"Ni pomembno samo vino"

Besedilo: Alenka Brun
Kategorija: Zanimivosti / nedelja, 10. februar 2013 / 06:00

V deželi sakeja na Japonskem bo konec marca svetovno prvenstvo, na katerem se bodo pomerili najboljši sommelierji sveta. Vstopnico za prestižno tekmovanje si je z zmago na državnem tekmovanju na dvorcu Zemono pred kratkim pridobil Gorenjec: Gašper Čarman iz Reteč pri Škofji Loki.

Reteče - Triintridesetletni Gašper Čarman se je na tekmovanje prijavil prvič. Je sommelier druge stopnje, ravno pa je začel tudi študij za mojstra vin oziroma bil sprejet na študij v Londonu, na inštitutu Master of Wine (MW). Meni, da bo študiral vsaj pet let, saj je študij zahteven, od vseh sprejetih pa ga dejansko zaključi le kakšnih deset odstotkov.

Gašper izhaja iz gostinske družine, ki ima v lasti znano gostilo Pri Danilu, vina pa so mu bila vedno blizu. Resneje se je začel zanje zanimati, ko je dopolnil kakšnih sedemnajst, osemnajst let. Pri tem sta igrala veliko vlogo njegov oče in dedek. »Vino je bilo vedno močno zasidrano v družini,« pove Gašper.

Ko je bil star dvajset let, je že opravil prvi tečaj za sommelierja, ga dve leti kasneje nadgradil z drugo stopnjo, vpisal pa se je tudi v londonsko vinsko šolo Wine & Spirit Education Trust (WSET).

Na letošnje slovensko sommeliersko tekmovanje se je Gašper odpravil po zmago. Za cilj si je pač postavil udeležbo na svetovnem prvenstvu na Japonskem.

»Pri sommelierstvu ni pomembno samo vino. Pomembno je tudi, da obvladaš kulinariko, da razumeš hrano, da lahko potem priporočaš vina zraven; poznati moraš cigare, kavo, žgane pijače, vodo, čaje … Teoretični del na tekmovanju je recimo vseboval vprašanja o kavi, čajih, cigarah, vod ni bilo, bodo pa verjetno na svetovnem …«

Tekmovanje je trajalo kar dvanajst ur, polfinalni del je potekal že zjutraj in bil sestavljen iz praktičnega in teoretičnega dela, v finalnem delu – kamor se je od petih uspelo prebiti trem tekmovalcem – so ti pred komisijo in obiskovalci opravili degustacijo dveh belih in rdečih vin – slovenskih in tujih vin, prepoznati so morali pet žganih pijač, popravljali namerne napake v vinskem listu, podajali ustrezne predloge za spajanje hrane in vina ter prikazali dekantiranje in strežbo vina.

Poleg zmagovalca oziroma izbranega najboljšega slovenskega poznavalca vin, pa so tekmovalni del na Zemonu zaokrožili s simpatičnim izborom najboljšega sommelierja v točenju penine iz steklenice magnum, kar pa je postal Gregor Kocjančič (Terme Krka – Talaso Strunjan), ki mu je na najbolj enakomeren način uspelo v 21 kozarcev izprazniti steklenico.