Dvakrat silvestrovo

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / petek, 4. januar 2013 / 06:00

Kaj naj rečem? Da smo dvakrat silvestrovali ali da smo silvestrovo razdelili na dva večera? En večer je bil tradicionalen po doma preskušenih receptih, ponovitev na novega leta dan pa je bila galicijska. Galicija, ta zelena španska pokrajina, mi je pri srcu, odkar sem prevajala nobelovca J. C. Celo in njegov roman Mazurka za dva mrtveca. Trikrat me je že zaneslo tja. Na podeželje in v Orense, po številu prebivalcev, okoli 108.000, tretje mesto v Galiciji. Mesto slovi po mostovih čez reko Mino, eden je še iz rimskih časov, in zdravilnih vrelcih. Rimljani so mesto ustanovili, ker so v zdravilni vodi našli zlato. Posebnežev, kakršne opisuje Cela, v mestu ni dosti, tu pa tam jih srečaš v starih, simpatično zlizanih tavernah. Staro mestno jedro je čudovito, novo zgrajene četrti pa niso nič pretresljive. Število turistov se je dvignilo, odkar so med 1999–2001 sezidali Milenijski most, ki spominja na elegantno vesoljsko prikazen. Ima namreč nenavadno obliko, dobro zaščiteno, a strmo sprehajalno stezo, ki se dvigne visoko nad most in na drugi strani spusti pod ravnino mostu. Meščan, na katerega so zelo ponosni, je pokojni zdravnik in ginekolog Julio Iglesias Puga, oče znanega pevca ... Ker je bila vrnitev dela družine načrtovana le približno in ker se na novoletni dan prileže nekaj, kar je na žlico, in da se kakšna smetanasta torta ne sfiži, sem odprla zvezek, v katerem so recepti z različnih poti.

Galicijska zimska juha

(Caldo gallego)

Za 4 do 6 oseb potrebujemo: 150 g prekajene vratovine, 150 g mesnate slanine, pol česnove klobase, 1 repo in nekaj cim, pol manjše zeljnate glave, 6 olupljenih krompirjev, 250 g belega fižola, sol, poper, glavico česna, oljčno olje.

Fižol namočimo čez noč in ga damo kuhat v velik lonec skupaj s slanino in vratovino. Ko je na tri četrt kuhan, vzamemo slanino, vratovino in klobaso iz juhe ter dodamo na kosce zrezano zelenjavo. Ko se zmehča, dodamo še krompir, narezan na kocke. Medtem ko juha rahlo vre, narežemo na koščke še meso, ga damo nazaj v juho, solimo in popopramo. Olupimo česen, segrejemo v ponvici oljčno olje in opečemo stroke česna, da dobijo barvo, ter jih poberemo iz ponvice. Na maščobo potresemo žličko sladke paprike, dobro premešamo in zabelimo juho malo prej, preden jo damo na mizo.

Torta sv. Jakoba

(Tarta de Santiago)

Potrebujemo: 250 g zmletih mandljev, 250 g sladkorja, 4 jajca, 1 neškropljeno limono, 1 in pol žlice brandyja ali ruma, sladkor v prahu, maščobo za tortni model.

Iz papirja za peko izrežemo krog, enak dnu tortnega modela. V skledo damo sladkor in mandlje ter zmes premešamo. V drugi skledi zmešamo jajca, nastrgano limonino lupino in brandy ali rum. V mandljevo zmes napravimo jamico, sestavine mešamo in z ročnim mešalnikom stepamo 5 minut. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Testo damo v model in pečemo 30-40 minut. Napravimo poskus z zobotrebcem, če je torta pečena. Zobotrebec vtaknemo v torto in počakamo 3 sekunde. Če se zobotrebca primejo drobtine, pečemo še pet minut. Pečeno torto ohladimo. Ohlajeno posujemo s plastjo sladkorne moke.