Izkoristimo še zadnji čemaž

Marsikje v gozdu še lahko najdemo čemaž. Če je le možno, ga izkoristimo v polni meri, saj ga kmalu ne bo več in bomo morali počakati eno leto, da bo spet prikukal na plan. Predlagam, da pripravimo čemaževo zloženko s skuto, ki je polna beljakovin in drugih hranilnih snovi.

Za pripravo čemaževe zloženke s skuto potrebujemo: za testo: 300 pirine moke, 5 žlic vroče vode, 3 žlice oljčnega olja, 1 jajce, pol žličke soli. Za nadev: 2 veliki pesti čemaža, 150 g feta sira, 250 g skute, 2 jajci, 1 dl jogurta.

Priprava vlečenega testa: Jajce stepemo in zmešamo s soljo. Moko presejemo in prelijemo s petimi žlicami vroče vode, dodamo stepeno jajce in olje. Sestavine zamesimo v testo ter ga razdelimo na štiri dele in vsak del oblikujemo v manjši hlebček. Vsak hlebček premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut. V tem času pripravimo nadev.

Priprava nadeva: Čemaž narežemo na manjše rezine. Rumenjaka ločimo od beljakov in beljaka stepemo v trd sneg. Feta sir razdrobimo z vilicami ter primešamo skuto. Prilijemo jogurt in rumenjaka ter dobro premešamo, da se vse sestavine porazdelijo. Nazadnje vmešamo še sneg iz beljakov.

Sestavljanje zloženke: Vsak hlebček testa razvaljamo in dobro razvlečemo. Na testo porazdelimo četrtino nadeva in četrtino čemaža. Na čemaž položimo nasled­njo plast testa in postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka vseh sestavin. Zloženko pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 45 minut. Ko vzamemo iz pečice, pustimo stati nekaj minut, da se nekoliko ohladi.

Nasvet: Pirina moka vsebuje precej več vitaminov, mineralov in beljakovin kot navadna bela moka. Feta sir doda poseben kremast okus, zaradi njegove slanosti pa nam ni treba soliti preostalih sestavin. Po želji lahko med nadev ali po vrhu zloženke naribamo še klasičen sir.