Skuhajmo nekaj okusnega

Besedilo: S. K.
sreda, 13. februar 2008 / 06:00

PREDJED

Francoska solata z nadevanimi jajčki (za 10 oseb)

30 dag krompirja, 20 dag korenja, 20 dag kislih kumaric, 20 dag graha, 1 trdo kuhano jajce, 10 dag gomolja zelene (lahko ga tudi opustimo).

Pikantna majoneza: 20 dag majoneze, po potrebi limonin sok, kis ali vino, poper, sol, 1 žlička gorčice; včasih tudi sardelni filet in fines herbes.

Francoska solata: Krompir, korenje, zeleno in grah skuhamo in ohladimo. Trdo kuhano jajce, zeleno, korenje, kisle kumarice in krompir zrežemo na kocke v velikosti grahovega zrna. Dodamo pikantno majonezo ter vse skupaj narahlo zmešamo.

Nadevana jajčka (za 10 oseb): 5 trdo kuhanih jajc.

Temeljni nadev: 8 dag masla ali margarine, 3 dag majoneze, rumenjaki, ščep soli, ščep popra, za noževo konico gorčice, limonin sok, nekaj kaper ali rdečih redkvic in peteršilja za okrasitev.

Francosko solato naložimo v obliki pravokotnika na 2 centimetra debelo na krožnik. Trdo kuhana jajca prerežemo na pol, lahko jih ob robu tudi zobčasto narežemo. Odstranimo rumenjake, polovičke beljakov položimo v primernih razdaljah na francosko solato in jih nabrizgamo z nadevom. Na sredino nadevanega jajca lahko damo cvet kapre, rezino rdeče redkvice, vejico peteršilja, kapico olive, sardelne obročke, rezino rdeče paprike, kisle kumarice, vložene gobice, za noževo konico kaviarja, liste sveže melise, kreše, radiča ali motovilca.

Nadev za jajčka: maščobo umešamo, dodamo majonezo, začimbe, pretlačene rumenjake in vse skupaj dobro zmešamo.

GLAVNA JED

Zdrobov prtični cmok (za 10 oseb)
4 dl vode, 4 dl mleka, 5 dag masla, 30 dag pšeničnega zdroba, 3 jajca, sol, drobtine, 10 dag skute.

V slano mešanico vode in mleka damo maslo in zavremo. Med mešanjem zakuhamo pšenični zdrob. Ko se dobro zgosti, ga odstavimo in ohladimo ter mu primešamo drugo za drugim cela jajca in skuto. Na deski, potreseni z drobtinami, oblikujemo štruco in jo zavijemo v namazano alu folijo in jo damo kuhat za 30 minut v slano vrelo vodo.

Puranji zrezek Orly

Meso potolčemo in ga začinimo. Posebej naredimo pivsko testo iz piva, jajc in moke. Nato zrezke pomokamo in pomakamo v pivsko testo in ocvremo v vročem olju.

Korenček na maslu
30 dag korenja, sol, 5 dag masla.
Korenje skuhamo v vreli slani vodi in ga nato na hitro prepražimo na raztopljenem maslu.

SLADICA

Jabolčna pita (Količine za 12-16 kosov)

Testo: 60 dag moke (pol ostre, pol mehke), ščep soli, pol vrečke pecilnega praška, 40 dag margarine, 1 celo jajce, 20 dag sladkorja, 1 slab dl belega vina, maščoba za pekač, jajca za mazanje, sladkor za posipanje.

Nadev:1,5 kg jabolk, 10 dag sladkorja, cimet, 6 dag rozin, 15 dag marelične marmelade.

Testo: Med presejano moko zamešamo ščep soli in pecilni prašek. Margarino med moko sesekljamo, dodamo še jajce, sladkor in vino. Vse na hitro zgnetemo v testo. Iz njega naredimo štruco, ga pokrijemo z vlažno krpo in damo za dobre pol ure na hladno. Polovico testa na pomokani deski razvaljamo za slab centimeter na debelo. Testeno krpo položimo na dobro pomazan pekač in ga v srednje vroči pečici napol spečemo. Po napol pečenem testu tanko namažemo marmelado, nato razdelimo nadev. Potresemo ga s sladkorjem. Čez nadev položimo drugo krpo enakomerno razvaljanega testa. Po vrhu namažemo testo z raztepenim jajcem. Testo pečemo v srednje vroči pečici 30-40 minut. Nekoliko ohlajeno testo narežemo na primerno velike kvadrate in jih po vrhu posladkamo.

Nadev: Olupljena ali neolupljena na lističe narezana jabolka dušimo, da se zmehčajo. Dodamo jim očiščene rezine, začimbe in sladkor.

Dober tek vam želijo dijaki Srednje gostinske in turistične šole Radovljica, ki so prispevali recepte.