Mamljivo že na pogled

Besedilo: Suzana P. Kovačič
Kategorija: GG Plus / četrtek, 2. december 2010 / 06:00

Uroš Štefelin je pripravil meni, ki je primeren tudi kot slavnostni meni za božično ali novoletno večerjo.

»Okus hrane mora biti bogat, izrazit,« je poudaril Uroš Štefelin, vodja gostinstva v blejskem hotelu Triglav, in dodal, da so po svetu v trendu na jedilniku ribe. »Tudi sam zelo zagovarjam ribe in ko pripravljam štiri ali pet hodov, jo rad na jedilniku vključim kar dvakrat. Ribe, pa tudi drugo hrano kupujemo v lokalnem okolju, ker se nam zdi pomembno, da gostu ponudimo nekaj domačega; lahko je to sulec, postrv, ščuka, krap, pa tudi brancin z Jadrana.« Tokrat se je Uroš Štefelin, tudi kuhar s sedemnajst let izkušenj, potrudil za naše bralke in bralce in pripravil meni, ki je lahko tudi zelo lep slavnostni meni za božično ali novoletno večerjo. »Lahko bi k temu dodali še eno glavno jed, na primer drobovino ali file zajca, polnjenega s tartufi, ter sorbet, na primer rožmarinov ali timijanov, ki bi ga postregli pred glavno jedjo,« je dodal.

»Predvsem pa je pomembno, da je kombinacija hrane takšna, da gre gost od mize »lahek«, ne pa s težo v želodcu. Če ima glavni krožnik tri komponente – ogljikove hidrate, meso, zelenjavo, - postrežemo vsaj dva okusa zelenjave in dve strukturi, na primer kuhano – pečeno. Ni več pomembno samo to, da je hrana okusna, mora biti tudi zdrava in pravilno kombinirana,« je še poudaril Uroš Štefelin.

Slavnostna večerja

Karijeva juha z limonsko travo

Črna rižota z jastogom

(zraven vino Friulano Belvedere)

File sulca na kostanjevem pireju z naribanimi jurčki

Porova omaka

Pena divjega česna

(zraven vino Sauvignon)

Hrbet divjega praščiča z borovnicami

Pečena zeliščna polenta

Kolerabina krema

Rdeča pesa

(zraven vino Duet Lex)

Jabolčna tortica

Vanilijev sladoled s suhimi slivami in z bučnim oljem

(zraven vino Renski rizling)