Zaupanje je ključ do uspeha

Obrtna zbornica Slovenije je s priznanjem obrtnik leta 2009 nagradila Matjaža Miklavča, lastnika Mesarije Štajnbirt iz Škofje Loke.

Škofja Loka – Priznanja Matjaž Miklavč ni pričakoval, uprl se je že predlogu za imenovanje, ker da v zadnjih letih za njim ni posebnih dosežkov. »Drži, veliko vlagamo v izobraževanje, lepo smo dogradili in obnovili mesarijo, pa tudi vse delo opravljamo skoraj izključno obrtniško, pa vseeno priznanja nisem pričakoval,« o velikem priznanju pove Matjaž Miklavč, lastnik Mesarije Štajnbirt. Dodaja, da bi si vsi letošnji nominiranci zaslužili nagrado, saj so vsi odlični obrtniki, a je vesel, da so izbrali njega.

»Vsa priznanja so dobrodošla, vsakega si vesel. Še več pa mi pomeni nagrada, ki so mi jo dali kolegi, ki jih ni mogoče zavajati, izkazati se je treba z znanjem in delom. Največja potrditev uspešnosti pa je zagotovo polna mesnica kupcev,« pravi Miklavč, vesel, da obisk mesarije kljub težkim časom zaradi finančno-gospodarske krize ni upadel. Zaveda se, da imajo številni (tudi njegovi) kupci težave, da se krajša tedenski delovnik, nižajo se plače. »Šele čez leto bom lahko povedal, ali smo krizo dobro preživeli. Takrat se bo jasno pokazalo, kako je vplivala na nas,« pravi in se pohvali, da se v konicah vrsta kupcev vije tudi na dvorišče.

Nagrajenec poudarja, da je razlog za uspešno delo v Mesarji Štajnbirt osebni pristop do kupca: »Poznamo skoraj vsakogar in mu dobro postrežemo. Tudi napake delamo, vendar jih skušamo takoj popraviti. Veseli smo kritik, saj smo potem lahko le še boljši.« Seveda brez dobrega mesa ne bi šlo. Pridobivajo ga izključno pri kmetih s Škofjeloškega pogorja, ki se ne ukvarjajo z intenzivno pridelavo. »Gradimo na zaupanju, zato pridobimo le kvalitetno meso. Ljudje poznajo okus in vedo, kaj želijo jesti, zato jih ne moremo peljati žejne čez vodo. Tako kot mi zaupamo rejcem, tudi kupci zaupajo nam, veriga zaupanja pa je ključ do uspeha,« pove Matjaž Miklavč. Prisega na tradicionalen okus. Za primer pove, da vsi poznamo dober okus juhe, ki so jo kuhale babice. Meso za prav takšno juho želi ponuditi tudi on.

Podobno je s suhomesnatimi izdelki, ki jih pripravlja na tradicionalen način in le z začimbami: soljo, poprom, česnom, brinovimi jagodami in lovorovim listom. »Suhe klobase in salame so narejene le z začimbami, ki jih je treba pravilno izbrati, pomembno pa je tudi dimljenje. V to sem se dolgo poglabljal, saj sem želel ustvariti razmere črne kuhinje,« razloži mesarski mojster, ki je obrt odprl leta 1996. Le za meso, pripravljeno za peko na žaru, ki je v zadnjih tednih znova zelo aktualno, uporablja mešanico začimb. Prodaja izključno doma, saj mesa in izdelkov iz mesa, za katere ve, da so odlični, ne želi ponujati v drugih prodajalnah po veleprodajnih (torej nižjih) cenah.

O širitvi, odpiranju nove mesnice na drugi lokaciji ne razmišlja. »Preveč dela bi imeli, sodelavcev je premalo. Najprej bi jih morali vzgojiti in naučiti mojega načina razmišljanja, za novo mesnico pa ne bi rad delil obstoječega kolektiva. Tudi sam ne bi zmogel vsega dela, saj se več kot deset ur na dan ne splača delati,« zdravo razmišlja Miklavč in dodaja, da sicer rad dela, a veliko pozornosti namenja tudi prostemu času. Enako tudi izobraževanju. V Mesariji Štajnbirt je deset zaposlenih, skupaj z lastnikom so trije mesarski mojstri. »Prodajalec mora kupcu znati razložiti, kaj kupuje, zato je izobraževanje zelo pomembno. Kupci nam to s svojim obiskom vedno znova povedo,« zaključi obrtnik leta 2009.