Jedi za zimske dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 1. marec 2010 / 06:00

Nadevane perutninske prsi

Sestavine: 40 dag perutninskih prsi, 8 dag gnjati, 8 dag prekajenega in kuhanega jezika, 1 perutninske prsi, 15 dag teletine, 6 dag korenčka, 6 dag rdeče sveže paprike, 1 dl sladke smetane, 5 dag pistacij, 3 dag graha, sol, poper, muškatni orešček, vejica rožmarina, bazilika po okusu, malo konjaka.

Priprave: Perutninske prsi potolčemo v obliki pravokotnika. Preostale perutninske prsi in teletino zmeljemo, dodamo na kocke narezano gnjat, jezik, korenje, papriko, grah in očiščene pistacije, začinimo in dodamo sladko smetano. Dodamo še dva rumenjaka, malo konjaka in dobro premešamo. S pripravljeno mešanico premažemo perutninske prsi, jih zvijemo v rulado, zavijemo v alufolijo in damo kuhat v slano vodo. Kuhamo jih 30 minut. Rulado v vodi ohlajamo čez noč. Naslednji dan jo dekorativno narežemo in naložimo na ploščo ali krožnik. Okrasimo s sadjem. Poleg ponudimo eno od hladnih solat in omako cumberland.

Omaka cumberland: Brusnice s pomočjo cedilke pretlačimo, dodamo ribezov žele, nekaj rdečega vina, sol, poper, sok ene pomaranče, malo gorčice in nastrgan hren. Omaki lahko dodamo nekaj na rezance narezanih pomarančnih olupkov.

Piščanec z orehi

Sestavine: 1 kg težek piščanec, sol, poper, vejica peteršilja, 1 dl vode, 50 dag očiščenih orehovih jedrc, 4 dag masla ali margarine, 2 dag moke, 5 strokov drobno naribanega česna.

Priprava: Očiščenega, opranega in osušenega piščanca osolimo, popopramo, ga položimo v ognjevarno posodo, dodamo vodo, pokrijemo in v pečici pečemo 50 minut. Pečenega piščanca razrežemo na osem delov. Maščobo in moko prepražimo, dodamo mlete orehe, sesekljan česen in omako od pečenega piščanca. Tako pripravljeno omako dobro prevremo in prelijemo prek piščanca. Jed postavimo za kratek čas v pečico in jo še vročo ponudimo. Poleg piščanca ponudimo pečen krompir in zelenjavo po dunajsko.

Zelenjava po dunajsko: V slan krop stresemo očiščeno in oprano zelenjavo (grah, korenje, cvetača, sveža špinača, brokoli …). Vode sme biti v posodi, da pokrije zelenjavo. Skuhamo jo do tri četrt. Posebej na maslu ali margarini prepražimo moko, prilijemo juho ali vodo, da se prežganje razkuha in ga vlijemo po odcejeni in kuhani zelenjavi. Kuhamo še najmanj 10 minut. Nazadnje dodamo še limonov sok, malo sladkorja in sesekljanega peteršilja. Jed izboljšamo še s kislo smetano razredčeno z vodo.

Sirovi štruklji

Sestavine: Vlečno testo, 30 namenske moke, 1 jajce, mlačna okisana in slana voda po potrebi.

Priprava testa: Iz naštetih sestavin naredimo vlečeno testo, naredimo hlebčke, ki jih premažemo z oljem. Tako pripravljeno testo se bo lepše vleklo in se ne bo trgalo. Spočito testo razvaljamo na pomokanem prtu. Robove odrežemo, namažemo z maščobo in nato s pripravljenem nadevom in zvijemo v štrukelj. Zavijemo ga v alufolijo, ki jo namažemo z oljem in potresemo s presejanimi drobtinami. Kuhamo v slanem kropu 30 minut. Kuhane odvijemo in razrežemo. Prelijemo jih z na maslu prepraženimi drobtinami.

Priprava nadeva: 40 dag skute, 2 dl kisle smetane, 2 jajci, 8 dag margarine, 8 dag drobtin, 12 dag kruha, sol, poper. Skuti primešamo jajci, na kocke narezan svež bel kruh. Nadev po okusu začinimo. Nekaj maščobe razpustimo in pokapljamo po razvaljanem testu. Dve tretjini testa namažemo s pripravljenim nadevom. Testo zvijemo v štrukelj.

Zapečeni listi z gozdnimi sadeži

Sestavine: zavitek vlečenega testa, pol l stepene sladke smetane, 20 dag zamrznjenih gozdnih sadežev, 10 dag sladkorja v prahu, 1 žlica maraskina, 8 dag zamrznjenih jagod, sladkor v prahu.

Priprava: Vlečeno testo izrežemo z gladkim modelčkom (8 cm) na 18 kosov. Pekač namažemo z maslom, nanj položimo izrezane liste in spet premažemo z maslom. Spečemo v segreti pečici. Gozdne sadeže očistimo, operemo in narežemo na male kocke ter jih posladkamo s sladkorjem v prahu. Jagodno marmelado in maraskino zmešamo. V hladilniku naj stoji tri ure. Smetano stepemo in nabrizgamo po gozdnih sadežih. Na vsak pečeni list damo najprej smetano in nato gozdne sadeže, dodamo naslednji list in to naredimo trikrat. Na vrhu mora biti pečeni list, ki ga potresemo s sladkorjem v prahu. Poleg damo nekaj mariniranih gozdnih sadežev in prelijemo z jagodno omako.

Jagodna omaka: Jagode pretlačimo, dodamo deciliter vina, limonov sok in sladkor, primešamo nekaj jedilnega škroba, skuhamo in ohladimo.