Paella

Besedilo: Erika Jesenko
Kategorija: Nasveti / torek, 12. april 2016 / 13:28

Paella je jed, ki izvira iz Španije. Najpogosteje jo pripravljajo iz morskih sadežev, vendar pa obstaja veliko različic, ki se ločijo predvsem po pokrajinah v Španiji. Recept za spodnjo paello je prilagojen tako, da jo najlažje pripravimo doma. Torej, zakaj ne bi za spremembo namesto rižote naredili paelle?

Za pripravo paelle potrebujemo: 350 g riža, 1 piščančje prsi, pol pikantne klobase, 150 g mesa kozic ali škampov, 1 zeleno papriko, 1 paradižnik, 1 limono, 9 dl piščančje jušne osnove, 2 stroka česna, 1 žlico sladke mlete paprike, 4 ščepec soli, 3 ščepce kurkume, pol žličke mletega žafrana, 3 žlice olivnega olja.

Piščanec in klobaso narežemo na majhne koščke. Papriko operemo, ji odstranimo semena ter jo prav tako narežemo na manjše kose. Česen na drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem popečemo koščke piščanca in klobase. Dodamo pripravljeno papriko in česen. Pražimo, da česen zadiši – približno 4 minute. Na vse to naribamo paradižnik, posolimo, potresemo z mleto papriko in dobro premešamo. Riž dobro speremo pod tekočo vodo ter ga primešamo v ponev k ostalim sestavinam. Potresemo s kurkumo, premešamo ter vse skupaj zalijemo s piščančjo osnovo – tokrat ne smemo premešati. Potresemo z žafranom in po vrhu rahlo pomešamo tako, da ne motimo riža. Na vrh tekočine razporedimo kozice. Kuhamo nepokrito na majhnem ognju, da le na rahlo vre, dokler riž ni mehak – približno 40 minut. Tudi tukaj vmes ne smemo mešati. Ponev obračamo, da se riž skuha iz vseh strani. Ko je riž kuhan, paello odstavimo in jo pustimo hladiti 20 minut pod čisto krpo. Nanjo položimo na krhlje narezano limono in postrežemo.

Nasvet: Paello lahko pripravljamo tudi v pečici. V tem primeru jo postavimo v pečico za 40 minut na 170 ˙C po tem, ko v ponev dodamo kozice. Nato jo enako ohladimo in okrasimo z limono. Dodatke lahko prilagodimo okusu in željam; npr. dodamo še druge morske sadeže, na koščke narezano svinjino, piščančja bedra ...