Sedem receptov o jajčevcih

Objavljam le enega, meni najljubšega. Ne odženem bolezni, celo z zdravili ne! In vendar grem na dolgo pot. S prijateljico Klariso, prevajalko in imenitno pevko, ki mi je poslala izbran aMandolat, zgoščenko, ki jo je posnela z ansamblom Della Segodba. Mandolat, hudo sladka božična sladica, znana tudi kot turški med ali španski torron, v glasbeni obliki primerna tudi za 'sugarbabies', je zbirka dvanajstih ljudskih pesmi od Madžarske preko Balkana do Sicilije in Španije. Zvečine gre za ljubezenske pesmi, sem in tja zelo intimne in lirične, kdaj pa kdaj razposajene in šaljive, v izrazitih ritmih, ki dvignejo od tal ali pa skozi zadnja vrata pripeljejo melanholijo. Zadnja pesem je Sedem receptov o jajčevcih, temperamentna, humorna, radoživa, tudi ta prepojena z ljubeznijo! Hvaljene so sosede pa odlike ženske 'žlahte', med recepti – ohlapno je omenjen postopek in kuharica – se sliši kratek refren o stricu Džerasiju, ki rad pije vino, veliko vina, in pri tem uživa!!! Seveda pišem Klarisi, kaj je s temi jajčevci, in dobim recepture iz pesmi z vsemi dodatnimi pojasnili. Jajčevci, preprosto pečeni v pečici, jajčevci v solati, jajčevci kot dolma, v paradižnikovi omaki z dišavnicami, polnjeni jajčevci s papriko, solata maljasina pa almodrote.

… Potem ko so bili Judje 1492 izgnani iz Španije, so se raztepli na vse štiri strani sveta. Najstarejšo sefardsko sinagogo na svetu, ki je zdaj svetišče in muzej obenem, so začeli graditi že 1408 leta v Dubrovniku Judje z Iberskega polotoka.

V Španiji ljudje v 17. stoletju niso cenili jajčevcev, saj so govorili, da je to zelenjava, ki jo jedo le Judje in Mavri … Ko naročim, naj bo med 'špecerijo' tudi osem jajčevcev, so očitni dvomi, če zdravilom niso primešane nore gobe. Slišim tudi trditev, da se leže kuhati ne da! Soglašam in čakam, da se iz vodoravnice spravim v navpičnico in medtem preučujem recepte. Če bi bila jaz v raju, me ne bi zapeljalo jabolko, ampak jajčevec. Ob oceni sem stala še bolj navpično, domače mnenje pa je bilo, da tale »modroc« lahko še kdaj spečem … Hvala, Klarisa!

Almodrote

Za 4–6 oseb potrebujemo: 4 srednje velike jajčevce, 2 stroka česna, 4 rezine dobrega kruha, namočenega v vodi in ožetega, 4 jajca, 150 g belega sira, lahko fete, 250 g naribanega grojerja ali ementalca; če je na voljo kačkavalj, še bolje; 1/3 skodelice oljčnega olja, četrtina skodelice sesekljanega peteršilja, sol, poper.

Cele jajčevce pečemo v pekaču na papirju za peko 35–45 minut, odvisno od pečice. Nato jih damo na cedilo, da se odtečejo, jih olupimo ter zrežemo na majhne koščke in vnovič damo na cedilo za 15–20 minut, da se razgrenijo.

Pečico ogrejemo na 200°. V skledi razžvrkljamo jajca, dodamo ožet kruh, česen, koščke jajčevcev, peteršilj, nadrobljen beli sir in polovico naribanega sira. Dobro zmešamo, solimo in popramo po okusu. Zmes pretresemo v pogret in naoljen pekač, jo poravnamo, dobro pokapamo z oljčnim oljem ter damo v pečico. Po 10 minutah potresemo površino z drugo polovico naribanega sira in pečemo, dokler sir ne naredi zlatorjave skorjice. Ponudimo s hrustljavo solato.

Pa dober tek!

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Gospodarstvo / nedelja, 11. december 2022 / 14:16

Zmanjšujejo ogljični odtis

Ljubljana, Mengeš – V družbi Lek so pred nedavnim objavili trajnostno poročilo za lansko leto. V družbi, ki spada pod okrilje Novartisa, želijo do leta 2025 doseči ogljično nevtralno poslovanje. Za...

Objavljeno na isti dan


Kamnik / torek, 26. julij 2011 / 07:00

Mekinjski samostan naprodaj

Uršulinke samostan, ki je v Mekinjah že več kot sedemsto let, prodajajo zato, ker ga niso več zmožne vzdrževati. Občina se je predkupni pravici odpovedala, kupca za skoraj 5 milijonov vredno stavbo pa...

Kronika / torek, 26. julij 2011 / 07:00

Ceste vzele dve življenji

V prometnih nesrečah na Zgornjem Brniku in pri Svetem Duhu sta minuli konec tedna umrla 46-letni Kranjčan in 28-letni Škofjeločan, zdrs na poti proti Triglavu pa je bil v petek usoden za mladoletnega...

Šport / torek, 26. julij 2011 / 07:00

Kralje višin zaustavilo sneženje

Gorski tek na Grintovec se je zaradi slabega vremena za tekmovalce letos končal že na Kokrškem sedlu, najhitrejša pa sta bila Lucija Krkoč med ženskami in Ahmed Arslan med moškimi.

Tržič / torek, 26. julij 2011 / 07:00

Še zadnjič v starem bazenu?

Na letnem kopališču v Tržiču se je letošnja sezona začela dokaj pozno. Kopalci so prvič zaplavali v ogrevanem bazenu 26. junija.

Zanimivosti / torek, 26. julij 2011 / 07:00

Plin do konca in avanturam naproti

Več kot 4200 kilometrov, šest držav in osem potovalnih dni - in vse to z motorjem. Klavdija Zorman iz Cerkelj zadnja leta živi svoje sanje in po Evropi potuje s svojo dvokolesno "najdražjo".