Kneippov krof

Turistično-gostinska zbornica Slovenije je v sodelovanju s Pošto Slovenije, Obrtno-podjetniško zbornico Slovenije in Turizmom Ljubljana gostince po Sloveniji povabila k sodelovanju pri dogodku tekmovalne narave Ustvari svoj krof. Ta se je zgodil 9. februarja, teden dni pred pustnim torkom. Strokovna komisija ni imela lahkega dela, naziv najboljšega med 33 prejetimi krofi iz vse Slovenije pa je šel v Portorož, v Cafe Central Lifeclass. Je bil pa sam dogodek seveda prilagojen razmeram, v katerih smo se znašli. Na njem je sodeloval tudi etnolog dr. Janez Bogataj, ki je na kratko predstavil še zgodovino in zanimivosti cvrtja krofov na Slovenskem. Razvojne korenine krofov namreč segajo do cesarskega Dunaja, po nekaterih virih na konec 17. stoletja. Skozi zgodovino pa so krofi doživeli prilagoditev potrebam slovenskega prebivalstva.

Tudi v Termah Snovik so se odzvali na omenjeni izziv. Gostinsko-kuharska naveza njihove restavracije Potočka se ga je lotila ustvarjalno z upoštevanjem osnovnega poslanstva restavracije. Tako so na dogodek poslali krof, ki je nastal pod spretnimi rokami kuharske mojstrice Advije Halilović in kot popolna izpeljanka iz življenjske filozofije zdravega načina življenja Sebastiana Kneippa, ki jo živijo in nudijo v Termah Snovik. Prehrana in zelišča pa sta dva izmed petih Kneippovih stebrov, ki ju pri njih prelivajo v čudovite okuse na krožniku. Poimenovali so ga Kneippov krof, napolnili pa s karameliziranim nadevom z nežno aromo žajblja. Zanj so uporabili pirino polnozrnato moko, žajbelj pa je zrasel na zeliščnem vrtu term.

V Termah Snovik pa so nam zaupali tudi recept zanj.

Recept

Testo: 600 g polnozrnate pirine moke, 100 g gladke pirine moke, 60 g kvasa, 5 rumenjakov, 250 ml mleka, 0,5 dl radenske, 60 g sladkorja, 0,5 dl olja, 100 g kisle smetane, 12 g vaniljevega sladkorja, 2 jušni žlici ruma, kavna žlica vaniljeve arome, nastrgana lupinica ene bio limone, 4 g soli.

Karamelizirani nadev z aromo žajblja: 360 g sladkorja, 400 ml sladke smetane, 30 g masla, 10 gramov svežega ali posušenega žajblja.

Postopek za pripravo testa: Preden začnemo, si naredimo kvasni nastavek, tako da segrejemo 1 dl mleka. V skodelico z mlekom nadrobimo kvas, dodamo čajno žlico sladkorja ter žlico pirine moke. Premešamo, da dobimo kvasno zmes. V posodo presejemo moko, dodamo sol in naribano lupinico limone. Rumenjake, sladkor ter vaniljev sladkor stepemo, dodamo mineralno vodo, toplo mleko, olje, kislo smetano, vaniljevo aromo in rum. Vse sestavine primešamo pirini moki, umešamo gladko testo in pustimo vzhajati 40 minut. Testo vzamemo iz posode, oblikujemo 70 g težke kroglice in jih polagamo na pomokano površino ter pustimo počivati pokrite s prtom 30 minut. Pri kvašenem testu je pomembno, da je prostor topel in da ni prepiha.

Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija. Pomagamo si s termometrom, če ga nimamo, pa z lesno žlico. To položimo v segreto olje, in ko se okrog nje delajo mehurčki, je olje pripravljeno. Krofe polagamo v olje in jih cvremo od tri do štiri minute pokrite, potem jih obrnemo in še od tri do štiri minute odkrite. Krofe polagamo na papirnate brisače, da vpijejo olje. Vroče krofe polnimo s priljubljenim nadevom.

Postopek za nadev: Sladkor segrejemo v primerni posodi, tako da dobi nežno rjavo barvo. Pri karameliziranju sladkorja si pomagamo z leseno žlico. Ko je sladkor karameliziran, dodamo smetano ter mešamo, dokler se zmes ne združi. Dodamo žajbelj in maslo. Pustimo počivati 10 minut. Zmes precedimo in pustimo, da se ohladi. Karameliziran nadev pripravimo en dan pred krofi, saj tako dobi pravo aromo.