Jedi za pomladne dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 4. maj 2009 / 06:00

Ribja juha
Sestavine: tričetrt kg ribjih obrezkov z glavami vred, 4 dag korenja, 4 dag peteršilja, 2 dag zelene, 1 krompir, voda, sol, poper, maščoba.

Priprava: Ribjo drobovino in obrezke z glavami vred dobro operemo in jih z narezano zelenjavo pristavimo v vodo. Juhi lahko dodamo nekoliko ribjega mesa. Nato jo še po okusu začinimo. Kuhano juho precedimo, ponudimo čisto s kuhanim rižem in ribjim mesom iz juhe.

Beluši ali šparglji

Beluši ali šparglji so v kuhinji zelo cenjena zelenjava. To so debeli podzemni poganjki ene izmed vrst belušev, ki jih porežemo hitro, ko glavice pogledajo iz zemlje. Francoski beluši imajo vijolične vršičke, vendar se ti po okusu komaj kaj razlikujejo od belih. Izrazitejši okus in več rudninskih snovi in vitaminov imajo zeleni beluši, ker rastejo na površini zemlje in na svetlobi ozelenijo. Sezona belušev je od aprila do junija.

Rižota iz belušev

Sestavine: 20 dag belih in 20 dag zelenih belušev, šopek mlade čebule, oljčno olje po okusu, 24 dag riža, 2 dl goveje juhe, 1 dl belega vina, peteršilj, nekaj kreše, sol, poper, malo margarine ali masla.

Priprava: Šparglje olupimo 3 cm od cvetov proti koncu. Glavice odrežemo in jih prihranimo. Stebla narežemo na lističe. Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje. V kozici segrejemo maščobo in prepražimo sesekljano čebulo, narezane beluše in riž. Med mešanjem prilijemo juho ali vodo in vino. Dušimo počasi 20 minut. Dodamo glavice belušev. Dušimo še nekaj minut. Jed po okusu solimo in popramo. Primešamo sesekljan peteršilj in narezano krešo. Na koncu dodamo še nadrobljeno maslo ali margarino.

Golaž Esterhazy

Sestavine: 30 dag govedine, 30 dag ovčjega in 30 dag svinjskega mesa, 25 dag čebule, 3 stroki česna, pol kg krompirja, maščoba po potrebi, sol, poper, strta kumina, majaron, timijan, lovorov list, rdeča paprika, 1 dl rdečega vina.

Priprava: Meso narežemo na enakomerne koščke, čebulo na drobno seseklamo. Na maščobi prepražimo čebulo in česen, dodamo meso. Ko se nekoliko prepraži, zalijemo z juho ali vodo, dodamo na kocke narezan krompir, solimo, dodamo še papriko, sesekljano kumino, timijan, sesekljan peteršilj. H kuhanemu golažu ponudimo nadevane krompirjeve cmoke.

Nadevani krompirjevi cmoki

Sestavine: 50 dag starega krompirja, 15 dag ostre moke, 1 žlico pšeničnega zdroba, 4 dag masla ali margarine, 1 jajce.

Nadev: 4 dag margarine, 1 jajce, 15 dag skute, sol, poper, sesekljan peteršilj.

Priprava: Za nadevane cmoke krompir skuhamo, olupimo in še vročega pretlačimo ali z ribežem naribamo. Ohlajenemu krompirju dodamo maslo ali olje, jajce in solimo. Nazadnje dodamo še moko pomešano s pšeničnim zdrobom. Zamesimo v lepo krompirjevo testo. Na pomokani deski ga razvaljamo v pravokotnik za slab centimeter na debelo. Iz testa izrežemo male kvadratke, ki jih nadevamo s pripravljenim nadevom. Oblikujemo jih v cmoke in jih kuhamo v slanem kropu 15 do 20 minut. Kuhane odcedimo in jih v ponvi z malo maščobe nekoliko popečemo.

Priprava nadeva: Skuto pretlačimo, dodamo jajce, solimo in popramo, dodamo še sesekljan peteršilj. Narahlo premešamo.

Orehova rezina s sladoledom

Sestavine: 60 dag orehov, 60 dag sladkorja, 15 dag moke, 1 dl beljakov, mlet cimet, klinčki.

Krema: 20 dag masla ali margarine, 20 dag sladkorja, 5 dl mleka, 15 dag sladkorja, 4 rumenjaki, 6 dag moke, rum, vanilin sladkor, 15 dag mletih orehov.

Priprava: Mlete orehe, sladkor, moko in dišave premešamo in jih skupaj z beljaki zamesimo v testo. Testo naj počiva pol ure, nato ga razvaljamo na nekaj milimetrov debelo, prenesemo ga na pomokan pekač in razrežemo na štiri enake dele, v ogreti pečici zapečemo. Pečeno testo spodrežemo in pustimo stati do naslednjega dne. Za masleno kremo penasto umešamo maslo in polovico sladkorja. V kotličku mešamo rumenjake z drugo polovico sladkorja, dodamo moko, vanilin sladkor, tako da postane zmes gladka. Dolijemo nekaj žlic vrelega mleka in gladko zmešamo. V kotliček vlijemo še preostalo vrelo mleko in kuhamo nekaj minut. Ohlajeni kremi primešamo masleno kremo in mlete orehe. S kremo premažemo rezine in jih sestavimo, ko se nekoliko strdijo, jih prelijemo s čokoladno glazuro. Narezane ponudimo z vanilijevim sladoledom.