Jedi za zimske dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / četrtek, 5. februar 2009 / 06:00

Juha iz avokada

Sestava: 3 zreli avokadi, 2 dl smetane, 1 l kokošje juhe, 3 žlice šerija, sol, poper, 4 žlice koruzne moke.

Priprava: Avokade razpolovimo in odstranimo peške. Meso izrežemo iz lupine, ga v mešalniku zmiksamo ali pretlačimo skozi cedilo. Zmešamo ga s smetano. Kokošjo juho prevremo, jo odstavimo in vanjo z mešalnikom zamešamo avokadov pire. Juho začinimo s šerijem, solimo, popramo in jo postavimo na toplo. Koruzno moko s soljo in malo vode zgnetemo v čvrsto testo, ki ga med listoma pargamentnega papirja zavijemo v 3 mm debele mlince. Ponev segrejemo, v njej spečemo testo z obeh strani, ga zvijemo in zrežemo na tanke rezance, ki jih uporabimo kot jušni vložek.

Narastek iz kislega zelja

Sestavine: 1 žlica masti, 2 čebuli, 75 dag ne prekislega zelja, 12 dag prekajene slanine, četrt l belega vina ali kostne juhe, 2 kisli jabolki, 6 brinovih jagod, 1 vrečka instant krompirjevega pireja.

Priprava: V kozici segrejemo mast in prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo kislo zelje, premešamo in prepražimo. Zalijemo z juho ali vinom. Dodamo naribana jabolka in brinove jagode. Jed po okusu začinimo in kuhamo 30 minut. Nato pripravimo krompirjev pire. Ognjevarno posodo namažemo, na dno posode damo plast krompirjevega pireja, na krompir potresemo na kocke narezano slanino in kislo zelje. Tako zlagamo plasti, dokler ni pekač poln, na vrhu naj bo krompirjev pire. Na krompir damo koščke masla ali margarine. V pečici pečemo jed pri srednje temperaturi 30 minut. Ponudimo s pečenicami, krvavicami, prekajeno vratovino ali pečenko.

Kunec po domače

Sestavine: 1 kunec, pol skodelice vinskega kisa, 2 stroka česna, vejica rožmarina, pol dl oljčnega olja, sol, celi poper, 1 dl belega vina, pol l goveje juhe.

Priprava: Kunca narežemo na kose, jih operemo v okisani vodi in jih temeljito obrišemo. Česen očistimo in grobo narežemo, celi poper natremo. Kose kunca položimo v kozico skupaj s česnom, poprom in rožmarinom, prelijemo pa ga z oljčnim oljem. Pekač pokrijemo in ga postavimo v hladilnik za dvanajst ur. V marinadi kunca večkrat obrnemo. Na preostalem olju kunca opečemo z vseh strani. Koščke česna odstranimo, da se ne zažgejo, dodamo sol, poper, in belo vino. Kunca pokrijemo in dušimo pri zmerni temperaturi 40 minut. Med peko prilivamo po potrebi še juho. Kunca postrežemo z zelenjavnim pirejem ali zapečeno polento, oz. s pečenim krompirjem. Poleg ponudimo zeleno solato z naribanimi redkvicami.

Vzhajanci iz kvašenega testa z orehovim nadevom

Sestavine za testo: 50 dag namenske moke, 3 dag kvasa, 1 žlica sladkorja, četrt l mleka, 4 dag masla ali margarine, 3 jajca, limonina lupina, sol, maščoba za pekač.

Sestavine za nadev: 25 dag orehov, 1 žlica medu, vanilin sladkor, rum, malo muškatnega oreščka, mleko po potrebi.

Priprava: Moko presejemo, kvas pristavimo, tako da v posodico razdrobimo kvas, dodamo malo moke, sladkorja in malo mleka. Kvas dobro zmešamo in pustimo, da vzhaja. Ko je kvas vzhajan, ga dodamo k moki. K moki dodamo še ostale dodatke in ga na hitro po gnetemo v gladko testo. Postavimo ga na toplo, da v miru vzhaja. Ko je testa enkrat več, ga razvaljamo na debelo in narežemo male pravokotnike, ki jih nadevamo s pripravljenim nadevom in naredimo iz testa male cmoke, ki jih damo v pomaščen pekač. Gotove vzhajance nekoliko časa pustimo vzhajati. Nato jih postavimo v pečico in pečemo pri temperaturi 180 stopinj Celzija 35 minut. Pečene zvrnemo na prt in jih posladkamo s sladkorno moko.

Nadev: Orehe zmeljemo, jih poparimo z mlekom, dodamo med, rum, 1 jajce, vanilin sladkor, muškatni orešček. Nadev dobro premešamo in po okusu še sladkamo.