Vrabec s pogačami

Ko sem se pred davnimi leti vrnila iz Lorene, je bila v moji prtljagi tudi nizka okrogla posoda s premerom 32 cm za »quiche lorraine«, lorensko pogačo, in že carinika na Ljubelju je zanimalo, kaj bom s tako nizko »kastrolo«, v kateri bo šlo »vse čez«. Posoda, namenjena peki slastne, kalorične slane pogače iz krhkega testa, slanine, sira, jajc in kisle smetane, še vedno služi svojemu namenu, čeprav se ji leta že poznajo. Lorenske pogače na tak ali drugačen način so pri nas vedno zaželene. Mlajši sin, ki že malce obtolčeno družinsko relikvijo uporablja, pa je dodal svoje okuse z barvami in sestavinami.

Lorenska pogača I

Za 4-6 oseb potrebujemo: primeren nizek pekač s premerom 28-32 cm, 1 odtaljeno listnato testo, 150 g naribanega ementalca ali gaude, 150 g na kocke zrezane pečene slanine, 100 g kitajskega zelja, 2 jajci, 1 kislo smetano, peteršilj, sladko papriko, poper, muškat po želji, sol – po potrebi, 2-3 žlice tekočega jogurta po potrebi; za ljubitelje eksotičnih okusov 1 žlica sojine omake in 1 žlica riževega vina.

Odtaljeno testo razvaljamo, ga damo v pekač in skrbno pritisnemo ob robove. Testo na gosto prebodemo z vilicami in potresemo z naribanim sirom. V ponvi prepražimo na kocke narezano slanino, dodamo na trakove narezano zelje in čisto malo muškatnega oreška ter dušimo, da se zmehča. Odvečno maščobo odlijemo. Zmes slanine in kitajskega zelja potresemo na sir. V posodi razžvrkljamo jajci in kislo smetano, dodamo poper, sesekljan peteršilj in sol po okusu, po želji tekoči jogurt ali sojino omako in riževo vino. Prelijemo in damo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija. Pečemo približno pol ure.

Različica: Namesto pečene slanine vzamemo 150 g piščančjega fileja in 100 g pora. Na kockice narezan file damo na ne prevroče olje, dodamo por in zdušimo do mehkega. Solimo in popramo. Odvečno olje odlijemo. Okrasimo s skoraj prosojno tankimi trakovi paprike.

Lorenska pogača na način sester Tatin

Za 4 osebe kot glavna jed, za 8 oseb kot predjed

V originalu se sliši zelo učeno: Quiche a' la Tatin, pri čemer a' la Tatin pomeni peko po načinu neporočenih sester Tatin, ki sta imeli v 19. in na začetku 20. stoletja v podeželskem gnezdu Lamotte-Beuvron na Loari majhen hotel (ki obratuje še danes) in sta dobro kuhali. O njuni karamelizirani jabolčni torti se še vedno spletajo anekdote, drži pa, da se jedi, potem ko so gotove, preprosto prekucnejo. No, ena od sestra je v raztresenosti naložila jabolka na dno pekača in odkrila, da sladica nima testa, ko so bili sadeži že pečeni. Brž je prekrila jabolka s plastjo testa, testo zapekla in ko je bilo pečeno, zvrnila na krožnik.

Za prekucnjeno lorensko pogačo potrebujemo: 1 odtaljeno listnato testo, 150 g naribanega sira, 12 rezin slanine, 8 skuhanih majhnih krompirjev, 150 g kozjega sira, 3 jajca, 2 cl smetane, 30 cl mleka, muškat, sol, poper.

Dno neprevisokega pekača obložimo z rezinami slanine in pazimo, da se dobro prilegajo druga k drugi. Nato jih potresemo z naribanim sirom. Kuhan krompir olupimo in ga narežemo na pol cm debele ploščke in ga zložimo na sir. Kozji sir (ali sir, ki ga imate radi) narežemo na tanke rezine in prekrijemo krompir. V posodi razžvrkljamo jajca, smetano in mleko, po okusu začinimo in prelijemo čez vse. Testo razvaljamo in z njim prekrijemo jed, robove pa skrbno zataknemo za rob pekača. Nato testo dobro prepikamo z vilicami. Jed damo v pečico, ogreto na 190-200 stopinj Celzija, peče naj se pol ure. Ko je pečena, pustimo jed še 10 minut v pekaču, nato pa jo zvrnemo na krožnik, da je zdaj slanina zgoraj. Z dobro zeleno solato dobimo izdaten in slasten obrok.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Medvode / sreda, 16. september 2020 / 09:07

Dišalo je iz grajskih loncev

Pet ekip petih turističnih društev iz medvoške občine se je pomerilo v kuhanju grajskega lonca.

Objavljeno na isti dan


Šport / sobota, 1. junij 2019 / 21:36

Sprejem slovenskih kolesarskih junakov

Kranj – V nedeljo se bo končala letošnja Dirka po Italiji, na kateri je v boju za skupno zmago tudi Primož Roglič. Dva dneva je v rožnati majici vodilnega na dirki vozil tudi Jan Polanc. Na drugi s...

Gorje / sobota, 1. junij 2019 / 21:35

Maša za zdravstvene delavce in paciente

Jesenice – Na pobudo direktorja Splošne bolnišnice Jesenice Janeza Poklukarja bo v nedeljo potekala že tretja maša za vse zdravstvene delavce in paciente v Sloveniji. Maša bo v nedeljo ob 10. uri v...

Gorenjska / sobota, 1. junij 2019 / 21:29

Parkirna mesta za invalide pustimo invalidom

Rajko Stržinar se je moral pred leti soočiti z invalidnostjo, kasneje tudi s kakšnim neprijetnim komentarjem, ali je do parkiranja vozila na mestu za invalide upravičen. Po nekaterih občinah smo tudi...

GG Plus / sobota, 1. junij 2019 / 21:25

Resnica

»''Kaj je s teboj narobe, ljuba moja Marjetka?!'' so govorile oči, a usta so ostajala nema. Nisem si je upal vprašati. Po tistem potrdilu se je najin odnos spremenil. In to na bolje. Postala je ves...

Zanimivosti / sobota, 1. junij 2019 / 21:24

Tanki so zakon

Tanki so zakon. Seveda zgolj in le takrat, kadar so »na varnem« v vojašnici. Ob dnevu odprtih vrat v soboto je bilo v kranjski vojašnici največ zanimanja prav za nekaj ton težkega orjaka. Mlado in...