Da bo zadišalo po svežem kruhu ...

Besedilo: GG
sobota, 27. oktober 2007 / 06:00

Poiskali smo nekaj receptov za pripravo domačega kruha in peciva.

Domači kruh

Sestavine: 75 dag moke, 25 g svežega kvasa, 2 čajni žlički sladkorja, 3 čajne žličke soli, približno 0,5 l mlačne vode, 1 jedilna žlica olja.

Priprava: V skodelico nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in malo mlačne vode. Premešamo in pustimo, da kvasec vzhaja. V skledi zmešamo moko, žličko sladkorja in sol. V sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo olje in kvasec, malo premešamo in dolijemo mlačno vodo. Z električnim mešalcem testo gnetemo toliko časa, da dobimo elastično testo, ki samo odstopi od sklede. Nato ga še ročno pognetemo v obliko hlebčka in pustimo vzhajati, da naraste na dvojno količino. Ko je dovolj vzhajano, ga stresemo na pomokano površino in še enkrat na roke dobro pregnetemo. Položimo ga v pekač in postavimo na toplo, da testo še enkrat vzhaja. Vzhajano testo postavimo v ogreto pečico na srednjo rešetko in 15 minut pečemo pri temperaturi 220 stopinj Celzija, nato pa še 20 minut na 200 stopinj.

Primorska pinca

Sestavine: 40 g kvasa, 100 g sladkorja, 500 g moke, 4 dl mleka, 8 rumenjakov, limonina lupina, koriander, janež, 1 žlica ruma, 1 žlica kisle smetane, 100 g margarine.

Priprava: V posodi zmešamo kvas, dodamo ena žlico sladkorja, malo moke in približno 0,5 dl mlačnega mleka. Vse dobro premešamo in pustimo vzhajati približno 30 minut. Moko presejemo in ji dodamo vzhajano zmes. Sedem rumenjakov in sladkor penasto umešamo, dodamo malo limonine lupinice, malo koriandra, malo janeža, rum, kislo smetano in zmehčano margarino. Prilijemo še preostalo mleko in dobro premešamo. Vse skupaj dodamo k moki s kvasom. Dobro pregnetemo da nastane gladko testo. Testo nato pokrijemo in pustimo vzhajati. Vzhajano testo razdelimo na 3 dele in vsak del oblikujemo v hlebček. Hlebčke polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Nato hlebčke pokrijemo in pustimo vzhajati še približno 30 minut. Premažemo jih s rumenjakom in od sredine navzven naredimo 3 zareze. Pečemo 45 min na 180 stopinj Celzija.

Čebulni kruh

Sestavine: 30 g kvasa, 500 g moke, 1 žlica sladkorja, 3 dl vode, 100 g čebule, 1 dl olja, 200 g ržene moke, sol, 1 rumenjak.

Priprava: V manjšo skledo damo kvas, dodamo mu žličko moke, žličko sladkorja in malo mlačne vode. Dobiti moramo gosto maso. Skledo pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem 15 minut. Čebulo olupimo in sesekljamo. Prepražimo jo na žlici olja. V skledo damo obe moki, prepraženo čebulo, kvasec, olje, sol in toliko mlačne vode, da dobimo gladko testo. Testo rahlo pomokamo, pokrijemo in postimo vzhajati približno 30 min, da se testo podvoji. Testo še enkrat zgnetemo, oblikujemo ga v hlebec in ga položimo na pekač obložen s papirjem za peko. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati še 20 minut. Testo nato premažemo z rumenjakom. Na vrhu z nožem zarežemo tri črte. Kruh pečemo 60 minut na 180 stpinj Celzija.

Lepinja

Sestavine: Sestavine: 450 g moke, 2 dl jogurta, kvas, sol, sladkor, olje, voda.

Priprava: Moko stresemo v plastično posodo in ji dodamo kvas. Dodamo sol, sladkor, malo olja, jogurt in vodo. Testo dobro zgnetemo in pustimo vzhajati na toplem približno 30 minut. Vzhajano testo pregnetemo in dodamo še toliko moke, da se testo ne lepi. Testo razdelimo na štiri dele. Vsako kepo razvaljamo v tanek krog. Lepinje položimo na peki papir in pečemo približno 15 minut na 200 stopinj Celzija. Nasvet: pri gnetenju testa lahko uporabimo tudi mešalnik. Lepinja lahko vzhaja tudi v rahlo ogreti pečici.

Mlečni kruh

Sestavine: 30 g kvasa, 80 g sladkorja, 500 g moke, 3 dl mleka, 80 g masla, 2 rumenjaka, 10 g soli, limonina lupina, 1 jajce za premaz.

Priprava: V manjšo skledo zdrobimo kvas. Dodamo mu žlico sladkorja in žlico moke. Prilijemo pol decilitra mlačnega mleka. Skledo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut. V ponvi stopimo maslo. Stopljeno maslo nato nekoliko ohladimo. Dodamo mu sladkor, rumenjake, sol in limonino lupino. V skledo stresemo moko in ji dodamo maslo z drugimi sestavinami. Dodamo še vzhajan kvasec in preostalo mleko. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo pomokamo, pokrijemo in pustimo vzhajati približno 30 minut, da se podvoji. Nato testo še enkrat pregnetemo, ga oblikujemo v hlebec in položimo na pekač obložen se papirjem za peko. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati še 20 minut. Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem in pečemo 60 minut na 180 stopinj Celzija.