Kuharski mojster Jožef Oseli

Obudili jedi iz preteklosti

Paštete, kipniki, vlivanke, poprtnik, različne vrste kruha in še celo vrsto drugih dobrot iz preteklosti, ki jih danes skorajda ne poznamo več, so imeli obiskovalci priložnost pokusiti minulo soboto na Miljah.

Milje – V KD Hiša čez cest na domačiji Pr' Franč so imeli minulo soboto obiskovalci prav posebno in redko priložnost okusiti izbrane jedi, ki so jih na Slovenskem pripravljali v 18. in 19. stoletju, danes pa je marsikatera med njimi že pozabljena.

»Letošnji Dnevi evropske kulturne dediščine, ob katerih smo organizirali današnji dogodek, potekajo v znamenju hrane pod temo Dober tek! Prav zato smo se v sodelovanju s kranjskim zavodom za varstvo kulturne dediščine odločili, da obudimo pripravo starih jedi, ki jih obiskovalci lahko tudi pokusijo,« nam je povedala Dragica Markun iz Hiše čez cesto.

Obiskovalci, ki so si lahko ogledali tudi razstavo kuhinjskih pripomočkov iz preteklosti in prisluhnili ljudskim pevcem Hiše čez cesto, so lahko pokusili kakšnih 15 različnih jedi. Med drugim gobovo juho z ajdovo kašo, različne vrste kruha, nadevana »pišeta«, zajčjo in zeljno pašteto, ki je povsem drugačna kot paštete, ki jih poznamo danes. Včasih so namreč pod imenom pašteta imenovali vse, kar je bilo drobno sesekljano. Na dobro obloženih mizah je bilo najti tudi kipnike iz črnega kruha, poprtnik, koruzno vlivanko z jabolki, beljakovo torto s slivovo marmelado in še celo vrsto drugih dobrot.

»Obiskovalcem smo želeli predvsem predstaviti, koliko različnih jedi so naši predniki poznali včasih, in prikazati, da so jedi, ki so jih pripravljali, lahko izjemno okusne, čeprav so bile narejene z le nekaj sestavinami in predvsem brez dodatkov, kot je denimo pecilni prašek,« nam je povedala Nataša Ülen iz kranjske enote Zavoda za varstvo kulturne dediščine Slovenije.

Jedi so pripravili s pomočjo zbranih receptov kuharskega mojstra Jožefa Oselija, ki je v svoji bogati karieri kuhal po celem svetu in je član prestižne Francoske kulinarične akademije, skupaj z ženo Metko pa sta vrsto let skrbela tudi za postrežbo Josipa Broza - Tita. Kuhal je za številne svetovne politike, člane kraljevih družin, povabljen pa je bil tudi na mesto glavnega kuharja prireditve Miss sveta. Recepte in tudi zgodbe iz svojega pestrega življenja je zbral v treh knjigah, ki bodo bralcem na voljo še ta mesec.

»Večina jedi, ki jih vidite tukaj, je bila na mizah ob prazničnem času in v premožnejših hišah. Preprosti ljudje pa so jedli denimo šaro, sladko repo s kolerabo in krompirjem,« nam je povedal Oseli, ki je tudi na Miljah skupaj z ženo Metko poskrbel za pripravo starih jedi.

»Te jedi so bile zelo zdrave, saj so bile vse sestavine domače in naravne,« je povedal Oseli. Kot je dodal, je na pripravo jedi takrat vplivala predvsem kuhinja habsburške monarhije, dostopne pa so bile sestavine, ki so iz različnih delov sveta prihajale v tržaško pristanišče.

Na vprašanje, zakaj mnogih jedi danes ne poznamo več, Oseli odgovarja: »Skozi čas se je znanje izgubilo. Med obema vojnama so se dekleta še učila na kuharskih in gospodinjskih šolah in so še znala kuhati stare jedi. Danes so časi drugačni, tudi k nam so prišli hamburgerji in pomfri, vsem se mudi in se tudi kuha na hitro,« pravi kuharski mojster.

Morda pa bodo tudi takšni dogodki pomagali ponovno obuditi te okusne, a premalo znane jedi.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Zanimivosti / ponedeljek, 3. avgust 2009 / 07:00

Izšli so Vozni redi v Julijskih Alpah

Kranjska Gora - Cipra Slovenija, društvo za varstvo Alp, je izdala knjižico z voznimi redi avtobusov in vlakov na območju Julijskih Alp. Knjižico je možno dobiti na številnih avt...

Objavljeno na isti dan


Kronika / torek, 12. december 2017 / 21:51

Trinajst let zapora za uboj

Ljubljana – Na ljubljanskem okrožnem sodišču so v petek zaradi uboja na trinajst let zapora obsodili 23-letno Patricijo Cenček z Jesenic. Po ugotovitvah sodišča ni dvoma, da je obtožena 4. februarj...

Šport / torek, 12. december 2017 / 21:46

Puhar v Italiji tekel osebni rekord

Kranj – Letos najboljši slovenski maratonec Rok Puhar je v nedeljo nastopil na maratonu Reggio Emilia v Italiji. To je bil njegov tretji maraton letos in tudi tretji v njegovi karieri. Tekel je svo...

Žiri / torek, 12. december 2017 / 21:44

Do konca leta gradbeno dovoljenje

Žirovski svetniki so na zadnji seji potrdili predinvesticijsko zasnovo prve faze rekonstrukcije in dozidave Osnovne šole Žiri z večnamensko športno dvorano.

Kamnik / torek, 12. december 2017 / 21:43

Razstavi in monografija o kamniški smodnišnici

Kamnik – Medobčinski muzej Kamnik vabi jutri, v sredo, 13. decembra, ob 18. uri na grad Zaprice na odprtje razstave Na sodu smodnika in Arhitekturna podoba smodnišnice ter na predstavitev knjige Na...

Kamnik / torek, 12. december 2017 / 21:42

Odprli bodo vrata svojega dnevnega centra

Kamnik – Člani Društva staršev otrok s posebnimi potrebami vabijo na dan odprtih vrat, ki bo jutri, v sredo, 13. decembra, od 9. do 16. ure v njihovem dnevnem centru v prostorih nekdanjega Alprema...