Marko Dolenc, kmet in mesar

Prvi s certifikatom za kranjsko klobaso

Marko Dolenc s Hribarjeve kmetije v Predosljah je prvi v Sloveniji, ki v okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji izdeluje certificirano kranjsko klobaso. Pred nedavnim je sodeloval na izboru za inovativnega mladega kmeta.

Marko v praksi uresničuje to, kar je dokazoval tudi v diplomski nalogi: tudi doma je možno z znanjem in veliko truda, a brez velikih in dragih avtomatskih naprav, izdelovati kakovostne izdelke.

Predoslje – Zveza slovenske podeželske mladine in Kmetijsko gozdarska zbornica sta tudi letos izbrala inovativnega mladega kmeta. Sklepno dejanje z razglasitvijo najboljšega je bilo v Račah, kjer je kot edini gorenjski kandidat sodeloval tudi 33-letni Marko Dolenc s Hribarjeve kmetije v Predosljah. Marko ni zmagal, a pred komisijo se je lahko postavil s pomembnim dosežkom: je prvi kmet v Sloveniji, ki je (ob koncu lanskega leta) pridobil certifikat za izdelovanje v Sloveniji in na ravni Evropske unije zaščitene kranjske klobase.

Hribarjeva kmetija je med manjšimi, obsega 1,7 hektarja kmetijskih zemljišč in 0,7 hektarja gozda. Ukvarjajo se z živinorejo, redijo od pet do osem goved, trenutno jih imajo šest. Na večini tako majhnih kmetij so v zadnjih desetletjih živino prodali in oddali zemljo v najem, pri Hribarju so kmetovanje ohranili. Za to sta najprej zaslužna Markova starša, ki sta po »šihtu« še kmetovala, zdaj pa za obstoj kmetije skrbi predvsem Marko, ki je kot izučeni mesar v okviru kmetije registriral dopolnilno dejavnost predelavo mesa. Marko se je po končani osnovni šoli vpisal na agroživilsko šolo in se izšolal za mesarja. »Od sedemindvajsetih, kolikor nas je bilo tedaj v razredu, nas danes dela v mesarstvu samo še šest; mesarije danes tudi težko dobijo vajenca za mesarja. To kaže na to, kako malo je cenjen poklic mesarja,« pravi Marko, ki vendarle upa, da bo postal spet cenjen, ko bodo potrošniki bolj prisegali na domačo, lokalno pridelano hrano.

Da se je Marko izučil za mesarja in da v tem delu tudi zdaj uživa, so verjetno krivi geni. Na Hribarjevi kmetiji ni bilo nikdar mesarije, a Markov oče, ded in praded so bili kmečki klavci, ki so predvsem v zimskih dneh klali prašiče v domači vasi in v bližnji okolici. Marko se dobro spominja, kako je še kot otrok hodil z očetom, ki izvira s kmetije Pr' Boštarju v Stražišču, klat prašiče, danes je obratno – oče pomaga sinu pri klanju in drugih mesarskih opravilih. Marko se je pri dvajsetih letih zaposlil pri Mesarstvu Čadež na Visokem, tam dela še zdaj, pred osmimi leti je ob delu vpisal izredni študij v Biotehniškem izobraževalnem centru Ljubljana, kjer je naziv inženir živilstva pridobil z diplomsko nalogo z naslovom Izdelava domače klobase po tehnologiji kranjske klobase in ocena kakovosti. Mesarska »žilica« mu ni dala miru, tudi sam je začel izdelovati mesne izdelke. Staro hišo je s pomočjo staršev, stricev in prijateljev preuredil v mesarijo – v njej so delavnica za izdelovanje mesnin, manjša trgovina in degustacijski prostor, kamor bo tudi letos ob koncu leta povabil sorodnike, vaščane, prijatelje ... Ob koncu predlanskega leta je na kmetiji registriral dopolnilno dejavnost predelava mesa, v okviru katere na mesec predela v izdelke okrog 150 kilogramov mesa. Goveje meso je od bikov z domače kmetije, prašičjega mora kupiti. Dela petnajst različnih izdelkov, največ naredi kranjske in Hribarjeve klobase, hrenovk, suhih salam, suhih klobas in bržol. Kupci pridejo po izdelke na kmetijo, oskrbuje pa tudi tri trgovine. »Kriza se pozna, ljudje kupujejo manj, tudi lokacija naše kmetije je bolj »za krajem«,« pravi Marko in priznava, da za prodajanje tudi nima kakšne posebne trgovske »žilice«. Da dela dobre izdelke, pa dokazujejo tudi priznanja na stenah trgovinice. Na ocenjevanju Dobrote slovenskih kmetij na Ptuju in na kmetijsko-živilskem sejmu Agra v Gornji Radgoni je doslej prejel že šestnajst priznanj, na ocenjevanju kranjskih klobas je bila njegova letos tretja po oceni občinstva.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

GG Plus / nedelja, 31. avgust 2014 / 14:13

Umetnici življenja na več področjih

Vesno Marčun sem spoznala najprej kot kandidatko za poslanko in plesalko ATS, Petro Marčun kot krajinsko arhitektko, ki je sodelovala v odmevnem projektu Garden Village Bled, in kot pevko v zboru ljub...

Objavljeno na isti dan


Prosti čas / sobota, 12. marec 2011 / 07:00

Črpaš iz življenja in dobiš stand up

Pred časom sta oder kokriškega kulturnega doma s komičnim monologom grela ljubiteljski igralec, osemnajstletni Gardelinovec Jaka Šuštar z Mlake pri Kranju in že uveljavljeni stand up komik Vid Valič.

Zanimivosti / sobota, 12. marec 2011 / 07:00

Na Veliki planini bodo smučali po starem

Kamnik - Agencija za turizem in podjetništvo Kamnik in sekcija starosvetnih smučarjev Kamniške grče organizirata v soboto, 12. marca, tradicionalno 10. tekmovanje Smučanje po sta...

Gospodarstvo / sobota, 12. marec 2011 / 07:00

Dobrote že ocenjujejo

V okviru razstave Dobrote slovenskih kmetij so že ocenili suho sadje in sokove. Zlato priznanje bodo prejeli tudi Mihael Kurnik, Romana in Vinko Kimovec ter Janez Markuta.

Kronika / sobota, 12. marec 2011 / 07:00

Kriminal

Z molotovko nad policiste Bled - V stanovanjski hiši na Bledu je v torek popoldne vnuk, ki je duševni bolnik, grozil starim staršem. Ob prihodu polici...

Radovljica / sobota, 12. marec 2011 / 07:00

Kljub zapletom optimistični

Junija letos se leškemu letališču izteče začasno uporabno dovoljenje. Radovljiški župan Ciril Globočnik je optimističen tako glede selitve družine Vovk kot dogovora z letalci.