Rdeče pomaranče za firbce

Pustnemu času pravijo ponekod tudi peti letni čas ali čas norčij. Eden najstarejših uličnih evropskih karnevalov je karneval v valonskem delu Belgije, v mestu Binche, približno 60 km južno od Bruslja. Binche je mesto z nekaj več kot 32 tisoč prebivalci, dvaindvajsetimi ohranjenimi obrambnimi stolpi in pustno tradicijo, ki sega v 14. stoletje. Mesto se ponaša z bogatim muzejem vsakovrstnih mask z vseh celin. Njihovi 'gillesi' pa slovijo daleč naokrog po strogih pravilih, nenavadnih obraznih maskah, zapletenih plesih, težkih lesenih coklah in rdečih pomarančah. Združenje gillesov šteje več kot sedemsto članov moškega spola od šestletnikov do šestdesetletnikov. Kdor hoče biti gille, mora biti v Binchu domačin ali pa vsaj pet let bivati v njem. Gillesi so oblečeni v barve belgijske zastave, rumeno, rdečo in črno. Hlače in tunike so iz posebne jute, okrašene s simboli, še posebej z belgijskim levom. Na sredi prsnega dela tunike, okrašenega z vratnimi naborki ali zlatimi resami, je zvonček. Na rdeče rumenem pasu je prišitih še pet zvončkov. Vsi gillesi imajo pod tunikami obilje slame. Na glavi imajo vsi enake posebne bele gladke čepice, zavezane pod vratom, da nanje za sprevod na pustni torek nataknejo razkošne klobuke, v katerih je tudi do tristo nojevih peres. Njihove maske, ki pokrivajo celoten obraz, so voščene, zaščitene s patentom, imajo naznačene zalizce lisičje barve, komaj vidno kozjo bradico v enaki barvi, očesne dupline pa imajo zeleno obrobo, da so videti kot elipsasti zeleni naočniki. Vsak gille ima enako dolgo, prirezano in trikrat prevezano palico iz tenkih vejic za odganjanje zlih duhov in tudi košarico rdečih pomaranč, ki jih meče v množico. Gledalec, v katerega pomaranča prileti oziroma jo ujame, je ne sme vreči nazaj! Poleg gillesov imajo v Binchu še združenja v gospodične preoblečenih moških, harlekinov, pierotov, kmetov in bobnarjev. Ena najljubših jedi med karnevalom je

Binška dvojna palačinka

Double binchoises

Za 12 palačink potrebujemo: 200 g bele moke, 200 g ajdove moke, 250 ml svetlega piva, 300 ml mleka, 1 hlebček dobro zorjenega pikantnega mehkega sira (herve, romadur, libuški sir), 100 g masla, 6 jajc, sol, poper.

Zmešamo presejano moko, jajca, pivo, mleko, sol, poper in 25 g stopljenega masla in damo testo za pol ure v hladilnik. Na maslu spečemo 12 palačink. Eno palačinko premažemo z mehkim sirom, jo prekrijemo z drugo palačinko in zavijemo, dokler ne porabimo vseh palačink. Nato zavite palačinke popečemo na preostalem maslu, dokler se sir ne stopi. K palačinkam se priležeta solata in temno pivo.

Solata iz belgijskega radiča

Salade aux chicons

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g belgijskega radiča (vitlofa), 150 g kuhanega krompirja, 150 g listnate solate, 80– 100 ml oljčnega olja, 2–3 žlice limoninega soka, 2 žlici vode, 1 žlico narezanega drobnjaka, sol, sveže mlet črni poper.

Radič očistimo, mu izrežemo grenak stržen in narežemo na kolobarčke. Krompir razrežemo na tenke lističe in natrgamo očiščeno in oprano solato. V skledi zmešamo limonin sok, vodo, oljčno olje, sol, poper in drobnjak ter prelijemo solato.