Brokoli

Besedilo: Boris Bergant
Kategorija: Nasveti / petek, 13. oktober 2006 / 05:00

Brokoli je v zadnjih letih doživel pravo renesanso – v številnih raziskavah so brokoli namreč prepoznali kot zelenjavo, ki zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Je bližnji sorodnik cvetače, vendar ima bolj začinjen in intenziven okus. Obstaja več vrst brokolija, ki imajo vijoličaste, rumene, zelene ali bele glave, vendar se le redko znajdejo na prodajnih policah, morda je izjema le romanesco. Kljub svoji priljubljenosti brokoli ni dovolj pogosto na naših jedilnikih. To bi morali spremeniti – zaradi svojega zdravja. Torej, kar v trgovino po brokoli, pri nakupu pa bodimo pozorni, da izberemo čvrste, temno obarvane in goste cvetove (čim temnejša je barva, tem več rastlinskih hranilnih snovi vsebuje). V hladilniku se brokoli lahko ohrani od pet do sedem dni. Pred shranjevanjem brokolija ne peremo, ker se na vlažni rastlini lahko pojavi plesen, ampak ga šele tik pred uporabo dobro operemo. Kuhamo ga le kakih pet minut, da ostane še malce hrustljav in ohrani čim več dragocenih sestavin, še najbolje pa je, če ga skuhamo v sopari, lahko pa ga uživamo tudi presnega v solati. Spodnji del stebla je ponavadi dokaj olesenel, zato je najbolje, če ga olupimo pred kuhanjem ali po njem. Nežni cvetovi so odlični z različnimi prelivi in omakami, primerni so za pripravo raznih juh in solat, odlično se ujema tudi z drugimi vrstami zelenjave, z oljčnim oljem, česnom in sojino omako.

Brokolijeva terina

Za 4 osebe potrebujemo: 70 dag brokolija, 3 jajca, 3 žlice pšeničnega zdroba, 1 žlico naribanih mandeljnov, 3 žlice kisle smetane, 1 žlico naribanega parmezana, sol, sveže mleti poper.

Brokoli očistite in odrežite peclje od cvetov. Peclje kuhajte do mehkega v slanem kropu 20 minut in zadnji 5 minut zraven kuhajte tudi cvetove. Kuhan brokoli spasirajte v pire in ohladite. Brokolijev pire zmešajte z jajci, pšeničnim zdrobom, mandeljni, kislo smetano in parmezanom. Malo posolite in popoprajte ter dobro premešajte. Z maso napolnite pomaščen model za terine in pecite v vodni kopeli, v na 180 stopinj Celzija ogreti pečici 40 minut. Pečeno terino ohladite, stresite iz modela, jo narežite na rezine in postrezite z rezinami paradižnika.

Krompirjeva juha z brokolijem

Za 4 osebe potrebujemo: 30 dag krompirja, 30 dag brokolija, 1 l mesne juhe, 2 žlici masla, 1 žlico moke, 2 žlici kisle smetane, svež sesekljan peteršilj, sol, sveže mlet poper, malo naribanega muškatnega oreška.

Opran krompir olupite in ga narežite na kocke. Brokoli operite in ga razdelite na posamezne cvetove. Na stopljenem maslu prepražite moko, dodajte krompir in brokoli ter zalijte z mesno juho. Zavrite, začinite s soljo, poprom in muškatnim oreškom ter kuhajte, da se krompir in brokoli zmehčata. Nazadnje primešajte kislo smetano in sesekljan peteršilj ter postrezite z opečenimi kruhovimi kockami.

Rižota s škampi in brokolijem

Za 4 osebe potrebujemo: 1 čebulo, 20 dag brokolijevih cvetov, 2 žlici oljčnega olja, 20 dag arborio riža, 1 paradižnik, 20 škampovih repkov, 1 dl suhega belega vina, 4 dl zelenjavne juhe ali vode, 5 dag masla, 3 dag naribanega parmezana, sol, sveže mleti poper, 1 žlico svežega sesekljanega peteršilja.

Na oljčnem olju prepražite čebulo. Dodajte riž, ga posteklenite, primešajte na kocke narezan paradižnik, olupljene škampove repke, oprane cvetove brokolija in zalijte z vinom. Premešajte, zalijte z juho in dušite dokler riž ne vpije vse tekočine. Primešajte peteršilj, maslo, parmezan in solite ter popoprajte po okusu. Odstavite z ognja in mešajte dokler se maslo ne raztopi ter takoj postrezite.

Telečji medaljoni z brokolijem in gorgonzolo

Za 4 osebe potrebujemo: 30 dag brokolija, 8 telečjih medaljonov težkih po 10 dag, 1 žlico masla, 15 dag gorgonzole, sol, sveže mleti poper.

Brokoli razdelite na posamezne cvetove, jih operite in jih skuhajte v slanem kropu. Telečje medaljone natrite s soljo in poprom ter jih na vročem maslu z obeh strani opecite. Skoraj pečene zložite na pekač, jih obložite z brokolijevimi cvetovi in povrhu naribajte gorgonzolo. Postavite v na 200 stopinj Celzija ogreto pečico in gratinirajte 10 minut. Medaljoni z brokolijem vred preložite na krožnik in postrezite s krompirjevim pirejem.