Velikonočne jedi

Besedilo: Boris Bergant
Kategorija: Nasveti / torek, 7. april 2009 / 06:00

Velika noč je čas, ko barvamo pirhe in pečemo potico, ter priložnost, da se zbere vsa družina.

Seveda ob takšni priložnosti brez dobre hrane ne gre, pa naj bo kaj tradicionalno velikonočnega ali kaj lahkega spomladanskega. Na bližnjem travniku nas že čaka regrat, v gozdu čemaž in marčnice, pri mesarju velikonočna šunka, na tržnici prvi šparglji, artičoke in seveda hren … Z nekaj domišljije lahko iz naštetih sestavin napravite marsikatero jed za ta čas, morda pa kako idejo dobite tudi med spodnjimi recepti.

Piščančji namaz s hrenom

Potrebujemo: 2,5 dl kurje juhe, 20 dag piščančjih prsi brez kosti, 2 žlici limonovega soka, 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, 1 žlico sveže naribanega hrena, sol in sveže mlet poper.

Kurjo juho zavrite, dodajte piščančje prsi, pokrijte in jih na šibkem ognju kuhajte 10 minut. Meso nekoliko ohladite, ga narežite na kockice in ga v mešalcu skupaj z limonovim sokom, ekstra deviškim oljčnim oljem ter 4 žlicami juhe spasirajte. Dodajte nastrgan hren, solite in popoprajte po okusu ter dobro premešajte.

Dimljena svinjina s pestom črnega sezama in hrenom

Za 4 osebe potrebujemo: 80 dag dimljene svinjske potrebuševine, 3 žlice črnega sezama, ekstra deviško oljčno olje, 3 žlice parmezana, sol in sveže mlet poper.

Svinjsko potrebuševino skuhajte. Medtem v električnem mešalniku zmeljite sezam in nariban parmezan ter prilijte toliko ekstra deviškega oljčnega olja, da dobite gladko, kremasto omako. Po okusu jo solite in popoprajte ter jo prelijte preko na rezine narezane svinjine in postrezite s kuhanim ali pire krompirjem.

Rižota z marčnicami in šparglji

Za 4 osebe potrebujemo: 1 manjšo čebulo, 2 stroka česna, 50 dag svežih špargljev, 40 dag svežih marčnic, 2 žlici masla, 40 dag riža arborio, 1 l mesne juhe in sol.

V večji kozici razpustite polovico masla, na njem popražite očiščeno in sesekljano čebulo ter olupljene in narezane šparglje. Dodajte riž in oprane ter na kocke narezane marčnice, malo popražite in postopoma prilivajte juho, vedno ko se vpije, in premešajte. Ko riž postane že skoraj čisto mehak, dodajte preostalo maslo. Premešajte, še malo podušite in solite po potrebi. Takoj postrezite z naribanim parmezanom ali drugim trdim sirom.

Pečen goveji rostbif z marčnicami in čemažem

Za 4 osebe potrebujemo: 6 žlic oljčnega olja, 60 dag govejega rostbifa, 30 dag marčnic, 2 žlici svežega sesekljanega peteršilja, 1 dl suhega belega vina, 10 dag sesekljanega čemaža, sol in sveže mlet poper.

V dovolj veliki posodi segrejte oljčno olje in na njem z vseh strani 15-20 minut pecite soljen in popopran goveji rostbif. Zunaj naj bo lepo zapečen, v sredini pa še rožnat. Po želji ga lahko tudi prepečete. Pečen rostbif položite na krožnik in postavite v toplo pečico. Na preostalem olju prepražite očiščene marčnice, čemaž in peteršilj. Začinite s soljo in poprom ter zalijte z vinom in dušite toliko časa, da tekočina izpari. Rostbif narežite na rezine, jih obložite z gobami in postrezite.

Regrat s krompirjevim prelivom

Za 4 osebe potrebujemo: 8 rezin opečene slanine, 2 srednje velika krompirja, 2 dl mesne juhe, 2 žlici balzamičnega kisa, 3 žlice jabolčnega kisa, 3 žlice oljčnega olja, 60 dag očiščenega regrata, sol in sveže mlet poper.

Slanino z obeh strani popecite na ponvi, da postane povsem hrustljava. Krompir olupite, ga narežite na čisto majhne kockice in ga skuhajte v juhi, ki ste ji dodali balzamični kis. Kuhanega ohladite in ga začinite z jabolčnim kisom, oljčnim oljem, soljo in poprom. Preliv dobro premešajte in ga prelijte preko očiščenega ter opranega regrata. Potresite z zdrobljeno slanino in takoj postrezite.