Advija Halilović / Foto: arhiv Term Snovik

Na svežo tuhinjsko postrv

V Tuhinjski dolini je v Snoviku – natančneje v Termah Snovik – restavracija Potočka. Kljub sodobnemu pristopu po dvajsetih letih ohranja domačnost, že nekaj časa pa v restavraciji sledijo Kneippovi filozofiji. Trenutno so aktualne tudi čemaževe in špargljeve jedi. V Potočki s svojo ekipo ustvarja kuharska mojstrica Advija Halilović. V restavraciji je že enajst let, pred tremi leti pa je prevzela vodenje kuhinje. »Od nekdaj sem si želela delati z ljudmi, zato sem se odločila za poklicno pot v gostinstvu in turizmu. Preden sem prišla v Terme Snovik, sem delala v bolnišnični kuhinji, kjer sem se izurila v pripravi različnih diet in zdravih obrokov. Izkušnje sem nabirala tudi pri opravljanju popoldanske obrti, po več a la carte kuhinjah, kjer sem vsa ta leta nudila pomoč številnim kuharskim mojstrom,« pripoveduje Halilovićeva, ki kuha tako rekoč že od mladih nog, profesionalno pa več kot četrt stoletja.

V zvezi s Kneippovo filozofijo zdravega načina življenja, v kateri dva od petih stebrov predstavljata prehrana in zelišča in jo je že v 19. stoletju razširjal Sebastian Kneipp, pa Advija Halilović pojasni: »Kneipp je dajal pri pripravi hrane poudarek sezonskim in lokalnim izdelkom in živilom rastlinskega izvora, ni pa prepovedoval določene vrste hrane. Majhni obroki večkrat na dan varujejo prebavila in preprečujejo napade lakote. Kneipp je ljudem, ki jih je zdravil, naročal pitje vsaj litra in pol vode na dan in uporabo čim manj soli v prehrani ter več zelišč.« V Snoviku imajo tudi lastne zelenjavne in zeliščne vrtove, tako da se njen dan velikokrat začne prav na zeliščnem vrtu. V nadaljevanju izvemo, da je bil tudi kruh za Kneippa pomemben, je pa dajal prednosti moki iz celega zrna, saj se vitalne snovi v zrnu ohranijo dalj časa.

Seveda pri tovrstnih menijih brez izzivov ne gre. Glavni kuharici predstavlja velik izziv priprava sodobnih jedi za vsakdanjo ponudbo ob uporabi svežih, sezonskih, lokalnih in zdravih živil. »Pri tem se trudim upoštevati tradicionalne jedi in tudi načine priprave, kot so jih poznali naši dedki in babice, ko so skrbeli za zdravje tudi tako, da so v prehrani uporabljali veliko raznovrstnih zelišč in začimb.« V Potočki pa seveda sledijo tudi trendom v gostinstvu in sezonam ter se prilagajajo okusom in željam gostov. Prav posebno pozornost posvečajo pripravi zajtrka, v okviru katerega gostom na primer nudijo tudi brezglutenski kotiček. Ravno sedaj pa je med številnimi domačimi namazi pri njih na voljo tudi čemažev. Družbo mu delajo še namazi iz dimljene postrvi, skute ter veganski namazi iz sončničnih in bučnih semen. Halilovićeva omeni še, da imajo v meni vključene tudi jedi z Okusov Kamnika, kot sta firštov golaž s tuhinjsko filo in sveža tuhinjska postrv, ki je pravzaprav posebnost restavracije in jo pripravljajo na več različnih načinov – kuhano, pečeno na žaru, ocvrto, dušeno … Na koncu pa ne moremo tudi mimo dejstva, da je Kamnik med slovenskimi mesti zagotovo eno najbolj znanih po domačih pivih, tako da si v Potočki lahko ljubitelji tega napitka privoščijo še znanega »lokalca«, pivo iz Domače pivovarne pod Menino.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Zanimivosti / sobota, 18. julij 2009 / 07:00

Anketa: Začetek ugodnejših nakupov

V ponedeljek so se tudi uradno začele posezonske razprodaje tekstilnih izdelkov in obutve. Nekateri trgovci so svoje blago po znižanih cenah ponujali že prej. Zanimalo nas je, kaj o razprodajah menijo...

Objavljeno na isti dan


Kronika / torek, 16. maj 2023 / 17:42

Vinjeni za volanom

Gorenjski policisti napovedujejo, da bodo vsakodnevno preverjali psihofizično stanje voznikov vozil.

Kultura / torek, 16. maj 2023 / 17:42

Iz Škofje Loke jih je odpeljal v Žiri

V Mali galeriji Kulturnega središča Stare Žiri so v petek odprli razstavo likovnih del s pomenljivim naslovom Kaj mislijo krave? avtorja Simona Mlakarja.

Šenčur / torek, 16. maj 2023 / 17:37

Jubilejni kolesarski dan

Šenčur – V soboto Kolesarsko društvo Šenčur skupaj z občino organizira tradicionalno rekreativno prireditev, namenjeno ljubiteljem kolesarjenja vseh starosti, posameznikom in družinam. Start bo ob...

Železniki / torek, 16. maj 2023 / 16:29

Iščejo izvajalca za sanacijo plazu v Martinj Vrhu

Železniki – Občina Železniki je ponovila razpis za izbor izvajalca za sanacijo plazu na lokalni cesti nad Mšičem v Martinj Vrhu. Gre za največji letošnji občinski projekt, za katerega imajo v prora...

Gorenja vas-Poljane / torek, 16. maj 2023 / 16:28

Nova ravnateljica šole v Gorenji vasi

Gorenja vas – Vodenje Osnovne šole (OŠ) Ivana Tavčarja Gorenja vas je s prvim majem prevzela Nataša Grom. Konec aprila se je namreč po štiridesetih letih dela v omenjeni šoli upokojil dosedanji rav...