Jedi za poletne dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / / 06:00

Jabolčna juha

Sestavine: 30 dag jabolk, cimet, limona, 4 dag maščobe, 2 dag moke, sol, poper, sesekljani peteršilj in sladkor po okusu.

Priprava: Jabolkom odstranimo peclje in jih damo kuhat s peščiščem vred v 1,50 l vode. Dodamo malo cimeta in limonino lupino. Ko so jabolka mehka, jih pretlačimo skozi pasirko z vodo vre. Posebej naredimo na maščobi prežganje, dodamo še malo sladkorja po okusu. Prežganje zalijemo s hladno vodo in ga dobro prevremo. Nato ga vlijemo k pretlačenim jabolkom. Juha naj še enkrat prevre. Juho lahko tudi obarvamo s prepraženim sladkorjem in začinimo s svežimi začimbami. Nazadnje juhi dodamo še nekoliko vina ali nekaj kapljic limoninega soka. Jabolčno juho postržemo s popečenimi kockami belega kruha.

Telečja zvita pečenka ali pečenka štefani

Sestavine: Telečje prsi ali razkoščičena telečja pleča, 3 trdo kuhana jajca, sol, mast za preliv po pečenki.

Priprava: Telečjim prsim odstranimo kosti, jih operemo, zbrišemo in nasolimo. Vanje zavijemo kuhana in olupljena jajca ter meso povežemo v štruco. Pečenko dobro nasolimo in prelijemo z vročo maščobo. Kosti damo pod pečenko. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija in spečemo. Med peko pridno polivamo s sokom, ki se nabere ob pečenki. Če omaka povre, dolijemo malo vode. Pečeno rulado odvijemo in narežemo na tanke kose. Zložimo jih na krožnik, podlijemo z omako, ki je nastala od peke, obložimo s košaricami z zelenjavo in maslenim krompirčkom.

Košarice z zelenjavo: Pariško salamo narežemo 2 centimetra debelo z ovitkom vred, mešana zelenjava sotirana na maslu.

Priprava: Salamo narežemo na primerne kose, tako da ostane ovitek cel. Rezine na hitro popečemo na vroči maščobi, tako da se ovitki skrčijo in rezine zvijejo v košarice. Te košarice napolnimo s kuhano in na maslu sotirano zelenjavo. Košarice ponudimo k pečenki, lahko pa jih ponudimo tudi kot samostojno jed s solato. Košarice lahko nadevamo z gosto špinačno omako in na vrhu ponudimo ocvrto jajce.

Orehov kolač

Sestavine: 15 dag masla ali margarine, 36 dag sladkorja, 6 jajc, 15 dag mletih orehov, 21 dag moke, 2 žlici limoninega soka, vanilin sladkor, malo ruma.

Priprava: Maslo, sladkor, 3 rumenjake in 3 cela jajca penasto umešamo, dodamo vanilin sladkor in rum, narahlo primešamo še moko. Pekač namažemo z maščobo, potresemo z moko ter nadevamo maso za dva prsta debelo in lepo zapečemo. Nato premažemo s pripravljenim nadevom in znova zapečemo v vroči pečici.

Nadev: V trd sneg iz 3 beljakov vtepemo 15 dag sladkorja na toplem, da se zgosti, primešamo še 15 dag mletih orehov in nekaj limoninega soka. Namazan kolač narežemo na poševne rezine.