Kava: tako jo pripravijo najboljši

Osnova vsake dobre kave je espresso, pravijo strokovnjaki, nadgradnja je prepuščena domišljiji in izkušnjam.

Kranjska Gora - Šest finalistov tekmovanja v pripravi in postrežbi kave se je v sredo še zadnjič pomerilo pred strogo mednarodno komisijo na Gostinsko turističnem zboru v Kranjski Gori. Vsak po trikrat so jim postregli s skodelico te aromatične pijače: najprej z espressom, nato s kapučinom in na koncu še z napitkom s kavo, ki so ga pripravili po svoji izbiri.

Na voljo so imeli 45 minut: petnajst za pripravo, petnajst za kuhanje in postrežbo ter petnajst za pospravljanje. »Pravila so tako stroga, da smo imeli prvi sestanek s tekmovalci že septembra. Tudi mednarodno žirijo – sestavljajo jo štirje degustacijski sodniki, tehnični in glavni sodnik – smo skrbno izbrali,« je povedal vodja tekmovanja Gašper Trpin, nacionalni koordinator specializiranega evropskega združenja za kavo in ustanovni član slovenskega združenja za kavo.

Prvi je pred občinstvo v hotelu Kompas stopil Miha Kuhar iz Šmarjeških Toplic. Pred sodnike je najprej postavil kozarce z vodo, nato jim je postregel z espressom. »Espresso je osnova za pripravo vsake kave. Pravila za pripravo so popolnoma jasna: 0,3 mililitra, 9 sekund skozi aparat in primerno zmleta kava,« je poznavalsko pojasnil predsednik lani ustanovljenega slovenskega združenja za kavo Borut Mavsar iz Drulovke. A le skuhati dobro kavo ni dovolj, nadaljuje: »Zraven mora biti zgodba: treba je prepričati, da poznaš kavo, da natančno veš, zakaj si izbral določeno vrsto. In seveda je pomembno, kako jo postrežeš …«

Zakaj se nam torej v lokalih pogosto zgodi, da nismo zadovoljni s tistim, kar nam ponudijo v skodelici kave? »V zadnjih desetletjih je kakovost kave, ki je pri nas na voljo, zelo narasla. Priprava pa je druga stvar … Kava, ki nam jo ponujajo v lokalih, je lahko slaba, ker aparat ni dovolj natančno očiščen, dovolj segret ali ima prenizek tlak. Še pogosteje zato, ker napitek ni pravilno pripravljen, in zato, ker se varčuje s kavo,« ve povedati. Prav zato ima na tem področju stroka še veliko dela.