Vrabec s pogačami

Ko sem se pred davnimi leti vrnila iz Lorene, je bila v moji prtljagi tudi nizka okrogla posoda s premerom 32 cm za »quiche lorraine«, lorensko pogačo, in že carinika na Ljubelju je zanimalo, kaj bom s tako nizko »kastrolo«, v kateri bo šlo »vse čez«. Posoda, namenjena peki slastne, kalorične slane pogače iz krhkega testa, slanine, sira, jajc in kisle smetane, še vedno služi svojemu namenu, čeprav se ji leta že poznajo. Lorenske pogače na tak ali drugačen način so pri nas vedno zaželene. Mlajši sin, ki že malce obtolčeno družinsko relikvijo uporablja, pa je dodal svoje okuse z barvami in sestavinami.

Lorenska pogača I

Za 4-6 oseb potrebujemo: primeren nizek pekač s premerom 28-32 cm, 1 odtaljeno listnato testo, 150 g naribanega ementalca ali gaude, 150 g na kocke zrezane pečene slanine, 100 g kitajskega zelja, 2 jajci, 1 kislo smetano, peteršilj, sladko papriko, poper, muškat po želji, sol – po potrebi, 2-3 žlice tekočega jogurta po potrebi; za ljubitelje eksotičnih okusov 1 žlica sojine omake in 1 žlica riževega vina.

Odtaljeno testo razvaljamo, ga damo v pekač in skrbno pritisnemo ob robove. Testo na gosto prebodemo z vilicami in potresemo z naribanim sirom. V ponvi prepražimo na kocke narezano slanino, dodamo na trakove narezano zelje in čisto malo muškatnega oreška ter dušimo, da se zmehča. Odvečno maščobo odlijemo. Zmes slanine in kitajskega zelja potresemo na sir. V posodi razžvrkljamo jajci in kislo smetano, dodamo poper, sesekljan peteršilj in sol po okusu, po želji tekoči jogurt ali sojino omako in riževo vino. Prelijemo in damo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija. Pečemo približno pol ure.

Različica: Namesto pečene slanine vzamemo 150 g piščančjega fileja in 100 g pora. Na kockice narezan file damo na ne prevroče olje, dodamo por in zdušimo do mehkega. Solimo in popramo. Odvečno olje odlijemo. Okrasimo s skoraj prosojno tankimi trakovi paprike.

Lorenska pogača na način sester Tatin

Za 4 osebe kot glavna jed, za 8 oseb kot predjed

V originalu se sliši zelo učeno: Quiche a' la Tatin, pri čemer a' la Tatin pomeni peko po načinu neporočenih sester Tatin, ki sta imeli v 19. in na začetku 20. stoletja v podeželskem gnezdu Lamotte-Beuvron na Loari majhen hotel (ki obratuje še danes) in sta dobro kuhali. O njuni karamelizirani jabolčni torti se še vedno spletajo anekdote, drži pa, da se jedi, potem ko so gotove, preprosto prekucnejo. No, ena od sestra je v raztresenosti naložila jabolka na dno pekača in odkrila, da sladica nima testa, ko so bili sadeži že pečeni. Brž je prekrila jabolka s plastjo testa, testo zapekla in ko je bilo pečeno, zvrnila na krožnik.

Za prekucnjeno lorensko pogačo potrebujemo: 1 odtaljeno listnato testo, 150 g naribanega sira, 12 rezin slanine, 8 skuhanih majhnih krompirjev, 150 g kozjega sira, 3 jajca, 2 cl smetane, 30 cl mleka, muškat, sol, poper.

Dno neprevisokega pekača obložimo z rezinami slanine in pazimo, da se dobro prilegajo druga k drugi. Nato jih potresemo z naribanim sirom. Kuhan krompir olupimo in ga narežemo na pol cm debele ploščke in ga zložimo na sir. Kozji sir (ali sir, ki ga imate radi) narežemo na tanke rezine in prekrijemo krompir. V posodi razžvrkljamo jajca, smetano in mleko, po okusu začinimo in prelijemo čez vse. Testo razvaljamo in z njim prekrijemo jed, robove pa skrbno zataknemo za rob pekača. Nato testo dobro prepikamo z vilicami. Jed damo v pečico, ogreto na 190-200 stopinj Celzija, peče naj se pol ure. Ko je pečena, pustimo jed še 10 minut v pekaču, nato pa jo zvrnemo na krožnik, da je zdaj slanina zgoraj. Z dobro zeleno solato dobimo izdaten in slasten obrok.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Razvedrilo / sreda, 18. september 2013 / 14:28

Rdeča Ostriga odprla svoja vrata

Odličen petkov koncert legendarnega reperja Eda Maajke je odprl novo sezono škofjeloške Rdeče Ostrige. Glasbeno-kulturni program pa bo pester že v tem tednu. V sredo bo tako odprtje stripo...

Objavljeno na isti dan


Škofja Loka / petek, 20. maj 2011 / 07:00

Z razstavo podoživite plebiscit

Razstava ob 20. obletnici plebiscita z naslovom Milijon 289 tisoč 369 se seli na Gorenjsko. Danes odprtje v Škofji Loki.

GG Plus / petek, 20. maj 2011 / 07:00

Odločno zavračamo namigovanja o povezavah Janeza Janše z brezplačniki

Namigovanja, da naj bi bil Janez Janša povezan z izdajanjem brezplačnikov v letu 2008, kar je bilo mogoče prebrati v članku z naslovom "Forum 571", odločno zavračamo. Niti Janez Janša niti Sloven...

Jesenice / petek, 20. maj 2011 / 07:00

Piščalke, veselje in četvorka

Jesenice - Jeseniške ulice so že včeraj dopoldne preplavili maturantje v živo pisanih majicah, s piščalkami in glasnimi sirenami. Okrog 270 dijakov zaključnih letnikov Srednje šo...

GG Plus / petek, 20. maj 2011 / 07:00

Kdo nas bi branil?

Tretja majska nedelja je bila deževna, Zofka se je pošteno uscala. Hvala bogu, moča je bila res že potrebna, lahko bi je bilo več. A dež je zmočil tudi slovesnost ob 20-letnici Slovenske vojske (...

Prosti čas / petek, 20. maj 2011 / 07:00

Mladi zavzeli Kranj

V Kranju te dni poteka tradicionalni majski festival Teden mladih.