Marko Dolenc, kmet in mesar

Prvi s certifikatom za kranjsko klobaso

Marko Dolenc s Hribarjeve kmetije v Predosljah je prvi v Sloveniji, ki v okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji izdeluje certificirano kranjsko klobaso. Pred nedavnim je sodeloval na izboru za inovativnega mladega kmeta.

Marko v praksi uresničuje to, kar je dokazoval tudi v diplomski nalogi: tudi doma je možno z znanjem in veliko truda, a brez velikih in dragih avtomatskih naprav, izdelovati kakovostne izdelke.

Predoslje – Zveza slovenske podeželske mladine in Kmetijsko gozdarska zbornica sta tudi letos izbrala inovativnega mladega kmeta. Sklepno dejanje z razglasitvijo najboljšega je bilo v Račah, kjer je kot edini gorenjski kandidat sodeloval tudi 33-letni Marko Dolenc s Hribarjeve kmetije v Predosljah. Marko ni zmagal, a pred komisijo se je lahko postavil s pomembnim dosežkom: je prvi kmet v Sloveniji, ki je (ob koncu lanskega leta) pridobil certifikat za izdelovanje v Sloveniji in na ravni Evropske unije zaščitene kranjske klobase.

Hribarjeva kmetija je med manjšimi, obsega 1,7 hektarja kmetijskih zemljišč in 0,7 hektarja gozda. Ukvarjajo se z živinorejo, redijo od pet do osem goved, trenutno jih imajo šest. Na večini tako majhnih kmetij so v zadnjih desetletjih živino prodali in oddali zemljo v najem, pri Hribarju so kmetovanje ohranili. Za to sta najprej zaslužna Markova starša, ki sta po »šihtu« še kmetovala, zdaj pa za obstoj kmetije skrbi predvsem Marko, ki je kot izučeni mesar v okviru kmetije registriral dopolnilno dejavnost predelavo mesa. Marko se je po končani osnovni šoli vpisal na agroživilsko šolo in se izšolal za mesarja. »Od sedemindvajsetih, kolikor nas je bilo tedaj v razredu, nas danes dela v mesarstvu samo še šest; mesarije danes tudi težko dobijo vajenca za mesarja. To kaže na to, kako malo je cenjen poklic mesarja,« pravi Marko, ki vendarle upa, da bo postal spet cenjen, ko bodo potrošniki bolj prisegali na domačo, lokalno pridelano hrano.

Da se je Marko izučil za mesarja in da v tem delu tudi zdaj uživa, so verjetno krivi geni. Na Hribarjevi kmetiji ni bilo nikdar mesarije, a Markov oče, ded in praded so bili kmečki klavci, ki so predvsem v zimskih dneh klali prašiče v domači vasi in v bližnji okolici. Marko se dobro spominja, kako je še kot otrok hodil z očetom, ki izvira s kmetije Pr' Boštarju v Stražišču, klat prašiče, danes je obratno – oče pomaga sinu pri klanju in drugih mesarskih opravilih. Marko se je pri dvajsetih letih zaposlil pri Mesarstvu Čadež na Visokem, tam dela še zdaj, pred osmimi leti je ob delu vpisal izredni študij v Biotehniškem izobraževalnem centru Ljubljana, kjer je naziv inženir živilstva pridobil z diplomsko nalogo z naslovom Izdelava domače klobase po tehnologiji kranjske klobase in ocena kakovosti. Mesarska »žilica« mu ni dala miru, tudi sam je začel izdelovati mesne izdelke. Staro hišo je s pomočjo staršev, stricev in prijateljev preuredil v mesarijo – v njej so delavnica za izdelovanje mesnin, manjša trgovina in degustacijski prostor, kamor bo tudi letos ob koncu leta povabil sorodnike, vaščane, prijatelje ... Ob koncu predlanskega leta je na kmetiji registriral dopolnilno dejavnost predelava mesa, v okviru katere na mesec predela v izdelke okrog 150 kilogramov mesa. Goveje meso je od bikov z domače kmetije, prašičjega mora kupiti. Dela petnajst različnih izdelkov, največ naredi kranjske in Hribarjeve klobase, hrenovk, suhih salam, suhih klobas in bržol. Kupci pridejo po izdelke na kmetijo, oskrbuje pa tudi tri trgovine. »Kriza se pozna, ljudje kupujejo manj, tudi lokacija naše kmetije je bolj »za krajem«,« pravi Marko in priznava, da za prodajanje tudi nima kakšne posebne trgovske »žilice«. Da dela dobre izdelke, pa dokazujejo tudi priznanja na stenah trgovinice. Na ocenjevanju Dobrote slovenskih kmetij na Ptuju in na kmetijsko-živilskem sejmu Agra v Gornji Radgoni je doslej prejel že šestnajst priznanj, na ocenjevanju kranjskih klobas je bila njegova letos tretja po oceni občinstva.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Prosti čas / petek, 1. junij 2012 / 07:00

Kalejdoskop - festival odrske umetnosti

Festival Kalejdoskop je bienalni festival odrske umetnosti. Poteka od leta 2008 dalje, ko je svoje mesto zasedel kot prvi tovrstni mednarodni festival v Kranju. Letos je posvečen lokalnim ustvarj...

Objavljeno na isti dan


Zanimivosti / sreda, 26. september 2012 / 07:00

Razvili prapor, urejajo dom

Cerklje - Člani Lovske družine Krvavec so pred nedavnim počastili 45-letnico svojega delovanja. Pri lovskem domu na Šenturški Gori, ki so ga začeli graditi že pred štirinajstimi leti, so o...

Zanimivosti / sreda, 26. september 2012 / 07:00

Pražili bi igorja, a so se zadovoljili z drugim

Gorenja vas - Turistično društvo Gorenja vas je v soboto na trgu v središču vasi pripravilo prireditev Dan praženega krompirja. Na letošnjem, 14. svetovnem prvenstvu v pripravi praženega k...

Kamnik / sreda, 26. september 2012 / 07:00

Strugo Mlinščice so poglobili

Kamnik - Občina Kamnik je v teh dneh končala z najnujnejšimi sanacijskimi deli na Mlinščici, ki teče skozi središče mesta. Ob objektu na delu Žebljarske ulice so strugo v dolžini 50 metrov...

Kranj / sreda, 26. september 2012 / 07:00

Izmenjali izkušnje iz mehatronike

V Tehniškem šolskem centru Kranj so pripravili prvi mednarodni festival primerov dobre prakse s področja mehatronike v srednjih šolah.

Nasveti / sreda, 26. september 2012 / 07:00

Rastlina, vredna zlata (1)

Zlata rozga je ena izmed zadnjih "poletnih" zeli, ki jo na pragu jeseni še lahko ulovimo in naberemo za zeliščno "ozimnico". Posebej prav bo prišla tistim, ki jih mučijo vnetja mehurja in ledvic, mošk...