Morski krožnik severa ali labsakaus

Nekajkrat sem bila v zimskem času v nemškem Bremnu in okolici. Nikoli ni bilo snega, temperature pa okoli -10 do -15 in snežinke so v tenkih plasteh nadomeščali kristali sreža. Vse se je bleščalo, ko smo se vozili proti Bremerhavnu, kjer se v starem pristanišču bohoti jadrnica Seute Deern. Seute Deern pomeni v nizki nemščini sladka deklica, ki ima nenavadno galionsko figuro, plavolaso severnjaško dekle, oblečeno v rdeče krilo z modro obrobo spodaj, v belo srajco in moder lajbič. 61 metrov dolga in 11,3 metra široka jadrnica s tremi jambori, površina jader je znašala 1.418 kvadratnih metrov, je menjajočim se lastnikom velikokrat povzročala preglavice, saj ni bila najbolje narejena, ko so jo 1919 splavili v delti Misssissipija.

Čeprav je ni mogel rešiti noben kapitan, je lepotico rešila ne-morska deklica, pogumna gostinka, ki je ladjo odrešila viharne preteklosti, jo za zmeraj privezala k pomolu in z veliko mero okusa in domiselnosti dala njeno notranjost predelati v restavracijo. A ker je ladijska podoba na zunaj ostala popolnoma nespremenjena, je zasidrana tudi kot muzejska ladja nemškega pomorskega muzeja. Seute Deern je danes gastronomsko središče Bremerhavna in v nekdanjih kapitanovih prostorih lahko praznujete veličastno poroko (če imate primeren žep), sicer pa se gost v vseh prostorih počuti, kakor da je res na plovbi. Ob mizi, kjer smo sedeli, je bil v vitrini model precej starejše jadrnice na bleščeči gladini. Ko smo iz zapeljivega, a tudi nenavadnega jedilnika izbirali, s čim bo kdo razveselil svoj želodec, sta prijatelja rekla: »No, pa naroči labskaus.« Mojemu nememu vprašanju je sledilo pojasnilo: »Laubskaus je mornarska jed, sestavljena iz jestvin, ki so jih na ladjah imeli in je seveda cenjena v severnonemških obalnih krajih. Labskaus je morala znati skuhati vsaka punca, če se je hotela ozreti za ženinom. Seveda je receptov skoraj toliko kot krajev.« In res sem se odločila, da na »sladki deklici« pokusim jed, s katero so odganjali glad vse prej kot nežni mornarji. Zdelo se mi je zelo dobro in že najdem kakšno priložnost, da labskaus večkrat skuham. Namesto prekajene govedine je kdaj pa kdaj dobra tudi nemastna svinjina. Še največ preglavic mi delajo kroglice iz kuhane rdeče pese. A s posebnim nožkom ukrotim zmuzljive žogice in ko je labskaus postrežen, je videti miza pisana in zanimiva. Vino na jed ni ravno uglašeno, bojda pijejo mornarji in nemornarji ob labskausu pivo ... A ja, prijatelji so dodali, da je jed priporočljiva tudi dan zatem, ko si vozil barko (v slovenskem pomenu besede).

Mornarski labskaus po bremenhavensko

Za 4 osebe potrebujemo: 4 kisle kumarice, 600 g prekajene govedine (prsni del), 1 kg olupljenega krompirja, 1-2 žlici maščobe, 50 g čebule, 50 g na kocke zrezanih in kuhanih kumar, 50 g na kocke zrezane, kuhane rdeče pese, sol, poper, gorčica, 4 vloženi rusliji, 12 majhnih kroglic rdeče pese, 4 jajca na oko.

Meso kuhamo približno dve uri in ga damo hladit v pekač. Vodo, v kateri se je kuhalo meso, prihranimo. Krompir skuhamo, meso pa natrgamo ali grobo zmeljemo v strojčku.

V ponvi segrejmo maščobo in prepražimo čebulo, vendar ne sme porjaveti. Dodamo natrgano meso in zalijemo s polovico vode, v kateri se je kuhalo; potem dodamo kumaro in rdečo peso ter zavremo. Kuhan krompir zrežemo na manjše koščke in ga damo k mesu. Če je labskaus pregost, dodamo še malo osnove.

Kisle kumarice, ruslije in 12 kroglic rdeče pese dekorativno razdelimo na manjše krožnike.

Labskaus postrežemo na ogretih krožnikih, na vsako porcijo pa položimo še lepo ocvrto jajce na oko. Pa dober tek!

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Gospodarstvo / ponedeljek, 13. junij 2022 / 08:20

Konec poceni kreditov

Vse kaže, da se obdobje poceni kreditov izteka. Evropska centralna banka je namreč že napovedala dvig obrestnih mer. Na nove razmere so se že odzvale tudi nekatere banke pri nas.

Objavljeno na isti dan


Zanimivosti / četrtek, 9. april 2009 / 07:00

Slavni Ziljan na Glasovi preji

Tokratna že 98. Glasova preja je bila prva v zamejstvu. V Bistrici na Zilji smo jo v soboto organizirali v spomin na Matija Majarja Ziljskega. Miha Naglič se je pogovarjal s poznavalcem Majarjevega ži...

Kronika / četrtek, 9. april 2009 / 07:00

Smrtna nezgoda traktorista

Med vožnjo med Malenskim Vrhom in Lazami je v četrtek 73-letni domačin s traktorjem zapeljal po strmem gozdnem pobočju navzdol. Prevračanja ni preživel.

Kronika / četrtek, 9. april 2009 / 07:00

Zagorelo pod daljnovodi

Kranj - V nedeljo popoldne je zagorela podrast pod daljnovodi na sedlu med Joštom in Šmarjetno goro. Požar se je zaradi vetra nevarno širil proti bližnjemu gozdu, zato so poleg p...

Splošno / četrtek, 9. april 2009 / 07:00

Depresija se priplazi počasi

Depresija je vedno pogostejša anksiozna motnja, ki nastane kot posledica kemičnega neravnovesja v možganih. O njej govorimo, ko so žalost, slabo razpoloženje, obup in strah prisotni v veliko večji mer...

Zanimivosti / četrtek, 9. april 2009 / 07:00

Uspešna krvodajalska akcija

Britof – Krajevna organizacija Rdečega križa Britof je ob koncu marca organizirala krvodajalsko akcijo. Kot navaja sekretarka Metka Žibert, je kri darovalo 38 krajanov, med njimi...