), 10 lističev žajblja, sol, poper, 300 g paradižnika, 1 pest sesekljanega peteršilja, 3 stroke česna, 60 g črnih in zelenih izkoščičenih oliv, 2 vejici rožmarina.

Smoja očistimo. Krompir skuhamo, ga olupimo in malce ohladimo. Šalotko ali mlado čebulo pražimo na 3 žlicah olja 10 minut na šibkem ognju. Smoju odreženo vse plavuti in na hrbtu, kjer je riba najdebelejša, vanjo naredimo 4-5 zarez in v vsako vtaknemo listič žajblja. V pekač, obložen s papirjem za peko, rahlo naoljen in osoljen, položimo smoja, ga zgoraj dobro naoljimo in posolimo ter popramo. Pečemo v pečici, ogreti na 225 stopinj 18 minut.

Paradižnik narežemo na 1 cm debele ploščke. Peteršilj sesekljamo, česen stremo. Mešanico iz polovice sesekljanega peteršilja in česna zmešamo s paradižnikom. Na ploščke narezan krompir dodamo praženi šalotki in ga še malo opečemo ter zmešamo z olivami. Ribo vzamemo iz pečice, ji dodamo še 2 vejici rožmarina. Mešanico peteršilja, česna in paradižnika damo na eno stran ribe, mešanico druge polovice peteršilja, šalotke, krompirja in tenko narezanih izkoščičenih oliv na drugo stran ribe. Oboje rahlo posolimo po okusu. Pekač porinemo v pečico še za 7-8 minut. Pečeno ribo filetiramo in napolnimo krožnike. Postrežemo z mešanico zelenih solat.

Rabarbara s poljubčki

(Rhabarber mit Baiser)

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g očiščene in tenko olupljene rabarbare, 2 žlici vode, 50 g finega sladkorja, 50 g beljakovih poljubč­kov, 250 ml sladke smetane, 1 žličko sladkorja z vanilijo po želji, 1 utrjevalec za smetano, 4 velike jagode za okras.

Očiščeno in na 1 cm dolge koščke narezano rabarbaro damo v 2 žlici vode, dodamo sladkor in dušimo 5 minut. Ohladimo. Beljakove poljubčke grobo stremo. Smetano z utrjevalcem in vanilin sladkorjem trdo stepemo. V 4 široke kozarce dekorativno nadevamo smetano, rabarbaro in zdrobljene poljubčke, okrasimo z debelo jagodo in takoj postrežemo.