Jedi za jesenske dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / sreda, 22. oktober 2008 / 06:00

Šunkini zvitki s hrenovo smetano

Sestavine: Potrebujemo 8 rezin tanko narezane gnjati, 2 dl smetane za stepanje, malo soli, 2 žlici sveže naribanega hrena, 1 žlico pomarančnega soka, pol pomaranče, nekaj nadevanih oliv, francoski skodrani peteršilj, nekaj grozdja za dekoracijo.

Priprava: Rezine gnjati namažemo s stepeno smetano, ki smo jo začinili z naribanim hrenom in pomarančnim sokom. Zvitke damo na namazane in popečene kruhove rezine. (Rezine kruha popečemo na štedilnikovi plošči in jih premažemo z maslom.) Zvitke še dekoriramo z narezanimi olivami, krhlji pomaranče in grozdnimi jagodami ter peteršiljem.

Palačinke s špinačo

Sestavine: 80 dag špinačnih listov, 1 srednje velika glava čebule, strok česna, malo paradižnikove mezge, 20 dag mletega svinjskega ali telečjega mesa.

Za palačinke: 20 dag namenske moke, sol, 2,5 dl mleka, olje za peko palačink 10 dag naribanega parmezana.

Priprava: V posodo ubijemo jajca, dodamo moko, sol in mleko in naredimo testo za palačinke. Testu dodamo še nekaj kapljic olja ali masla oz. margarine, da je testo bolj volno. Testo naj v hladilniku stoji kakšno uro. Medtem očistimo in operemo špinačo, jo pristavimo v vrelo slano vodo in naj vre nekaj minut. Nato jo odcedimo. Na segretem maslu ali margarini prepražimo špinačo. Po okusu jo še solimo in popramo. Čebulo in česen očistimo, drobno sesekljamo ter prepražimo na maščobi, dodamo paradižnikovo mezgo in mleto meso. Vse skupaj dobro prepražimo in po okusu začinimo. Nato spečemo palačinke. Zlagamo jih v pomaščen pekač. Vsako drugo premažemo s pripravljeno špinačo in potresemo s parmezanom, druge premažemo še s prepraženim mletim mesom in potresemo s parmezanom. Palačinke v pečici še zapečemo, nato jih narežemo v obliki tore in jih ponudimo s paradižnikovo omako.

Piščanec na satanov način - stara gorenjska jed

Sestavine: 1 večjega piščanca, sol, poper, gorčica, olje za peko.

Priprava: Očiščenega in dobro opranega piščanca solimo, popramo, premažemo z oljem in gorčico. Spečemo ga na žaru ali pa v pečici. Nato pripravimo omako na satanov način. Vzamemo nekaj omake od pečenke, jo zalijemo z vinom, dodamo natrt celi poper, nekaj sesekljanih feferonov, narezane šalotke in paradižnikove mezge. Zgostimo z malo masla, povezanim z moko - masleno kroglico, dobro prevremo in omako precedimo. Poleg ponudimo sezonsko solato.

Pehtranova potica malo drugače - Črni Graben

Sestavine: 60 dag namenske moke, 2 dag kvasa, mleko po potrebi, 20 dag masla ali margarine, 4 jajca, sol, limonina lupinica. Nadev: 4 vejice svežega pehtrana, 3 dl goste kisle smetane, 3 rumenjake, sladkor po potrebi, in 10 dag masla ali margarine.

Priprava: Kvas zdrobimo z nekoliko sladkorja in moke, prilijemo pol decilitra mlačnega mleka. Ko bo kvas vzhajal, bomo iz sestavin naredili boljše kvašeno testo. Pustimo ga vzhajati, da bo testa enkrat več. Nato ga na kuhinjski krpi razvaljamo in premažemo s pripravljenim nadevom. Sveži pehtran nekoliko posušimo na štedilnikovi plošči, nato ga osmukamo na nadev. Potico zvijemo v manjše štruklje in damo v pomaščen pekač. Znova pustimo krajši čas vzhajati, nato postavimo v segreto pečico na 180 stopinj Celzija in pečemo v pečici 30 do 40 minut. Še toplo potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.